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Sardines, sardines et anchois : caractéristiques et différences
Nous clarifions immédiatement qu'entre sardines et sardines, il n'y a pas de différence, car au premier terme, nous entendons le poisson frais de la famille des Clupeidae et le second, mais conservé dans l'huile ou dans le sel. Les sardines sont une chose différente par rapport aux anchois ou aux anchois. Poissons à première vue similaires, mais appartiennent à deux familles différentes. Les anchois font partie de la famille des Engraulidae.

Comment distinguer les sardines et les anchois ? La première façon est de regarder la taille : la sardine est généralement plus grande, ou plutôt plus longue, environ 20-25 cm, tandis que l'anchois est plus petit, environ 15-18 cm. À regarder de plus près, même les couleurs et la forme sont différentes. Anchois ou anchois ont des stries dorées, des nuances de sardines qui deviennent rouges. Le corps de la sardine est moins mince que celui de l'allée, qui est plus plate et légèrement courbée au-dessus de la tête.

Comme les pêcheurs le savent bien, la sardine a un museau plus "pointu" que celui de l'alise, avec des mâchoires qui se terminent juste sous l'œil et avec la mâchoire inférieure qui est généralement légèrement plus haute que la mâchoire supérieure. Au contraire, dans les anchois ou les anchois, la mâchoire supérieure dépasse la mâchoire inférieure.

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Sarde(anchois) au four pour 5 personnes :
Ingrédients
1 kg de sardines (ou anchois)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive Sarde (anchois) au four
4 tomates pelées
500 g. Pomme de terre
2 cuillères à soupe de chapelure
Persil et l'ail
Bouillon
Sel et poivre

Préparation

Nettoyer, le poisson, retirez la tête et la colonne vertébrale centrale, ouvrez-les, lavez-les et séchez-les. Dans une poêle, faire frire pendant quelques minutes avec l'huile de persil haché, l'ail et le poivron rouge ; éplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines. Dans un plat allant au four graissé à l'huile, formant une couche de pommes de terre, s'asseoir sur le poisson, le sel, verser une louche de bouillon et le mélange frit, disposer les tomates en morceaux, en finir avec une pincée de chapelure et cuire dans un four chaud pendant environ une demi-heure. Servir dans le récipient de cuisson.