Vallée d'Aoste, Piémont
8 anchois salés,
1 œuf,
1 gousse d'ail
, 1 petit bouquet de persil, 1 petit bouquet de basilic,
1 petit piment rouge,
1 cuillère à soupe de vinaigre, de l'huile d'olive extra-vierge.
Préparation
Faites dessaler les anchois et enlevez-leur l'arête centrale après les avoir divisés en deux. Préparez à part un hachis avec le persil, le basilic, l'ail, le jaune d'œuf que l'on a fait cuire dur au préalable et le petit piment rouge ; amalgamez bien le tout avec le vinaigre et beaucoup d'huile d'olive extra-vierge. Étalez les anchois sur un plat de service, couvrez-les avec la sauce verte et garnissez avec quelques petites feuilles de persil et de basilic, puis servez.
Anchois à la verte 2
300 g d'anchois
2 gousses d'ail
2 petits verres de vinaigre
/ botte de persil
Huile d'olive extra-vierge
Préparation
Hacher l'ail et le persil, mélanger à l'huile pour obtenir une sauce « verte ». Égoutter les anchois, les déposer dans un plat creux et verser la sauce dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.