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Agneau sarde aromatisé avec du carvi et le café

Ingrédients
L' agneau :
50 g de filet de porc
Quelques feuilles d'herbes
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
15 g d'huile d'olive extra-vierge
15 g de jus de gingembre frais
Peu de café moulu
400 g de selle d'agneau
140 g farce
La garniture :
140g d'agneau maigre
1 cuillère à soupe de saindoux aromatisé avec du sel, le poivre, la sauge, le romarin
Crème 50 g
1 cuillère à café de cumin (Carum carvi), le cumin

Préparation
Os la selle d'agneau séparant surlonge et le filet. Retirer de la bande de graisse de surlonge qui couvre, le mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et appuyez dessus pour le rendre très mince.
Pour la garniture
Hacher la pulpe d'agneau, le mettre dans un bol dans un endroit frais, ajouter la crème, le saindoux, le cumin, le sel et le poivre et bien mélanger jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Forme sous la forme d'un cylindre d'environ 2 cm de diamètre.
Pour l'agneau
Nettoyer et laver les herbes ; blanchir les feuilles dans de l'eau légèrement salée et les déposer sur une plaque à refroidir. Faire tremper la viande de porc dans l'eau froide.
Poser la longe sur la feuille de battement gras, de sel et de poivre, mettre à côté et parallèlement aux herbes de longe, les herbes ont sur le remplissage, le remplissage sur les filets de la selle d'agneau, puis rouler le tout avec l'aide de la feuille de temps de graisse de manière à obtenir un cylindre. Enveloppez-le dans de la gaze et attacher avec la ficelle de cuisine.
Saisir et de chaque côté de la roulade d'agneau dans la poêle avec l'huile, l'ail et le romarin, puis terminer la cuisson au four chauffe à 200 ° C pendant environ 8 minutes (2 minutes par côté). Retirer du four et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 8 minutes. Joignez-vous à la sauce chaude de jus de gingembre et assaisonner avec le sel et le poivre.
Supprimé de la roulade de ficelle, le filet et la feuille de graisse qui l'entoure ; tranche, placez-le dans les plats, arroser avec son fond et saupoudrer avec un peu de poudre de café. Servir avec la purée de carottes chaude.