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Le fruit de la figue de barbarie, de couleur jaune orangé et de forme ronde ou allongée, est produit par le figuier de barbarie, semblable en apparence au cactus et capable de dépasser 5 metres de hauteur. Originaire du Mexique, il s'est ensuite répandu dans toute l'Amérique centrale. Arrivé dans notre pays grâce a Christophe Colomb, la culture du figuier de barbarie touche aujourd'hui diverses régions du Sud. Le fruit se caractérise par la peau recouverte d'épines. Il est possible de trouver les premieres figues des les derniers jours de juillet, la production devant augmenter jusqu'a fin octobre. La pulpe, particulierement juteuse et charnue, contient beaucoup d'eau, de sucres, de minéraux (essentiellement potassium et magnésium) et de vitamines. Les propriétés de la figue de barbarie sont vraiment nombreuses : l'une d'elles est un pourcentage élevé de fibres qui peut etre utile aux personnes souffrant de problemes de constipation en améliorant les fonctions intestinales. L'abondance d'eau, en revanche, peut favoriser la diurese, tandis que la richesse en antioxydants peut etre utile pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Malgré le peu de calories de la figue de barbarie, ces fruits augmentent la sensation de satiété, aidant a assimiler une moindre quantité de graisses et de sucres.

Comment éplucher les figues de barbarie ?

Le nettoyage des figues de barbarie est simple, mais demande tout de meme une certaine attention compte tenu de la présence d'épines. Évitez de toucher les fruits avant d'enfiler une paire de gants de cuisine. Comment nettoyer les figues de barbarie de maniere optimale ? Placez-les simplement dans une passoire et rincez-les sous le robinet avec beaucoup d'eau froide, puis mettez-les dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant environ une heure. En faisant cela, les plus grosses épines pourront se ramollir. Une excellente alternative est les figues de Barbarie Fratelli Orsero : en plus d'etre douces et pulpeuses, elles sont récoltées mures au bon moment puis désossées, donc pour les déguster, il suffit de planter une fourchette au centre du fruit et d'utiliser un couteau pour leur retirer les fins. Procéder a une coupe verticale (au milieu) en soulevant les bords avec le couteau jusqu'a élimination complete de la peau.

Figue de barbarie dans la cuisine

Le fruit de la figue de barbarie se prete non seulement a la préparation de diverses recettes, mais aussi a la confection de boissons : la liqueur de figue de barbarie est l'une des plus connues. Il est préparé en plaçant un demi-kg de pulpe dans un bocal en verre d'environ 2 litres avec un joint hermétique, en ajoutant une quantité égale de sucre et 400 grammes d'alcool a 95°. Laisser macérer environ un mois en pensant a secouer régulierement, puis a déplacer le bocal a la cave, ou il devra passer encore un mois. A ce stade, filtrer et filtrer, puis embouteiller, boucher et déguster la liqueur, éventuellement froide.

Tout aussi populaire est la moutarde a la figue de barbarie, obtenue a partir de jus de figue de barbarie. Il faudra 2 kg de figues, 100 grammes de farine par litre de jus, 100 grammes de fruits secs (dont amandes et noix), une cuillere a café de cannelle et des clous de girofle moulus. Apres avoir rincé et épluché les figues, découpées en morceaux et cuites a feu doux jusqu'a ce que la pulpe soit écrasées, cette derniere sera passée au tamis pour en recueillir le jus. Transférer la majeure partie dans une autre casserole et mélanger une partie du jus restant avec la farine ; vous devrez obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Versez-le dans la casserole contenant le jus et faites cuire jusqu'a épaississement, ajoutez les amandes et les noix (préalablement hachées) et la cannelle. Transférez le mélange sur une plaque a pâtisserie pour qu'il épaississe, laissez-le pendant au moins 24 heures et enfin, coupez-le et mettez-le dans plusieurs récipients en verre avec quelques feuilles de laurier.

Confiture de figue de barbarie

La derniere idée en cuisine, mais non moins délicieuse est le fabuleux petit-déjeuner tartiné de biscottes, ou un gouter sain pour les enfants : la confiture de figues de barbarie surprendra meme les plus sceptiques. Il faut 3 ingrédients : des figues (1 kg), du sucre (400 g) et du jus de citron. Une fois la pulpe du fruit réduite en cubes, faites-la cuire une vingtaine de minutes, puis passez-la au moulin a légume traditionnel qui servira a éliminer les pépins présents. Versez le jus et la pulpe dans la casserole avec le sucre et le jus de citron, en continuant a cuire jusqu'a épaississement (cela prendra environ 45 minutes.). Il ne reste plus qu'a verser la confiture dans les bocaux stérilisés et déguster votre confiture de figues de barbarie.


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Les propriétés des figues de l'Inde


Les figues de Barbarie rafraîchissante. La premiere propriété découle de la présence d'une teneur élevée en fibres solubles. Le second, cependant, va se joindre a la grande puissance énergétique de ce fruit. Le seul inconvénient de la consommation excessive de figue de barbarie qui concerne ses propriétés astringentes. Avant d'entrer dans la recette de la liqueur aux figues de Barbarie, petits morceaux bizarres sur le prince ingrédient : malgré son nom, en fait, pas partie a la famille des figuiers, ni de l'Inde. Il peut sembler étrange, mais les premieres traces de la figue de Barbarie apporté le Mexique et par rapport a le meme nom de fruit provient d'une autre famille.


Ingrédients


1 kg. Figue Barbarie, mature


1 l. De 95 degrés, l'alcool


1 l. Eau


600 g. Sucre


Préparation


Retirez les peaux de figue de Barbarie et enlever les fruits.


Couper les fruits en tranches


Mettez les tranches dans un récipient en verre stérilisé d'au moins trois litres de capacité.


Ajouter l'alcool, fermer hermétiquement et laisser reposer pendant une semaine dans un endroit frais et sombre


Apres avoir passé la semaine préparée, un sirop avec 1 litre d'eau et 500 grammes de sucre par ébullition et en faisant fondre le sucre jusqu'a ce que l'eau est redevenue claire


Laisser refroidir completement le sirop


Pendant ce temps trié, l'infusion de séparation du liquide de la pâte en la faisant passer de la passoire du moulin a légumes


Tamiser en passant l'usine de pâte afin de séparer des graines


Remplacer l'infusion filtrée dans le récipient en verre


Ajouter le sirop de sucre et fermer hermétiquement le bocal


Laisser reposer pendant 15 jours dans un endroit frais et sombre


Apres l'intervalle, l'infusion filtrée a nouveau a travers une passoire


A ce stade, il vous suffit de décanter les bouteilles d'alcool dans un puits lavé et parfaitement sec.


Servir la liqueur.

 

 

 

 

 

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