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Fregola

Fregola à la Poutargue

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Fregola Sarda con bottarga e vongole

Fregola thon et compote d’agrumes

Cabillaud Fregola aux artichauts

Fregola de Sardaigne avec lanqouste

 

La bottarga poutargue

C 'est un plat très précieux et provient principalement de la rogue de mulet (mais aussi le thon ou l'espadon). L'environnement marécageux typique de la péninsule du Sinaï, l'activité de pêche traditionnelle, qui représente depuis des siècles la principale source de production pour les gens du pays, ont favorisé la préparation de la poutargue, fait comme un plat consommé par les pêcheurs pendant des jours entiers passés en mer. Pour la production de la lagune de pays de la poutargue est la richesse. Considéré comme l'un des meilleurs jamais pour sa finesse, il est appelé par certains le « caviar de la Méditerranée". La préparation du produit, qui a ses racines dans l'antiquité suit toujours une tradition de l'artisanat dans le processus de guérison et de salage. Les œufs de mulet, extrait et lavé, sont mis dans le sel, puis accrochés à mûrir. 7-10 jours après les oufs sont maintenus enfoncé et envoyés au consommateur. La couleur varie de l'or à l'ambre foncé.
L'utilisation culinaire est très simple, il peut être mangé en entrée ou râpé sur spaghetti.

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La poutargue ou boutargue - en provençal (graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo,


Le caviar de la Méditerranée (Bottarga poutarge ou boutarge)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

Le travail de préparation des oufs de muge est obtenu avec beaucoup de soin et de précision à travers phases différentes.

Les œufs sont épluchés et délivrés par éventuelles impuretés.

Ils sont salés et laissés reposés soigneusement pour faire bien absorber le sel.

Par la suite, ils sont rincés et posés sur des tables et pressés

Enfin, Ils sont modelés et séchés journellement.

Pendant le travail, les œufs supportent un contrôle rigoureux. A la fin de ce déroulement, il y a un contrôle ultérieur pour vérifier si la boutargue respecte les standard qualitatifs que l'entreprise s'impose.
A la fin de ces déroulements décrits, la boutargue est:

Enveloppée

Pesée, sélectionnée et étiquetée

Finalement, elle est à disposition du magasin pour la vente

Comment servir la Boutargue Cliquez ici

La boutargue se mange surtout en apéritif. On coupe des tranches fines, un léger pincement sur la tranche coupée, et la cire se détache d'elle-même.

S'accompagne fort bien avec des craquelins et des olives, avec un filet de limette ou un filet d'huile d'olive.

Préparée à partir d'oufs de thon. À déguster arrosé d'huile d'olive et de citron.

Très connue en Italie, la boutargue de thon se distingue par son goût plus salé.

La Boutargue se déguste également à l'Italienne, coupée en fines lamelles ou en poudre sur des pattes blanches arrosée d'un filet d'huile d'olive. Elle s'accompagne fort bien avec des craquelins et des olives, avec un filet de limette ou un filet d'huile d'olive.

Essayez une omelette à la Boutargue

Fregola à la Poutargue

Pour 4 personnes

400 g de fregola

60 g d’une poutargue

25 cl de crème fraiche

10 tiges de ciboulette

Sel, Poivre

Faire cuire les fregola dans une grande casserole d’eau bouillante. 13 aux 15 m. Elles doivent rester all-dente.

Ciseler la ciboulette et la verser ainsi que la crème dans une petite casserole. Poivrer et faire rapidement réchauffer la crème.

Râper pour obtenir l’équivalent de 4 grosses cuillères à soupe de poutargue râpée.

Quand les fregola sont cuites, les égoutter et ajouter le crème chauds dessus, ainsi que la poutargue râpée

 

 

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.Le caviar de la Méditerranée (Bottarga)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet : a) de stopper leur maturation au moment propice b) de conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc couper la boutargue en fines tranches. Produit de luxe à base d'oufs de mulets salés et séchés.

 

 

Le caviar de la Méditerranée (Bottarga)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet : a) de stopper leur maturation au moment propice b) de conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc couper la boutargue en fines tranches. Produit de luxe à base d'oufs de mulets salés et séchés.

 

 

 

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Fregola avec le crabe
Pour 4 personnes
Crabe 700 grammes
Fregola 300 grammes
Les tomates pelées, 500 g.
Deux gousses d'ail
Piment
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Persil

Lavés, le crabe à l'eau courante.
 . Puis le diviser en quatre, vous pouvez utiliser une paire de ciseaux à volaille ou un sécateur.

Dans une grande poêle ou une casserole peu profonde mettre de l'huile d'olive extra-vierge, deux gousses d'ail, un peu de poivre, et ajouter les morceaux de crabe.
 Quand il commence à brunir avec 1/2 verre de vin blanc sec. Évaporation produite ajouter 500 g. Pulpe de la tomate, ajouter le sel et cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.

Nous pouvons faire cuire séparément fregola et une fois drainé laisser reposer pendant cinq minutes dans la sauce de crabe.
 Servir avec une pincée de persil frais. Préparer les brochettes et casse-noix pour couper les griffes, un passe-temps savoureux pour les clients.

La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous : il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran. On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.

 

2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et Fidélité