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Foie de bécasse 2
Anchois salés 2
Persil 1 touffe
Câpres 1 cuillère à soupe
Vin Santo, ½ verres
Beurre 20 gr
Huile d'olive vierge 4 cuillères à soupe
Pain toscan
Sel au goût.
Poivre noir

Préparation

Hacher finement les entrailles avec les anchois désossés et les câpres lavés à l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter l'huile jusqu'à ce que le fond soit complètement recouverte. Chauffer et ajouter le mélange préparé. Cuises sur le feu deux  quelques minutes, saler et poivrer.
Versez le vin Santo et laissez évaporer. Coupez les tranches de pain maison en quatre croûtons, faites-les griller et tartinez-les du pâté encore chaud. 


 

 

 

 

 

Canapés de bécasse 


Pour 8 personnes : 

La chair, foie et estomac de 2 bécasses
2 anchois
Une cuiller de persil haché
Une cuiller de câpres dessalée
Un demi-verre de vin blanc sec 

30 g de beurre
Huile d'olive vierge extra 
Sel, poivre, 
8 tranches de pain 

Préparation
Mélangez intimement la chair, l'estomac et le foie de 2 bécasses émiettées avec les anchois détaillées. 

Ajoutez les câpres rincés à l'eau et séchés. 

Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez de l'huile d'olive pour que le fond ne soit pas tout à fait couvert.

Faites chauffer et ajoutez le mélange préparé.

Laissez rissoler quelques minutes, salez et poivrez à vote convenance.

Ajoutez le vin et faites réduire.

Taillez les tranches de pain de façon à obtenir 4 canapés, fait toaster et tartinez de pâté encore chaud.

 

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