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Recettes de Marche |
Cannelloni alla Rossini
Il s'agit d'une version allégée de la recette liée au grand musicien de Pesaro , qui comprenait également le remplissage de la suppression et de la saucisse de porc. Vous pouvez utiliser le cannelloni prêt à être rempli, dans ce cas, vous présentez avec l'aide d'une poche à douille dans le cannelloni de farce puis procédez comme pour la recette.
Ingrédients
Pour 6 personnes 100 g de viande de veau coupé en morceaux 120 g de foies de poulet 100 g de poitrine de poulet, coupé en morceaux 20 g de cèpes secs, trempés dans l'eau chaude 4 - 5 cuillères à soupe de battue (céleri, carotte, oignon) 60 ml de Marsala sec 80 grammes de Parmesan 3 oufs 12 feuilles de forme carrée (10 cm de côté) de pâtes 300 g de purée de tomates 1 gousse d'ail ¼ de litre de sauce Huile d'olive extra-vierge Beurre Sel, poivre et noix de muscade Préparation Dans une casserole, mettre 4 - 5 cuillères à soupe de l'huile avec le haché et faire cuire à feu doux. Ensuite, ajouter le fond de veau, poulet, foie de poulet bien nettoyer, bien drainé et champignons. Assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire à feu moyen dans une casserole couverte pendant environ 45 minutes. Verser le vin de Massala sec, augmenter le feu et laisser évaporer. Passez le mélange à travers un hachoir à viande et le recueillir dans un bol. Ajouter la moitié du fromage parmesan, les œufs et assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée . Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparer la sauce tomate en chauffant la purée de tomates avec la gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 180° C. Cuire les carrés de pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée, les égoutter un par un et les placer sur un chiffon propre. Disposer au centre de chaque carré une cuillère à soupe de remplissage, rouler et placer da
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