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Recettes de Marche


 

Cannelloni alla Rossini

 

Il s'agit d'une version allégée de la recette liée au grand musicien de  Pesaro , qui comprenait également le remplissage de la suppression et de la saucisse de porc.

Vous pouvez utiliser le cannelloni prêt à être rempli, dans ce cas, vous présentez avec l'aide d'une poche à douille dans le cannelloni de farce puis procédez comme pour la recette.


Ingrédients

 

Pour 6 personnes

100 g de viande de veau coupé en morceaux

120 g de foies de poulet

100 g de poitrine de poulet, coupé en morceaux

20 g de cèpes secs, trempés dans l'eau chaude 4 - 5 cuillères à soupe de battue (céleri, carotte, oignon)

60 ml de Marsala sec

80 grammes de Parmesan

3 oufs

12 feuilles de forme carrée (10 cm de côté) de pâtes

300 g de purée de tomates

1 gousse d'ail

¼ de litre de sauce

Huile d'olive extra-vierge

Beurre

Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Dans une casserole, mettre 4 - 5 cuillères à soupe de l'huile avec le haché et faire cuire à feu doux. Ensuite, ajouter le fond de veau, poulet, foie de poulet bien nettoyer, bien drainé et champignons.

Assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire à feu moyen dans une casserole couverte pendant environ 45 minutes. Verser le vin de Massala sec, augmenter le feu et laisser évaporer.

Passez le mélange à travers un hachoir à viande et le recueillir dans un bol.

Ajouter la moitié du fromage parmesan, les œufs et assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée .

Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparer la sauce tomate en chauffant la purée de tomates avec la gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180° C.

Cuire les carrés de pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée, les égoutter un par un et les placer sur un chiffon propre.

Disposer au centre de chaque carré une cuillère à soupe de remplissage, rouler et placer da

 

 

 

 

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