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Ingrédients

1 chevreau de 1 kg et 800 g

2 verres de vinaigre

40 g de beurre

1 c. à soupe de gros sel

10 baies de genièvre

2 brins de romarin

2 brins de sauge

6 feuilles de laurier

Huile

Grains de poivre noir

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PROCÉDURE

Lavez l'enfant dans de l'eau et du vinaigre, séchez-le, badigeonnez-le d'huile et laissez-le mariner pendant au moins dix heures. Hachez le genièvre, le romarin, la sauge et le laurier, écrasez le poivre et mélangez le tout avec le gros sel. Faites des incisions profondes dans les parties les plus charnues et insérez-y le mélange. Placez l'enfant dans une casserole qui le maintien fermement, badigeonnez-le d'une grande quantité d'huile, saupoudrez-le de flocons de beurre. Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant une heure, en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson. Retirez-le et laissez-le reposer pendant cinq minutes, coupez le chevreau en morceaux réguliers et servez chaud.

Chevreau au four 2

Ingredients

2 morceaux de chevreau (épaule et dos),

2 gousses d'ail,

1 petit bouquet de persil, quelques feuilles de basilic, quelques feuilles de myrte,

2 petites bardes de lard,

1 cuillère à soupe de chapelure, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Préparation

Salez et poivrez les morceaux de chevreau, enroulez-les dans de petites bardes de lard et ensuite graissez un plat avec un peu d'huile, placez-y le chevreau et enfournez environ une demi-heure à four modéré. De temps en temps, retournez les morceaux de viande et mouillez-les avec le jus de cuisson. Entre-temps, épluchez l'ail, lavez et essuyez le persil, le basilic et le myrte, puis hachez-les tous ensemble et incorporez-y la chapelure. Sortez le plat du four, parsemez la viande de hachis d'herbes et de chapelure et remettez de nouveau au four quelques minutes, en augmentant la flamme de façon à ce que la viande puisse dorer. Servez bien chaud.