Chevreuil et polenta



Ingrédients :

400 g. De chevreuil 
150 g. D'oignon en Julienne
10 cl. De vin blanc 
1 dl. De velouter de légumes
1 dl. De sauce tomate
250 g. De polenta
150 g. De cèpes 
1 gousse d'ail
Persil
1 tomate 
10 cl. De consommer
Sel parfumé 


Préparation :
Couper en brunoise le chevreuil, dans une casserole doré l'oignon dans 50 g. D'huile et ajouter le chevreuil, faire, dorer soigneusement et déglacer au vin blanc, laisser, évaporer totalement et ajouter la veloutée de légume et la sauce tomate, assaisonner avec le sel parfumé. 

Dans une poêle dorer l'ail et le persil, ajouter les cèpes coupés en brunoise, assaisonner avec le sel et poivre, à peine cuites ajouter la tomate coupée en brunoise très petite. 
À la fin ajouter le consommé. 

Lorsque le chevreuil sera bien cuit verser les champignons et laisser cuire pendant 10 Mn. Environ. 
Préparer la polenta, la servir dans les cocottes avec le chevreuil et sa sauce dessus.