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Artichauts épineux sardes AOP
Un produit dont la particularité trouve son fondement dans le lien fort avec le territoire de l'île, est particulièrement adapté pour les techniques agricoles traditionnelles en raison des conditions climatiques favorables et de la morphologie. L'existence conjointe de ces facteurs permet d'obtenir un produit qui se distingue, non seulement pour l'esthétique, mais aussi pour les caractéristiques organoleptiques telles que l' astringence limitée, la saveur agréable, le résultat de la synthèse équilibrée des amer et doux, et de tendresse de la chair qui encouragent la consommation à l'état brut.
La culture de racines d'artichaut est encore de  Fenici et a toujours été un pilier de l'économie de l'agriculture nationale. Déjà dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, dans le traité de la noble Sassari Andrea Manca Arche qui, dans son ouvrage .L'agriculture de la Sardaigne ", publiée en 1780, une section intitulée : " Thistle et artichaut.Propagation . Variety. Culture. Manuel ». Démonstration de l'existence de « Barbarie Artichaut di Sardegne » dans les premières décennies du siècle dernier peut également être trouvé dans l'écriture de Max Leopold Wagner dans « rustique sarde de vie reflète dans la langue " , publié à Heidelberg en Allemagne en 1921 . Nell ' opéra importante, Wagner dans le chapitre consacré à la culture des champs, parlant de cultures mineures en Sardaigne en disant " ... Les autres produits de la terre, généralement peu cultivée, ont une certaine propagation, la plupart du temps à répondre aux besoins de la famille, les lentilles, les haricots, les pois, les courges, les tomates et les artichauts ... " . Du manuscrit écrit par l'écrivain isoler François de Sonis , pour décrire l'histoire et le rôle de la « Société Barracellare en Sardaigne " , émerge une « preuve intéressante de la présence de la " barbarie artichaut di Sardegna " par les frais d'assurance que les fabricants depuis le XIXe siècle payé en échange de la protection de la « patrouille Barracelli " réalisé sur la terre planté artichaut. Depuis les premières décennies du XXe siècle et aujourd'hui encore, enfin, nous assistons à une réorganisation majeure de l'agriculture de l'île et vous allez, même à l'artichaut, de la production pour l'autoconsommation à une production spécialisée orientée vers les marchés de consommation et national international.
Cette culture a trouvé son habitat naturel et les conditions climatiques sont idéales pour son développement dans les zones côtières, qui jouissent de microclimats particuliers dans la vallée et dans les plaines centrales de l'île, située sur les côtés des voies navigables les plus importantes. En plus de cette vocation intrinsèque du territoire, la ressource humaine à sa tradition, l'expérience et la capacité permettent, par le manuel d'exploitation pour la collecte, le tri et le classement, la sélection de le meilleur artichaut.