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Cassate sicilienne au four
Au sein de la vaste production pâtissière sicilienne, la première place revient sans aucun doute à la « cassate » : née pour célébrer Pâques après les sacrifices du Carême, la « cassate », petit à petit, est devenue une pâtisserie consommée tout au long de l'année. Baroque par la somptuosité de ses décors et l'opulence de ses saveurs, cette pâtisserie a en réalité une origine arabe : son nom vient du terme arabe « Quas'at », et la richesse de ses ingrédients reflète les caractéristiques de la cuisine des Sarrasins qui aiment à rechercher l'harmonie de saveurs contrastées.
Ingrédients
Pour la pâte à la cassate au four :
500 g de farine
110 g de sucre
180 g de beurre ou de saindoux
110 g d'eau
5 g de gâteau de levure
3 g de cannelle
10 g de miel
Pour l'éponge :
2 oufs
60 g de sucre
80 g de farine
8 g de levure
Pour le fromage à la crème :
750 g de ricotta
270 g de sucre
100 g de copeaux de chocolat
1 gousse de vanille
Pour décorer cassate cuites au four :
Sucre la glace
Commencer à faire l'éponge.
Travailler les oufs avec le sucre. .
Ajouter la farine et la poudre à pâte tamisée.
Verser le mélange dans une casserole avec un diamètre d'environ 15 cm graissé et fariné. ..
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer la pâte pour la Cassate sicilienne cuite au four.
Travaillé, le beurre, le sucre et la cannelle.
Ajouter de l'eau où vous avez dissous une pincée de levures.
Ajouter la farine un peu à la fois.
Ajouter le miel.
Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure.
Préparer le remplissage de la Cassate sicilienne cuite au four. Tamiser la ricotta et ajouter le sucre et les graines de vanille. .
Laisser reposer. Mieux si vous préparez la veille, mais il n'est pas indispensable.
Étaler la pâte au four pour cassate et bordée (avec un peu plus de la moitié de la pâte), une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à partir du diamètre de 28 cm. Tamponner avec une fourchette.
Ajouter et pépites de chocolat au fromage à la crème (chocolat noir, je haché, mais de cette façon, vous risquez de dissoudre et amalgamer un peu avec du fromage blanc pendant la cuisson).
Verser le fromage à la crème dans la poêle. Couper le gâteau en tranches très fines et couvrir la ricotta.
Fermez le four Cassate avec le reste de la pâte.
Faire cuire la cassate à 170° four pendant environ 50 minutes (toujours, dépends du four.).
Laisser refroidir dans le four cassate.
Tournez à l'envers sur un plateau décoré de sucre glace.
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