Pâte à crêpes salée

Pour 6 personnes :
Préparation : 25 min
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

250 g de farine normale
250 g de farine de sarrasin
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
6 œufs
1 litre de lait
2 pincées de sel ou 3 gouttes de Maggi (bouillon)

Préparation :

Pâte à crêpes sucrées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 jaunes d'œuf, plus 1 œuf entier
60 g de beurre
50 g de sucre
150 g de farine
1 cuillerée à café d'huile
1 1/2 verre de lait

Préparation :

Battez les jaunes d'oufs et l'œuf entier avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporez la farine en remuant avec une spatule en bois, sans faire de grumeaux, puis versez le beurre fondu ainsi que la cuillerée d'huile.

Ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet) jusqu'à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène et onctueuse. Laissez-la reposer au moins 1 heure.

Mettez la farine dans un bol. Versez-y la moitié du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Cassez les œufs. Battez-les et versez-les dans la pâte en la travaillent bien. Ajoutez le sel, le beurre puis le reste du lait.

Laissez reposer la pâte 1 heure.

Pâte à crêpes sucre
250g de farine
4 oufs
Un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Pâte à crêpes sans repos
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
150g de farine
50g de maïzena
1 sachet de levures
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe d'huile
4 œufs
1 verre de lait
Péparation :
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Mélanger au fouet, si la pâte est un peu trop épaisse la rallonger avec un peu d'eau.
Comme il n'y a pas de temps de repos, vous pouvez faire les crêpes tout de suite,

Crêpes farcies au saumon fumé 



Pour la pâte à crêpes : 

100 g de farine de blé 

45 g de farine de blé 

3 oufs 

25 cl de lait 

1 pincée de sel 



Pour la farce : 

250 g de saumon fumé 

Pour la sauce béchamel : 

50 g de farine 

50 g de beurre 

50 cl de lait 

1 pincée de noix de muscade 

30 g de beurre fondu 

2 clémentines 

Brins de ciboulette 





Préparez la pâte en mélangeant les farines, les oufs et le sel. Ajoutez le lait, laissez reposer. Faites, 8 crêpes, puis laissez-les refroidir. 

Préparez la sauce béchamel sans sel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade. Laissez refroidir. 

Étalez vos crêpes sur un assiette plate. Ajoutez le saumon haché 

Étalez la préparation sur les crêpes, roulez-les et disposez-les dans un plat à four bien beurré. Mettez au four chaud, 200°, jusqu'à ce que le dessus soit doré (environ 15 minutes, a surveillé).