Cannelloni de ricotta aux quatre saveurs 


Ingrédients : 

500 g. de ricotta de chèvre 
50 g. de violettes 
50 g. de coquelicot 
50 g. de lilas 
50 g. de bégonia 
4 œufs 
Poivre rose en grains 
Poivre vert en grains 
Poivre noir en grains 
Poivre blanc en grains 
2 cl. de Grappa 
2 cl. de Cognac 
Pâte aux orties 
Sauce poivrons jaunes 
Sauce poivrons rouges 
Parmesan rapé 

Préparation : 
Mettre à tremper le poivre à chaque couleur séparément dans le Cognac et dans la Grappa. 
Piler au mortier séparément la moitié des pétales de chaque fleur. 
Séparer en quatre parts de poids égal la ricotta et mélanger les pétales pilées, les pétales laisser entiers, le poivre d'une couleur de votre choix, le Cognac et la Grappa avec les quatre parts et un œuf à chaque saveur, assaisonner avec le sel. 
Laisser macérer quelques heures séparément au frigo. 

Cuire la pâte aux orties a dente dans l'eau salée, égoutter et les immerger dans l'eau froide, essuyer avec un drap, mettre au centre de la pâte un peu de ricotta fleure, mettre dans une plaque, recouvrir avec la sauce aux poivrons rouges et la sauce aux poivrons jaunes, mettre un peu de parmesan râpé et gratiner au four. 
Servir chaud.