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Le houblon est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinaceae. C'est une liane herbacée, à grosse racine de laquelle partent de longues tiges (jusqu'à 10m) à section carrée qui s'enroule vigoureusement autour d'un support. C'est une plante dioïque. Les plants femelles produisent des chatons qui florissant deviennent des cônes ovoïdes couvert d'une résine odorante, la lupuline. Ces inflorescences femelles sont utilisées dans la fabrication de la bière pour leurs vertues aseptisantes et conservatrices ainsi que pour l'aromatiser et donner son amertume.
Les bruscandoli sont faibles en calories et ont des propriétés différentes : tonifiantes, digestives, relaxantes. Dans la cuisine, ils utilisent les 20 derniers cm du plat, généralement bouillis et assaisonnés d'huile, de sel et de poivre, ou pour les soupes et les risottos. Vous pouvez également déguster sauté avec un peu de beurre, parmesan, poivre blanc, pour assaisonner un premier plat de pâtes. Écrasé avec un mortier ou des smoothies, le pesto bruscandoli est une crème savoureuse pour assaisonner les plats de pâtes ou farcir les bruschetta ou les croûtons. Une autre utilisation est avec les œufs : l'omelette au bruscandoli est une alternative à celle avec les asperges, avec une saveur plus délicate et avec un arrière-goût caractéristique et agréable légèrement amer qui donne du caractère au plat.
Omelette Bruscandoli Presser Omelette de bruscandoli Ingrédients 4/5 oeufs 1 échalote fraîche 400 g de bruscandoli Parmesan râpé facultatif au goût huile d'olive extra vierge au goût Sel Poivre
Lavez les germes du bruscandoli sous l'eau froide pendant quelques minutes, divisez les feuilles de la tige, coupez la tige en petits morceaux et blanchissez le tout à l'eau salée pendant 2 minutes. Couper l'échalote en tranches et faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Presser et ajouter le bruscandoli et continuer à cuire pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Casser les œufs dans un bol, ajouter le bruscandoli avec les échalotes, ajouter le fromage râpé, bien mélanger le mélange et mettre le tout dans la poêle. Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, verser le mélange et cuire d'abord à feu vif, puis baisser le feu et cuire pendant cinq minutes. Tournez l'omelette (vous pouvez vous servir d'une assiette ou d'un couvercle) et terminez la cuisson. Cuire d'abord à feu vif, puis baisser le feu et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 5 minutes, retourner l'omelette, à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle, et terminer la cuisson. L'omelette au bruscandoli est prête à être servie !
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Risotto au Bruscandoli (houblons sauvages )
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