Farfalle à la sauce aux artichauts

500 g de pâtes farfalle

4 artichauts moyens

le jus d'1/2 citron

6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 c. à soupe de farine

10 g de persil finement haché

1 ail finement haché

2 dl de fond de bouillon de bœuf

sel, poivre

30 g de parmesan

le jus d'1/4 de citron pour la sauce

Lavez les artichauts. Coupez la moitié de la tige. Râpez avec un couteau le bout de tige restant. Coupez la partie dure et verte des artichauts. Émincez finement la partie tendre de l'artichaut jusqu'à ce que vous arriviez à la partie veloutée que vous creuserez à l'aide d'une cuillère pour l'extraire du cœur de l'artichaut, et que vous jetterez. Émincez le cœur des artichauts et conservez dans l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse. Faites revenir l'émincé d'artichaut légèrement fariné dans l'huile d'olive (feu vif, à découvert). Ajoutez persil et ail hachés. Salez et poivrez, laissez revenir 2 minute. Ajoutez le bouillon, attendez l'ébullition, couvrez. Réduisez la chaleur au minimum. Laissez mijoter 15 minutes.

En fin de cuisson des pâtes, ajoutez 30 g de parmesan à la sauce et le jus de citron.