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Recettes de Marche
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Les ingrédients pour la focaccia marinera.
400 grammes de pâte à brioche, à acheter toute faite ou à préparer chez soi selon notre recette 200 grammes de moules 200 grammes de morue 100 grammes de crevettes 100 grammes de seiche 50 ml de crème de cuisson 50 grammes de beurre Un brin de ciboulette Un brin de persil
Un verre de vin blanc Sel et poivre
Préparation
Abaisser la pâte à brioche en une feuille ronde d'un centimètre de diamètre et la cuire au four à 180° pendant une demi-heure : avant de l'enfourner, la recouvrir d'une feuille de papier cuisson où vous ajouterez quelques haricots ou d'autres légumineuses séchées pour l'empêcher de gonfler.
Pendant que la base cuit, préparez les autres ingrédients. Tout d'abord, les moules doivent être trempées pendant une trentaine de minutes, en les secouant souvent pour qu'elles perdent le sable contenu à l'intérieur.
Blanchir ensuite les crevettes et les faire cuire dans une poêle, où vous aurez fait fondre le beurre, la morue coupée en morceaux et les seiches nettoyées. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les moules et les crevettes en les laissant cuire une dizaine de minutes.
À part mélanger la crème avec la ciboulette finement ciselée.
Sortir la focaccia du four, y déposer le poisson et saupoudrer de crème, puis remettre à four chaud une dizaine de minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil finement haché.
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