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L'histoire, la légende du nom et la célébration de l'un des gâteaux romains les plus anciens et les plus aimés
maritozzo
Eau, farine, levure chimique, sucre, lait, œufs et beurre ou huile. Une recette ancienne à base d'ingrédients simples, mais qui promet de ravir le palais de tous. C'est le marizzo, un pain moelleux fendu en deux et rempli de crème fouettée ou de crème.
Tu es debout devant moi, brillante et blanchie, la crème coule tout au milieu, avec un sac de salive dans la gorge, je l'ai regardée avec modération et amour. Laisse-moi aller jusqu'à un millier de cholestérol, dit ce médecin, mais je te le dirai, mon cher mari, tu me chères, alors je paye le bon prix ! (Ignazio Sifone, Ode ar maritozzo, Garbatella, 1964).
Il existe de nombreuses variantes connues: traditionnelle à la crème, Carême aux raisins secs et aux pignons, enrobée de chocolat, mais également farcie de produits salés comme la burrata, la tomate, le pesto et le baccalà. Il existe également des variantes sans gluten ou végétaliennes, créées pour satisfaire ceux à qui leur mari ne peut renoncer, et à juste titre. Comme peu d’autres produits, le mari peut accompagner le palais toute la journée : du petit-déjeuner au goûter en milieu de matinée, du déjeuner à l’apéritif, mais aussi comme un après-dîner sucré - une récompense gourmande après une longue journée de travail.
Doux ou salé alors ? Vous n'aurez pas besoin de choisir.
L'histoire du mari
L'histoire du marizzo remonte à l'époque romaine. En fait, il y avait des pains adoucis par l'addition de miel et de raisins secs, un repas substantiel et nutritif qui alliait bien et fonctionnalité, préparée par les femmes pour les maris. De ce "sandwich" proviens probablement les maritozzi, dont la recette originale prévoyait en fait l'ajout de raisins secs. Plus récemment, c’était le seul péché de gourmandise qui pouvait être accordé pendant le carême - une période durant laquelle il prenait l’appel espiègle de "er Santo Maritozzo" - de la plus petite forme, de couleur plus foncée et enrichie de raisins secs, de pignons de pin et d'écorce d'orange confite.
La légende du nom
Il existe de nombreuses légendes et histoires qui tournent autour du mari. Les érudits, les poètes et les artistes de la tradition romaine ont osé louer le bonbon exquis. Giggi Zanazzo, Adone Finardi et Giuseppe Gioacchino Belli racontent comment le garçon avait été donné par le passé au garçon par sa petite amie le premier vendredi de mars et que dans son cœur tendre se cachait un anneau ou un objet en or. À cette occasion, le futur mari a pris le surnom de "maritozzo".
En outre, les dessins ont été réalisés avec le sucre représentant les chœurs entrelacés, ou dù crinière qui ses strignéveno ; en face d’un noyau transpercé par une frezza (Zanazzo, Usi, coutumes et préjugés du peuple de Rome, 1907).
Selon d’autres, toutefois, avec la pâte, un gâteau en forme de cœur a été offert par des filles en âge de se marier au plus bel homme du pays, qui aurait épousé l’architecte des meilleurs.
Au fil des siècles, les élevages ont pris différents noms en fonction de la région où ils ont été préparés : à Carbognano "maritèlli", à Vetralla "panmarìti" et à Vignanello "panpariti".
Maritozzoday
Le 2 décembre, le Maritozzo Day sera célébré dans la capitale, conçu par Tavole Romane en collaboration avec l'Il Maritozzo Rosso Bistrot, une occasion pour les amateurs et les simples gourmets de se promener dans les pâtisseries historiques romaines et de ne pas goûter uniquement aux créations les plus imaginatives. . Un véritable "hub du mari" qui commencera à 10 h 00 et s'étendra sur tout le territoire de Rome. Tous avec un coupon gratuit.

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Maritozzi

250 g de farine,

Du sucre,

50 g de raisins de Corinthe,

30 g de pignons,

30 g d'orange et de cédrat confits,

25 g de levure de bière,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel.

Crème fraîche

Préparation

Délayez la levure dans de l'eau tiède et pétrissez-la avec la farine nécessaire pour obtenir une miche de pain consistante ; faites, une entaille en forme de croix sur la surface de la pâte et, après l'avoir mise dans un récipient et couverte avec un linge, laissez-la lever 3 heures dans un endroit sombre. Après avoir ajouté de l'huile et un peu d'eau, pétrissez la pâte levée avec le reste de la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, en ajoutant aussi les pignons, les raisins secs que vous aurez fait ramollir au préalable dans de l'eau tiède et que vous aurez pressés, les fruits confits hachés grossièrement ; à la fin, la pâte devra être bien amalgamée, mais souple. Subdivisez la pâte en petites miches de forme ovale que vous disposerez sur la plaque du four huilée, en ayant soin de maintenir la distance nécessaire entre chacune d'elles pour leur permettre de lever ; couvrez avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 4 heures. Préchauffez le four à 180-200 °C et enfournez les Martinozzi jusqu'à ce qu'ils assument une couleur dorée uniforme. Attention : à la fin de la cuisson, les gâteaux doivent être moelleux et ils doivent être sans croûter.

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Cette recette est une spécialité de Rome qui est garnie avec la crème fraîche et cappuccino

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