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Ricotta
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Salade de roquettes dans un jeu de billes Pour 4 personnes
.Ricotta
•100 g de roquette
•12 tomates cerise •1 petit melon
•200 g ricotta
•8 tranches de pancetta
•Pour la vinaigrette : •1,5 cuillères à soupe de vinaigre de Balsamique
Préparation: Laver et essorer la salade.
Laver, égoutter les tomates cerise.
Couper le melon en deux, l'épépiner et façonner dans sa chair des billes à l'aide d'une cuillère pomme noisette.
Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette, l'assaisonner et façonner dans la paume de la main de petites billes. Préchauffer le four à 230° Tailler les tranches de pancetta en 4 morceaux, les étaler sur une plaque du four. Enfourner et cuire jusqu'à léger dessèchement.
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
Verser progressivement les huiles en émulsionnant.
Dresser : Dans 4 coupes individuelles, disposer un fond de salade, y répartir les billes de melons et de fromage de chèvre, les tomates cerise, assaisonner de vinaigrette. Placer dessus les morceaux de poitrines fumées.
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