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Œufs brouillés aux courgettes

Pour 4 personnes

80 g de parmesan fraîchement râpé

50 g de beurre

8 œufs •

4 courgettes

20 cl de crème

Sel

Poivre

Coupez un chapeau à chaque courgette. Remplissez une casserole d'eau et salez avant de porter à ébullition. Faites cuire les courgettes et leurs chapeaux dans l'eau bouillante pendant 8 minutes environ. Vérifiez la cuisson : les courgettes doivent rester un peu fermes. Sortez-les alors de la casserole et égouttez-les soigneusement. Évidez-les.

Cassez les œufs au-dessus d'un grand plat creux et battez-les. Assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût, puis ajoutez la crème et le parmesan râpé.

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Versez-y les œufs et portez au bain-marie, sans cesser de remuer la préparation à l'aide d'un fouet.

Dès que les œufs sont pris, retirez-les du feu et garnissez-en les courgettes évidées. Placez un chapeau sur chaque courgette et servez aussitôt.