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Recettes Ligurie

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Lasagnes à la mode de Gênes


Ingrédients


Pour 4 personnes


Pour la pâte


300 g de farine de blé


3 œufs


cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra


cul. À soupe d'huile Sel


Pour la sauce


1 gousse d'ail


130 g de feuilles de basilic


50 g de pignons


5 cerneaux de noix


1 cul. À soupe de pecorino fromage de chevre râpé


cul. À soupe de parmesan râpé


cul. À soupe environ


d'huile d'olive vierge extra


30 g de beurre


Sel


Préparation


Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail avec une pincée de sel et formez une fontaine ; cassez les œufs au milieu et ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez les ingrédients de manière à obtenir une pâte lisse et souple ; formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez et lavez l'ail. Lavez les feuilles de basilic, séchez-les délicatement dans un torchon propre. Mettez-les dans le mortier avec une pincée de sel et pilez-les. Ajoutez l'ail au basilic ainsi que les pignons et les cerneaux de noix. Broyez-les avec le pilon en appuyant bien contre les parois du mortier. Quand tous les ingrédients sont amalgamés, incorporez, en plusieurs fois, le pecorino râpé et 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé. Mélangez bien, puis versez lentement une quantité suffisante d'huile pour obtenir une sauce fluide. Étendez la pâte en plusieurs abaisses fines. Coupez-les avec une roulette dentelée en carrés de 10 cm de côté environ. Faites-les cuire, en petites quantités, pendant 2 ou 3 minutes en les plongeant dans l'eau bouillante salée et additionnée d'huile afin qu'ils ne collent pas. Retirez-la une écumoire et disposez-les à plat son linge propre. Réservez un peu d'eau cuisson des pâtes. Préchauffez le four à 200 °C. Versez, une terrine la sauce au basilic, délaya avec 1 ou 2 cuillerées d'eau de cuisse pâte et mélangez avec une cuillère en bois. Beurrez un plat à four, badigeonnez ici avec une cuillerée à soupe de sauce. ' Garnissez-le avec une couche de lasagnes nappée de 2 cuillerées à soupe de sauce, saupoudrée d'un peu de Parmesan t procéder ainsi encore deux fois en néant par la sauce. Faites fondre le reste beurre dans une petite casserole et ami en les lasagnes. Mettez le plat au feu laissez-les 10 minutes environ, puis servir.

 

 

 

 

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