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Pizza Bonci, pâte à pizza levant 24 heures sur 24 Pizza Bonci, recette fabuleuse pour une pâte extraordinaire, moelleuse, parfaite à rouler, une pizza au levain 24 heures, avec peu de levure, qui vous comblera de satisfaction! Difficulté facile Coût Économique Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 1 Jour Temps de cuisson 20 minutes Portions1 plaque de cuisson Méthode de cuisson Four Cuisine Italien Pizza Bonci: recette et préparation 500 g Farine 0 400 m ld'eau 20 ml d'huile d'olive extra vierge
Préparation de la pizza méthode Bonci Pour préparer la Pizza Bonci, je vous suggère de commencer en début d'après-midi de la veille, afin de terminer le levain de la pizza pendant 24 heures (au réfrigérateur). La farine recommandée est la farine 0, peut-être W270 – W330, mais vous pouvez également utiliser la farine à pizza classique ou la moitié de la farine du Manitoba et la moitié de la farine 00, selon ce que vous avez à la maison. Lisez aussi la recette de la pizza à la farine du Manitoba . Si vous n'avez pas de levure de bière fraîche, vous pouvez également préparer la pâte à pizza Bonci avec de la levure de bière sèche (déshydratée): seulement 1 gramme suffira. Si vous avez du levain, dans une interview, Bonci suggère d'utiliser 50 grammes au lieu de levure de bière (donc 100 g de levain pour 1 kg de farine). Honnêtement, je n'ai jamais essayé. L'eau est fine froide ou à température ambiante, elle ne doit pas être tiède. Les doses que je vous ai laissées sont pour 1 grande poêle de pizza (40 x 30 cm) ou 2 plus petites et servir environ 3 personnes (alors cela dépend de la façon dont vous la farcissez et combien vous mangez). Si vous voulez en faire plus, il suffit de doubler les doses. Pâte à pizza Bonci Au centre, versez la moitié de l'eau et émiettez la levure de bière. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette (ou d'une cuillère). Ajouter le reste de l'eau et de l'huile et mélanger. Enfin, saler et remuer. Le mélange se révélera très mou et collant, c'est normal. La pâte à pizza Bonci est prête et vous ne vous êtes même pas sali les mains ! Couvrir le bol avec un chiffon et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Farinez légèrement la planche à pâtisserie (mieux avec de la semoule si vous en avez, sinon avec la farine utilisée pour la pâte) et commencez à faire les plis : cette étape est essentielle car elle permet à la pâte d'incorporer de l'air et de former les fameuses bulles en surface. Retournez la pâte sur une planche à pâtisserie, étalez-la légèrement du bout des doigts de manière à former un petit rectangle. Avec un tarot (ou une spatule), pliez le rectangle en 3 parties (pli du portefeuille) en amenant d'abord un côté vers le centre, puis l'autre. Enfin, pliez-le en deux et placez-le dans le bol et couvrez. À partir des photos, vous pouvez mieux comprendre. Ils sont faciles et faciles. Répétez les plis 2 fois de plus, toujours à une distance de 15/20 minutes.Après cette opération, graissez le bol avec une couche d'huile et placez la pâte à l'intérieur. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures, dans la partie inférieure du réfrigérateur. Pizza Bonci : cuisine Dans l'après-midi du lendemain, prenez la pâte et laissez-la s'acclimater à température ambiante pendant 1 heure, toujours recouverte d'un film. Vous aurez vu toutes ces merveilleuses bulles à la surface !! Saupoudrez la planche à pâtisserie de semoule remoulue, comme la pizza romaine de Bonci, ou avec la farine que vous avez utilisée dans la pâte et versez sur la pâte à pizza. Avec des mains légèrement humides, en caressant la pâte du bout des doigts, formez un rectangle. Comme le suggère Gabriele Bonci, la pizza de la méthode Bonci est étalée d'abord sur la farine, puis dans la poêle. Graissez la plaque de cuisson avec de l'huile et transférez votre rectangle de pâte dessus. Toujours avec les mains humides et doucement, étaler la pâte de manière à recouvrir toute la poêle de pizza. Vous pouvez laisser les bords bas, de sorte qu'ils vont s'élever d'eux. Maintenant, couvrez la casserole avec un chiffon propre et laissez lever pendant 2/3 heures, directement dans la casserole. Après l'heure, allumez le four statique à 250°C ou à la température maximale de votre four.
Assaisonnez la pizza Bonci avec de la purée de tomates ou des tomates pelées, comme le suggère Bonci, de la mozzarella fiordilatte et d'autres ingrédients que vous préférez. Cuire dans un four statique à 250°C pendant 10 minutes dans la tablette basse du four. Ensuite, abaissez la température à 230 ° C, déplacez la casserole sur l'étagère centrale et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
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E’ un impasto pizza a lunga lievitazione, ma non vi preoccupate: anche se è una pizza 24 ore, una volta formato l’impasto, lo riporrete in frigorifero, dove avverrà la lievitazione e la maturazione. Il giorno dopo lo troverete lievitato e pieno di bolle e vi verranno sicuramente gli occhi a cuoricino! Ne sono sicura! Difficolta bassa Costo economico Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di riposo 24 ore Tempo di cottura 20 minuti Porzioni 1 teglia Cottura in forno 250 ° Pizza Bonci: ricetta e preparazione 500 gFarina 0 400 mlAcqua 20 ml Olio extravergine d’oliva 10 gSale 3 g Lievito di birra fresco q.b.Semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia) Preparazione della Pizza metodo Bonci
La farina consigliata è la farina 0, possibilmente W270 – W330, ma potete utilizzare anche la classica farina per pizza oppure metà farina manitoba e metà farina 00, in base a quello che avete a casa. Leggi anche la ricetta della pizza con farina manitoba Se non avete il lievito di birra fresco, potete preparare l’impasto pizza Bonci anche con il lievito di birra secco (disidratato): ne basterà solo 1 grammo. Se avete il lievito madre, in un’intervista, Bonci suggerisce di utilizzarne 50 grammi al posto del lievito di birra (quindi 100 g di lievito madre per 1 Kg di farina). Onestamente non ho mai provato. L’acqua và bene fredda o a temperatura ambiente, non deve essere tiepida. Le dosi che vi ho lasciato sono per 1 teglia grande di pizza (40 x 30 cm) o 2 più piccole e servono ca. 3 persone (poi dipende quanto la farcite e da quanto mangiate). Se volete farne di più, basta raddoppiare le dosi. Impasto pizza Bonci Al centro, versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto utilizzando una forchetta (o un cucchiaio). Unite anche il resto dell’acqua e l’olio e amalgamate. Per ultimo, unite anche il sale e mescolate. Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso, è normale. L’impasto pizza Bonci è già pronto e non vi siete neanche sporcati le mani! Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti. Infarinate leggermente la spianatoia (meglio con la semola se l’avete, se no con la farina usata per l’impasto) e iniziate a fare le pieghe: questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita, in modo da formare un piccolo rettangolo. Con un tarocco (o una spatola), piegate il rettangolo in 3 parti (piega a portafoglio) portando prima un lato verso il centro e poi l’altro. Infine, piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite. Dalle foto potete capire meglio. Sono facili facili.
Pizza Bonci: la cottura Nel pomeriggio del giorno dopo, riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto con la pellicola. Avrete visto tutte quelle meravigliose bolle in superficie!! Spolverate la spianatoia con della semola rimacinata, come la pizza romana di Bonci, oppure con la farina che avete usato nell’impasto e rovesciate sopra la pasta per la pizza. Con le mani leggermente umide, accarezzando l’impasto con i polpastrelli, formate un rettangolo. Come suggerisce Gabriele Bonci, la pizza metodo Bonci và stesa prima sulla farina e poi in teglia. Ungete la teglia con dell’olio e trasferite il vostro rettangolo di pasta su di essa. Sempre con le mani umide e delicatamente, allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia. Potete lasciare i bordi bassi, tanto si alzeranno di loro. Ora coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore, direttamente in teglia. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 250°C o alla massima temperatura del vostro forno. Condite la pizza Bonci con la passata di pomodoro o i pomodori pelati, come suggerisce Bonci, la mozzarella fiordilatte e gli altri ingredienti che preferite. Infornate nel forno statico a 250°C per 10 minuti nel ripiano basso del forno. Poi abbassate la temperatura a 230°C, spostate la teglia nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
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