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Les fleurs, déjà consommées dans l'Antiquité, sont revenues dans la cuisine grasse à la redécouverte de leurs caractéristiques organoleptiques et de leurs propriétés nutriceutiques. Ce n'est plus seulement le temps des fleurs de courgettes traditionnelles. Dans les restaurants, les restaurateurs et les lieux étoilés proposent désormais des plats aux fleurs allant des salades composées colorées aux recettes les plus sophistiquées.


Pour la floriculture, en revanche, une manière de reconvertir la production dans le respect de la chaîne alimentaire, maintenant qu'en cuisine la consommation de fleurs ne se limite plus à la garniture. C'est dans ce contexte qu'est  Antsa, projet franco-italien de développement de la filière transfrontalière de fleurs comestibles. L'objectif du projet est, en effet, la réorganisation de la filière émergente des fleurs comestibles avec l'amélioration, grâce à l'innovation technologique, de la production, de la qualité, de la sécurité d'utilisation, du transport, du stockage, de la logistique, des contacts et de la commercialisation. Sur le marché, notamment avec la vente directe des pépinières, dont beaucoup ont opté pour la culture biologique, on trouve des fleurs comestibles fraîches, cristallisées ou déshydratées. Ainsi, la fleur devient non seulement belle à regarder, mais aussi bonne à manger, avec un œil sur les bienfaits pour la santé grâce au pollen, au nectar et aux pétales : pollen grâce aux glucides, substances azotées, lipides, caroténoïdes, flavonoïdes ; le nectar avec des sucres, des acides aminés, des protéines, des sels minéraux, des acides organiques, des phénols, des alcaloïdes et des terpénoïdes ; les pétales avec des vitamines et des antioxydants, ainsi que le même contenu, mais moins concentré, de pollen et de nectar.


Des chercheurs de l'Université de Pise ont étudié douze espèces de fleurs couramment utilisées comme plantes ornementales, confirmant et quantifiant leurs propriétés nutraceutiques : l'ageratum célestine (Ageratum houstonianum), le muflier (Antirrhinum majus), la bégoniette (Begonia semper  orens), la bourrache (Borago of fi cinalis), souci (Calendula of fi cinalis), œillet ou œillet du poète (Dianthus barbatus), fuchsia hybride (Fuchsia hybrida.), géranium lierre (Pelargonium peltatum), pétunia hybride (Petunia hybrida.), souci ou œillet d'Inde (Tagetes erecta), la capucine (Tropaeolum majus) et le pansé (Viola wittrockiana). 


 

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Made in Italy des ingrédients utilisés. Aujourd'hui, en Italie près de deux pizzas sur trois (63 pour-cent), selon un sondage Coldiretti sont obtenus à partir d'un mélange de farine, tomate, mozzarella et huile d'olive à partir des milliers de kilomètres, sans aucune indication pour les consommateurs. L'objectif - souligne Coldiretti - est de veiller à pizzas faites de façon professionnelle, avec des produits authentiques et provenant exclusivement de l'agriculture italienne, et même à lutter contre le risque du piratage à l'échelle internationale de l'agro-alimentaire et de l'identité détournée. Trop souvent servir un produit prêt - explique Coldiretti - avec mozzarella obtenue non pas à partir de lait, mais de finis industriels, les soi-disant caillés, d'Europe orientale, tomates chinoises ou américaines au lieu de la Homegrown, l'huile d'olive tunisienne et espagnol ou même l'huile de graines au lieu de la farine supplémentaire italienne et française, allemande ou ukrainienne qui remplace celui obtenu par le grain national.


Pizza Petalosa 

La base traditionnelle de pâtes, tomate et mozzarella sont ajoutes fleurs comestibles (pensées, violettes cornues, muflier, calendula).

L'a première pizza cuite petalosa 100 % italienne ès pour célébrer la décision italienne de nommer une pizza au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
 L'initiative de la Coldiretti dans la Campagna Amica à l'exposition "Green Passions" Modena Fiere où et 'a été annoncé également la collecte de l'organisation de plus de 400 mille signatures à l'appui de la demande, le but » de ceux réunis à ce jour. L'initiative a lieu dans le cadre de la mobilisation extraordinaire sur le week-end pour recueillir des signatures sur les marchés de Campagna Amica agriculteurs dans toute la péninsule pour atteindre l'objectif global d'un million de signatures pour être présenté le 14 mars à Paris où il rencontrera la Commission internationale pour évaluer l'entrée dans la liste de l'UNESCO du patrimoine culturel immatériel de l'humanité ». Maintenant, est en effet des négociations internationales ouvertes qui impliquent « près de 200 pays avec des experts indépendants appelés à examiner l'application, la première d'une tradition liée à la production alimentaire. Quelque chose de nouveau », qui couvre également la pizza" Petalosa ", dédié aux femmes et garni de fleurs comestibles (pensées, violettes cornues, muflier, calendula), et préparé avec tous les ingrédients italiens de la farine à la tomate, l'huile mozzarella. Et la création »de agrichef Stefania Nobili ferme Casa Minelli Pavullo nel Frignano

 (Modena) et Nazzarena Ferretti ferme" Filo delà Polenta "à Reggio Emilia . « L'engagement des agriculteurs à l'appui de la candidature de pizza - Coldiretti - et « destiné à assurer l'originalité du « Made in Italie des ingrédients utilisés.(AGI) 

 

 

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