Diluer la levure dans un demi-verre d'eau tiède et ajouter 5 cuillères de farine, mélangez le tout et faites une petite boule (levain ) que vous laisserez reposer 30 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, introduisez le bicarbonate,l'ajoute l'eau tiède,> l'huile d'olive et le sel, pétrissez bien le tout jusqu'à ce que la pâte ne s'accroche plus aux mains, ajoutez si nécessaire un peu de farine et un peu d'eau.
Formez une boule, déposez là dans le saladier enfariné, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2 heures.
Travaillez la pâte pendant quelques minutes pour la faire baisser de volume et étalez-la avec les mains sur la plaque de cuisson en vous aidant avec un peu de farine, donnez à la pâte la forme que vous désirez et piquez la avec une fourchette. Garnissez la pâte selon votre goût et enfournez à four chaud 250 - 280° de 15 à 20 minutes
Pour la préparation de la pâte fine :
400 g de farine
20 g de levure
250 g d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparez la pâte de lemme façon que la pâte épaisse, il faut seulement étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour la rendre plus fine, et diminue le temps de cuisson
