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Produits typiques siciliens

 

Les produits typiquement siciliens sont un triomphe des arômes méditerranéens, des recettes où les herbes aromatiques ne manquent pas comme le basilic, le persil, le thym.

La Sicile a été le berceau de nombreuses civilisations : notamment les Arabes qui ont planté des agrumes et du jasmin, produits typiquement arabes.

Les agrumes représentent l'un des meilleurs produits typiques siciliens, utilisés dans les jus, les glaces et les granités. Parmi les meilleures spécialités siciliennes, nous mentionnons également le célèbre Pain Noir de Castelvetrano, le Melon Purceddu d'Alcamo, l'Ail Rouge de Nubia, le Sel Artisan de Trapani, la Provola delle Madonie, la Pêche Tardive de Leonforte, la Pistache de Bronte.

Les produits de confiserie sont réputés pour la satisfaction de tous les palais : parmi lesquels la cassata sicilienne, les bonbons aux amandes et aux figues, les fruits martorana, les taralli, les cannoli siciliens, le chocolat Modica, etc.

La Sicile, en raison de sa conformation géographique et de ses conditions climatiques favorables, est considérée comme l'île du vin, parmi lesquelles Marsala, Moscato, Malvasia delle Lipari, Passito di Pantelleria, Zibibbo, Nero d'Avola, 'Alcamo et bien d'autres.

La Sicile est célèbre pour la belle céramique et le mailioche de la région de Sciacca, dans la région de l'Etna, le traitement de la lave prévaut, dans les îles Éoliennes de l'obsidienne, dans la région de Trapani, le traitement des tapis prévaut.

 





L´ail rouge de Nubia 
La zone de production comprend la Province de Trapani: en tout environ 3 000 hectares. L´ail rouge de Nubia a un bulbe constitué en moyenne d'une douzaine de sous-bulbes, les tuniques blanches à l'extérieur et rouge vif à l'intérieur. Selon la tradition, il est confectionné en très longues tresses que l'on pend au balcon ou sous abri à la cave ou au grenier. Son goût est particulièrement intense. Dans la cuisine alla trapanese, il constitue la clef de voûte des plats typiques les plus significatifs, et en premier lieu des pâtes au pistou alla trapanese.


Cuddriredda de Delia 
Son nom est presque mprononçable mais à Delia cette parole au son rugueux indique un délicieux gâteau: un biscuit en forme de bracelet que l'on préparait dans les familles durant la période de Carnaval. L´origine du nom remonte au Grec kollura (fouace). Dans les dictionnaires dialectaux,"cuddrireddra" indique une petite fouace (ou fougasse), une forme de galette serpentiforme en C, ou alors il s'agit d'une petite rouelle de pâte en forme d'anneau ou de couronne. En Sicile et un peu partout en Italie du Sud, on trouve beaucoup de variétés de gâteaux en anneau que l'on fait frire, mais c'est à Delia seulement que l'on trouve les formes les plus complexes.

La chèvre de Girgenti (Girgentana )
Son nom dérive de Girgenti, (ndt: l'ancien nom d'Agrigento). On ne peut la confondre à aucune autre, seule, elle porte de très longues cornes droites en spirales dites a turacciolo. C'est une chèvre de taille moyenne avec le poil long, épais et blanc, parfois moucheté. Son lait, dont la qualité réputée est due à un parfait équilibre entre matières grasses et protéine, a toujours été produit pour une consommation directe, sans transformation. Il n'existe donc pas de fromage caprin typique de la Girgentana et l'unique façon de sauver cette race est de proposer un produit qui exalte les caractéristiques organoleptiques de son lait.

Les fèves larges de Leonforte 
Autrefois, les fèves larges de Leonforte étaient trés répandues : on les cultivait par rotation avec le blé. Les plus petites se donnent aux animaux, les plus grandes seules se vendent. Le prix de marché fluctue sans être jamais suffisamment rémunérateur. Les fèves larges sont bonnes et cucivuli, dit-on au Pays, c'est-à-dire facile à cuisiner et elles n'ont pas besoin de tremper longtemps dans l'eau. Quand elles sont sêches on peut préparer les pâtes ccu´ i favi a du´ munni, ou la frascatula, une polenta au fenouil sauvage et farine de fève torréfiée avec des pois chiches.

Le fromage Maiorchino
On dit que le Maiorchino est apparu dans les années 1600. Aujourd'hui encore pour Carnaval, dans les communes de Basicò et Novara di Sicilia (province de Messina), on prépare la traditionnelle ruzzola avec les tomes bien dures : les bergers sont en compétition et les font rouler dans la rue prinipale du village. On produit ce fromage en petite quantité de février à la seconde dizaine de juin (dans les meilleures années) en travaillant le lait cru de brebis caillé de pressure de chevreaux ou d'agneau.

La manne des Madonies 
Il y existait des milliers d'hectares de frênes cultivés dans toute la Sicile nord occidentale. Un patrimoine de forêt réduit aujourd'hui à 250 hectares répartis entre Pollina et Castelbuono. La récolte se fait avec le mannaruòlu, qui sert à inciser le tronc, la rasula

Les pistaches de Bronte 
Cette variété de pistaches pousse sur les terrains accidentés de Bronte et nulle part ailleurs en Europe. Seule cette variété possède une couleur verte émeraude aussi brillante et un parfum aussi intense, résineux et gras. Croccanti, fillette, torroni et torroncini, gâteaux, tartes, etc: toutes spécialités pour lesquelles les pistaches ont supplanté les amandes. Gâteaux qui appartiennent à l'histoire récente de la ville, dans les anées 1920. La France utilise les pistaches pour la pâtisserie et les glaces, mais aussi en chocolaterie.

L'oignon de Giarratana 
Depuis toujours, la ville de Giarratana, dans les Monts Iblei, est réputée pour sa production d'oignon extraordinairement doux et de dimension considérable. Les bulbes ont une forme un peu oblongue, avec la pulpe blanche, sapide mais jamais piquante. Ils pèsent normalement dans les 500 grammes, mais certains peuvent atteindre les deux kilos. Vedette de nombreuses recettes traditionnelles, l'oignon de Giarratana exalte la saveur des fougasse fermées, - les scacce - farcies de tomates, celle des garnitures qu'on les prépare au grill ou qu'on les farcisse avec des épices. pour râcler la manne qui reste dans les sillons pratiqués dans l'écorce, et une grande palle de figuier de barbarie pour recueillir la production au pied de l'arbre. Légères et spongieuses, presque sans saveur, les stalactites de manne sont depuis des siècles un édulcorant naturel à très basse concentration de glucose et fructose, riche en propriétés curatives et légèrement laxatives. 



Croûtons au thon (pour 6 personnes, faciles) par Rosaria Marchetti

Pain complet ou de campagne, 2 boites de thon au naturel, 1 anchois, 1 citron, 3 pommes de terre, 10 câpres (facultatif) du persil, du sel, de l'huile d'olive.
Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée, épluchez-les, coupez-les et mettez-les dans un bol avec le thon égoutté, l'anchois, le persil, et si vous les aimez, les câpres. Hachez le tout avec le mixeur et lentement ajoutez un peu d'huile, le citron pressé, et le sel, jusqu'à le rendre crémeux. Faites griller les tranches de pain. Servez la préparation dans des petits bols individuels, ajoutez le persil comme décoration et servez-les avec les tranches de pain complet grillées. 

Pasta chi vrocculi arriminati ca' muddica (avec choux-fleurs et chapelure, difficulté moyenne) par
Ingredients pour 4 personnes : 350gr pâtes, 1 choux-fleurs, 50 g raisins secs (sultanine), 70 gr de pignons, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 oignon, 2 anchois en saumure, un peu d'huile à frire, chapelure à discrétion.

Nettoyer le chou, en le taillant par bouquets, l'ébouillanter dans l'eau salée et l'égoutté. Il faut qu'il soit a dente (résistant sous la dent). Ramollir le raisin sec dans un peu d'eau tiède. Pendant ce temps faire un roux d'oignon taillé fin, ajouter le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau, ajouter les filets des anchois (opération inutile si les anchois sont à l'huile), amenuisés pour qu'ils s'amalgament au roux. Intégrer alors le raisin et les pignons en brisure puis les bouquets de choux-fleurs. Saler modérément et faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure. La recette sicilienne prévoit que la chapelure soit, au préalable, sautée dans une paella pendant quelques minutes, afin d'en saupoudrer le plat ou chaque assiette comme on le ferait avec du fromage. Dés que la pasta est cuite (à denter naturellement!) unissez les à la préparation, et saupoudrez la chapelure roussie. Bon appétit !

 

 


 

 

 

 

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Charcuteries

Il ne faut pas oublier l'existence d'une charcuterie sarde variée. Le cochon est en effert souvent roti mais il sert aussi à la confection de nombreuses charcuteries.

On peut déjà penser à la production limitée de capocollo, produit salé et séché qui se consomme cru, fait avec les muscles de la zone cervicale; au lard (pancetta) extrait de la graisse du ventre du cochon, conservé par un système plus ou moins équivalent à ceui du jambon; au jambon cru, spécialité obtenue avec la partie interne de la cuisse ou de l'épaule; à la saucisse sarde enfin, autrefois faite exclusivement maison et aujourd'hui produite par tous ceux qui travaillent la viande et vendue fraiche, séchée ou fumée.

On utilise pour la faire la chair du cochon découpée en morceaux plus ou moins gros, que l'on mélange avec une certaine quantité de lard, du sel, du poivre, des graines d'anis et de fenouil, des clous de girofle et du persil. Enfin, le jambon de sanglier est un produit particulièrement recherché par les gourmets.

Fromages

C'est le produit alimentaire le plus exporté de Sardaigne. Les variétés de formes, de confections, d'affinages, de gouts et d'utilisations sont très nombreuses. Le Pecorino Sardo DOC est l'un des plus connus au monde.

Il est fait avec du lait entier de brebis et conserve les aromes des herbes broutées non polluées. Il a une forme cylindrique et dépasse rarement les 3 kg. C'est un excellent fromage de table mais sa polyvalence permet aussi de le déguster roti ou rapé.

Le Fiore Sardo DOC est produit en Sardaigne selon une technique artisanale très ancienne et particulière. D'un format moyen d'environ 3,5 kg, il est fait exclusivement de lait de brebis frais et coagulé avec de la présure d'agneau ou de chevreau.

On peut dire qu'il symbolise la superbe singularité de la fromagerie pastorale sarde au sein des fronages italiens. Il ne faut pas oublier non plus les canestrati -fromage produit avec du lait de brebis entier et formé dans des corbeilles en osier-, ni les fromages de brebis à pate molle -dont il existe une grande variété, à base de ferments lactiques naturels et de présure liquide-, ni enfin les fromages de chèvre obtenus avec du lait entier et considérés par les diététiciens comme particulièrement sains.

Rappelons enfin la ricotta, obtenu par une technique artisanale en réchauffant le petit lait des fromages produits exclusivement avec du lait de brebis.

Barumini un site nuragique patrimoine mondial de l'UNESCO

Su Nuraxi (Barumini) est le site nuragique le plus connu au monde, et aussi l'un des plus étudiés et visités. Depuis 1951 il est inscrit sur la liste du Patrimoine Mondiale de l'Humanité de l'UNESCO. Le site a été découvert en 1951 par le professeur Giovanni Lilliu, archéologue de réputation mondiale, Académique des Lincei, et il est composé par un nuraghe dont la structure complexe (bâti en 5 phases, on le comprend par la stratigraphie), avec quatre tours angulaires, reliées par une courtine d'enceinte autour de la tour centrale, érigée en 1470 a. J-C. (une fois il avait trois étages, aujourd'hui du dernier on trouve seulement les pierres de basalte du premier anneau), et par les restes d'un grand village.

Dans la cour centrale, il y a un puits qui saisit l'eau à vingt mètres de profondeur: aujourd'hui il est alimenté par une riche nappe phréatique. Une cabane avec une siège en pierre au centre de la construction: les savants pensent que c'est un lieu de rencontre des personnes âgées, pour discuter de politique et de religion. Tout le territoire, cependant, est riche en nuraghes et témoignages de la période nuragique.

Tradition sarde et raffinement des saveurs retrouvées , lieux sauvages et structures en harmonie avec l’environnement.

La Sardaigne est réputée pour l'excellente qualité de ses produits agroalimentaires, ses viandes savoureuses, ses poissons et ses fruits de mer très frais.

La tradition gastronomique de l'île est un ensemble de recettes destinées à exalter les saveurs typiques à travers des combinaisons surprenantes pour retrouver le plaisir de la table, pour savourer les mets les plus naturels en les associant avec les excellents vins locaux.

Tous les restaurants du groupe Delphina respectent et honorent la tradition gastronomique sarde des saveurs retrouvées et proposent des menus avec des plats typiques, tout en offrant les plats de la cuisine internationale.

Cannonau

C'est le vin le plus connu de Sardaigne, issu d'un cépage d'origine probablement espagnole, majoritairement produit dans la région orientale de l'île. Vin d'AOC, de couleur rouge rubis, ardent, robuste et sec.

Carignano

La production en est concentrée dans le Sulcis et dans les îles de San Antioco et San Pietro. C'est un vin AOC du Sulcis. De couleur rouge rubis, au bouquet relevé et sec, il titre 11°5 et il accompagne idéalement les entrées, les grillades de viande, les charcuteries et les fromages.

Malvasia (malvoisie)

Probablement importée de Grèce à l'époque byzantine, elle est produite en AOC soit à Bosa, soit à Cagliari. Elle est déclinée en diverses vinifications : liquoreux naturellement sucré, liquoreux sec, sucré naturel, sec naturel. C'est un vin à déguster à la fin du repas, ou hors repas, en accompagnement de desserts typiquement sardes.

Mandrolisai

Il tire son nom de sa région de production. C'est un AOC décliné dans les diverses variétés de rouge, rouge supérieur et rosé. Il doit être bu à température ambiante en accompagnement des différents plats typiques de la cuisine sarde.

Monica

Vin AOC dont on a des traces en Sardaigne depuis un millénaire. Il existe une variété dite de Cagliari et une autre dite de Sardaigne. Les deux ont un bouquet sec, chaud, savoureux et agréable au palais. La Monica de Sardaigne à un degré alcoolique inférieur à celle de Cagliari : 13 degrés au lieu de 14, 5 degrés. En vieillissant la couleur de la Monica de Sardaigne tend vers l'amarante tandis que celle de Cagliari évolue vers l'orange. Ces vins sont appropriés à l'accompagnement des entrées et viandes.

Moscato

Produit un peu partout en Sardaigne. Selon les variétés le degré alcoolique va de 13 à 15 degrés. Sa couleur est jaunâtre, le bouquet relevé, la saveur robuste, chaleureuse et un peu sucrée. Il est idéal dans l'accompagnement des biscuits sardes.

Nasco

Vin typique de la province de Cagliari, produit comme AOC dans ses versions sucré naturel et sec, de couleur jaunâtre, au parfum délicat et à la saveur légèrement amère. La teneur en alcool va de 13 à 14,5 degrés. Considéré comme convenant à de multiples occasions, soit en apéritif, soit comme vin de dessert, il va très bien avec les fromages piquants.

Nuragus

Abondamment produit dans la région de Cagliari, il figure parmi les vins blancs sardes les plus répandus. C'est un AOC de couleur paille, au goût sec, titrant 10,5 degrés. On l'apprécie bien avec les poissons ou des hors-d'œuvre légers, ou même servi très frais en apéritif.

Torbato

Vin assez réputé et d'origine catalane, produit aujourd'hui dans la région d'Alghero. Quantités réduites étant donnée la fragilité du cépage et l'irrégularité des rendements. Couleur paille, bouquet sec, il atteint 11,5 degrés. Idéal avec le poisson.

Vermentino

Importé d'Espagne, il a trouvé sa localisation idéale dans la Gallura. Dans l'AOC il y a deux variétés : le Vermentino de Gallura, de couleur jaune paille, vin sec qui peut titrer 12 ou 14 degrés, selon qu'il s'agit d'un Vermentino normal ou supérieur. ; le Vermentino de Sardaigne, plus léger que le premier avec un taux d'alcool de 10,5 degrés. Le Vermentino est un vin excellent avec les plats à base de poisson.

Vernaccia

Vin typique de l'Oristanese, d'origine romaine. AOC toujours d'au moins 14 degrés, vieilli deux ans dans la variété normale, et trois dans la version supérieure. Dans cette dernière la Vernaccia titre au moins 15 degrés. Consommé en apéritif ou en dessert.

Zafferano di Sardegna Dop

Les caractéristiques morphologiques du sol et du climat et certaines zones de la Sardaigne , combinées avec les techniques traditionnelles de culture et de transformation transmis de père en fils , permettent d'obtenir un produit avec des caractéristiques organoleptiques et gustatives uniques et incomparables .

D'une analyse qualitative attention du safran produit en Sardaigne a été , en effet , constaté que la teneur moyenne en crocine ( l'élément auquel il est relié pouvoir colorant du safran ) , picrocrocine ( l'élément sur lequel les effets sont attribuables euptetici et la correction du goût ) et safranal ( l'élément qui sont associés à des propriétés aromatisantes ) est significativement plus élevée que la norme. Ces caractéristiques particulières expriment le lien étroit entre le produit du territoire d'origine , particulièrement adapté à la fois pour son potentiel de conditions climatiques favorables et humaines .

Safran de Sardaigne a ses propres particularités , en plus des aspects de sol et le climat de la zone de production , agronomique , le traitement et la transformation du produit . Dès le début de la récolte , à la sélection rigoureuse des matériels de multiplication , jusqu'à la récolte , le décorticage , le séchage , le stockage , l'homme intervient en fournissant des connaissances et des pratiques transmises de temps qui va produire un produit de haute qualité .

Il ne faut pas oublier l'existence d'une charcuterie sarde variée. Le cochon est, en effet, souvent rôti, mais il sert aussi à la confection de nombreuses charcuteries.

On peut déjà penser à la production limitée de capocollo, produit salé et séché qui se consomme cru, fait avec les muscles de la zone cervicale ; au lard (pancetta) extrait de la graisse du ventre du cochon, conservé par un système plus ou moins équivalent à celui du jambon ; au jambon cru, spécialité obtenue avec la partie interne de la cuisse ou de l'épaule ; à la saucisse sarde enfin, autrefois faite exclusivement maison et aujourd'hui produite par tous ceux qui travaillent la viande et vendue fraiche, séchée ou fumée.

On utilise pour la faire la chair du cochon découpée en morceaux plus ou moins gros, que l'on mélange avec une certaine quantité de lard, du sel, du poivre, des graines d'anis et de fenouil, des clous de girofle et du persil. Enfin, le jambon de sanglier est un produit particulièrement recherché par les gourmets.


 

 

Fromages

C'est le produit alimentaire le plus exporté de Sardaigne. Les variétés de formes, de confections, d'affinages, de goûts et d'utilisations sont très nombreuses. Le Pecorino Sardo DOC est l'un des plus connus au monde.

Il est fait avec du lait entier de brebis et conserve les arômes des herbes broutées non polluées. Il a une forme cylindrique et dépasse rarement les 3 kg. C'est un excellent fromage de table, mais sa polyvalence permet aussi de le déguster rôti ou râpé.

Le Fiore Sardo DOC est produit en Sardaigne selon une technique artisanale très ancienne et particulière. D'un format moyen d'environ 3,5 kg, il est fait exclusivement de lait de brebis frais et coagulé avec de la présure d'agneau ou de chevreau.

On peut dire qu'il symbolise la superbe singularité de la fromagerie pastorale sarde au sein des fromages italiens. Il ne faut pas oublier non plus les canestrati Fromage produit avec du lait de brebis entier et formé dans des corbeilles en osier-, ni les fromages de brebis à pâte molle ont il existe une grande variété, à base de ferments lactiques naturels et de présure liquide-, ni enfin les fromages de chèvre obtenus avec du lait entier et considérés par les diététiciens comme particulièrement sains.

Rappelons enfin la ricotta, obtenu par une technique artisanale en réchauffant le petit-lait des fromages produits exclusivement avec du lait de brebis.

Barumini un site nuragique patrimoine mondial de l'UNESCO

Su Nuraxi (Barumini) est le site nuragique le plus connu au monde, et aussi l'un des plus étudiés et visités. Depuis 1951, il est inscrit sur la liste du Patrimoine Mondiale de l'Humanité de l'UNESCO. Le site a été découvert en 1951 par le professeur Giovanni Lilliu, archéologue de réputation mondiale, Académique des Lincei, et il est composé par un nuraghe dont la structure complexe (bâti en 5 phases, on le comprend par la stratigraphie), avec quatre tours angulaires, reliées par une courtine d'enceinte autour de la tour centrale, érigée en 1470 a. J-C. (une fois il avait trois étages, aujourd'hui du dernier, on trouve seulement les pierres de basalte du premier anneau), et par les restes d'un grand village. 

Dans la cour centrale, il y a un puits qui saisit l'eau à vingt mètres de profondeur : aujourd'hui, il est alimenté par une riche nappe phréatique. Une cabane avec une siège en pierre au centre de la construction : les savants pensent que c'est un lieu de rencontre des personnes âgées, pour discuter de politique et de religion. Tout le territoire, cependant, est riche en nuraghes et témoignages de la période nuragique. 

Tradition sarde et raffinement des saveurs retrouvées, lieux sauvages et structures en harmonie avec l’environnement. 

La Sardaigne est réputée pour l'excellente qualité de ses produits agroalimentaires, ses viandes savoureuses, ses poissons et ses fruits de mer très frais. 

La tradition gastronomique de l'île est un ensemble de recettes destinées à exalter les saveurs typiques à travers des combinaisons surprenantes pour retrouver le plaisir de la table, pour savourer les mets les plus naturels en les associant avec les excellents vins locaux. 

Tous les restaurants du groupe Delphina respectent et honorent la tradition gastronomique sarde des saveurs retrouvées et proposent des menus avec des plats typiques, tout en offrant les plats de la cuisine internationale. 

Cannonau

C'est le vin le plus connu de Sardaigne, issu d'un cépage d'origine probablement espagnole, majoritairement produit dans la région orientale de l'île. Vin d'AOC, de couleur rouge rubis, ardent, robuste et sec.

Carignano

La production en est concentrée dans le Sulcis et dans les îles de San Antioco et San Pietro. C'est un vin AOC du Sulcis. De couleur rouge rubis, au bouquet relevé et sec, il titre 11°5 et il accompagne idéalement les entrées, les grillades de viande, les charcuteries et les fromages. 

Malvasia (malvoisie)

Probablement importée de Grèce à l'époque byzantine, elle est produite en AOC soit à Bosa, soit à Cagliari. Elle est déclinée en diverses vinifications liquoreux naturellement sucré

, liquoreux sec, sucré naturel,

 sec naturel. C'est un vin à déguster à la fin du repas, ou hors repas, en accompagnement de desserts typiquement sardes. 

Mandrolisai

Il tire son nom de sa région de production. C'est un AOC décliné dans les diverses variétés de rouge, rouge supérieur et rosé. Il doit être bu à température ambiante en accompagnement des différents plats typiques de la cuisine sarde. 

Monica

Vin AOC dont on a des traces en Sardaigne depuis un millénaire. Il existe une variété dite de Cagliari et une autre dite de Sardaigne. Les deux ont un bouquet sec, chaud, savoureux et agréable au palais. La Monica de Sardaigne à un degré alcoolique inférieur à celle de Cagliari : 13 degrés au lieu de 14, 5 degrés. En vieillissant la couleur de la Monica de Sardaigne tend vers l'amarante tandis que celle de Cagliari évolue vers l'orange. Ces vins sont appropriés à l'accompagnement des entrées et viandes. 

Moscato

Produit un peu partout en Sardaigne. Selon les variétés, le degré alcoolique va de 13 à 15 degrés. Sa couleur est jaunâtre, le bouquet relevé, la saveur robuste, chaleureuse et un peu sucrée. Il est idéal dans l'accompagnement des biscuits sardes. 

Nasco

Vin typique de la province de Cagliari, produit comme AOC dans ses versions sucré naturel et sec, de couleur jaunâtre, au parfum délicat et à la saveur légèrement amère. La teneur en alcool va de 13 à 14,5 degrés. Considéré comme convenant à de multiples occasions, soit en apéritif, soit comme vin de dessert, il va très bien avec les fromages piquants. 

Nuragus

Abondamment produit dans la région de Cagliari, il figure parmi les vins blancs sardes les plus répandus. C'est un AOC de couleur paille, au goût sec, titrant 10,5 degrés. On l'apprécie bien avec les poissons ou des hors-d'œuvre légers, ou même servi très frais en apéritif. 

Torbato

Vin assez réputé et d'origine catalane, produit aujourd'hui dans la région d'Alghero. Quantités réduites étant donnée la fragilité du cépage et l'irrégularité des rendements. Couleur paille, bouquet sec, il atteint 11,5 degrés. Idéal avec le poisson. 

Vermentino

Importé d'Espagne, il a trouvé sa localisation idéale dans la Gallura. Dans l'AOC, il y a deux variétés : le Vermentino de Gallura, de couleur jaune paille, vin sec qui peut titrer 12 ou 14 degrés, selon qu'il s'agit d'un Vermentino normal ou supérieur. ; le Vermentino de Sardaigne, plus léger que le premier avec un taux d'alcool de 10,5 degrés. Le Vermentino est un vin excellent avec les plats à base de poisson. 

Vernaccia

Vin typique de l'Oristanese, d'origine romaine. AOC toujours d'au moins 14 degrés, vieilli deux ans dans la variété normale, et trois dans la version supérieure. Dans cette dernière, la Vernaccia titre au moins 15 degrés. Consommé en apéritif ou en dessert.

Les bergers-bandits

La figure romantique du berger-bandit du Supramonte (région de montagne du Centre-Est) perdure dans l'imaginaire sarde. En particulier à Orgosolo, où les panneaux du village étaient jadis criblés de balles en guise d'avertissement pour les étrangers. De nos jours, ils se sont intégrés au magnifique paysage et aux murales, les fresques peintes sur les murs du village illustrant des scènes de la vie sociale et politique. En fait, la vie rudimentaire de ces bergers n'avait rien d'enviable, elle était plutôt faite de privations au milieu d'une nature hostile où l'on se confrontait en permanence aux épidémies, à l'aridité de la terre, aux loups et aux rapaces.

Habits traditionnels

Le costume féminin : les foulards de couleur servent à marquer l'appartenance aux différents villages ; la chemise, en lin ou en coton, est plissée et brodée ; la jupe à volants se porte jusqu'à la cheville, généralement de couleur sombre. Le tablier est brodé, parfois avec des fils d'or. Les parures comportent des broches, des boucles d'oreille, des colliers d'or, d'argent et de corail, des chaînes et des chapelets de pierres dures en guise de porte-bonheur.

Le costume masculin se compose

d'un couvre-chef, une chemise fermée par des petits boutons

en argent et en or, un gilet de laine, velours ou brocart, pantalons en toile blanche et un jupon noir.

 

 

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2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et fidélité

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