Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

Quiche de blettes 

Ingrédients pour 8 personnes 


Pour la pâte :

250 de farine de blé, 

3 cuillerées d'huile d’olive vierge extra, 

Un verre d’eau, 

Sel. 

Pour la farce : 

200 g de riz, 

600 gr de bête, 

1 oignon, 

50 gr de beurre, 

2 cuillerée de sucre, 

Sel et poivre 

Préparation 

Faire bouillir les bête dans l’eau salée, les égoutter, les essorer et les hacher grossièrement. Faire bouillir le riz pendant 15 minutes, l’égoutter et le mettre de côté. Entre-temps rissoler l’oignon haché avec une noix de beurre, unir le riz, les bettes et cuire pendant quelques minutes à feu vif. Sur la planche à pâtisserie faire le puits avec la farine, ajouter l’huile, le sel et peu à peu l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et compacte. La diviser et étendre deux abaissent d’un millimètre d’épaisseur. Huilé un moule, y déposer l’abaisser et y étendre la farce (2-3 cm environ). Couvrir avec la deuxième abaisse, fermer soigneusement les bords. Inciser la surface de la tarte avec des coupes diagonales croisées, badigeonner avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre. Enfourner à 200° pendant 50 minutes environ. Servir tiède ou froide. 

Bieta (bêta vulgaris) vient du celtique et signifie « rouge», en raison des nervures et de la racine rougeâtre. La betterave, aussi appelée herbe ou betterave, dans ses espèces d'origine a fait l'objet d'une collecte de nourriture depuis les temps préhistoriques, se propageant spontanément dans les côtes sablonneuses du bassin méditerranéen. La plante était si précieuse, que la sélection pour obtenir de plus grandes feuilles a commencé il y a trois mille ans par les Babyloniens.
Déjà, les Étrusques et les Romains n'avaient pas plusieurs variétés :
un blanc, un rouge, et une fine nervure qui donnait vie aux plats barres d'Apicio, à tel point que les amateurs de plaisirs de l'époque les cherchaient comme plat d'accompagnement pour les plats copieux. Martial définissait à la place la bette « nourriture inconstante des ouvriers », parce que même les classes pauvres faisaient une grande consommation, les mangeaient bouillies ou dans des soupes de légumes, ou leur faisaient cuire les racines sous les cendres. Au cours des siècles, à partir de la plante originale, les herbes du jardin, les côtes, les navets rouges et les sucres sont dérivés.
En ce qui concerne le bette, les propriétés thérapeutiques ont également été étudiées, comme signalées au 14e siècle "tacuinum sanitatis": "... Leur jus élimine les pellicules de la tête et détend l'estomac ..."
Aujourd'hui, nous trouvons le scarabée présent dans toute la cuisine régionale italienne, généralement utilisé cuit.