Chercher : Recettes italienpasta.com

 

 

Picchiapo : l'une des meilleures recettes de récupération !
Picchiapo-trapizzino
Doses pour
4 personnes

Ingrédients
Pour 4 personnes
Bouf bouilli 500 gr
500 gr.
 Tomates pelées
1/2 verre de vin blanc sec.
1 oignon
Huile d'olive vierge extra
1 piment
Sel
Poivre


Préparation
Coupez l'oignon en tranches et faites dorer dans une casserole pendant quelques minutes.
Ramollir avec du vin.
Ajouter un peu d'eau et laisser sécher environ 15 minutes.
Ajouter la tomate et le piment.
Une fois que l'oignon est cuit, ajoutez la viande bouillie coupée en ragout et faites cuire pendant environ une demi-heure, en fermant la casserole avec un couvercle.
Picchiapo : une nouvelle vie a la bouillie
Le bouillon de viande, comme nous le savons, est bon et savoureux, et une fois, quand il y avait peu d’argent, il était préparé exclusivement pour des occasions festives ... Ce qui était alors fait de bouillon ou, appelé alla romana allesso? En réalité, ce n'était pas particulierement attrayant, car il était maintenant effiloché, sec et décidément pas tres savoureux.
C'est ici que l'imagination de nos grand-meres, de leurs meres et des meres de leurs meres a joué : la viande bouillie était littéralement renée pour préparer le soi-disant Picchiapo, qui est aussi naturellement devenu un grand classique des tavernes romaines : la viande a été coupée en morceaux et mettre dans une casserole avec des oignons et des tomates pour le rendre tendre et savoureux comme jamais auparavant.
Mais pourquoi le nom Picchiapo ? Cela provient probablement du fait que la viande a été "battue" sur la planche a découper pour la rendre plus douce, mais il existe également un masque romain, avec un visage lâche du a la boisson, appelé "Bicchiapo". Sans oublier le fait que "Picchiabo" était le nom du protagoniste d'un sonnet de Belli et d'un conte de fées de Trilussa.

 


 

Albano Laziale

Ostie Le port de la Rome antique)

Terme di Cracalla

Fiuggi

Ferentino

Tivoli

Ponza Ventotene

Viterbe Viterbo

Viterbo 1

La Civilisation Etrusque

Campings Lazio

Roma Trastevere

Tor   Marancia  

Tourisme naturiste et trekking

Villa Borghese

 

 

 

 

 

 

Pote feu alla picchiapo : cuisine romaine


Ingrédients pour 8 personnes
Bouf (muscle, poitrine et épaule) 1 kg
Oignons 3
Céleri 1 tige
Carottes 1
Tomates pelées 400 g
Huile d'olive extra-vierge 60 g
Vin blanc 120 ml
Sel
Poivre
Marjolaine
Lier
Clous de girofle
La viande bouillie de Picchiapo est l'un des grands plats de la cuisine populaire romaine. Un plat extraordinaire de récupération qui provient de la nécessité de réutiliser la viande utilisée pour préparer le bouillon qui, a la fin de la cuisson, était affaibli, sec et presque sans saveur. La viande bouillie, qui doit etre distinguée de la viande bouillie, ou la viande est immergée dans le bouillon bouillant préservant ainsi sa succulence et ses propriétés, est recyclée et rendue appétissante en la passant dans une sauce a base d'oignons cuits a la tomate, le tout accompagné de pommes de terre bouillies et pain fait maison. Le nom Picchiapo n’a pas une certaine étymologie, meme s’il semble que le plat soit né a Testaccio, pres du Mattatoio, ou les tavernes locales ont utilisé les déchets de quelques morceaux de viande pour servir d’abord un délicieux bouillon, puis une poele a frire en abondance. La viande a été coupée en morceaux, presque battue (ici, picchiapo), puis finie dans une casserole avec l'addition de tomates et d'oignons et de tranches de pommes de terre. Selon d'autres, le nom dérive d'une fable dans la prose romane de Trilussa qui raconte l'histoire d'un personnage appelé Picchiabbo.

Préparation
Mettez la viande, 2 oignons entiers (l'un avec clous de girofle) et les autres légumes en morceaux dans une grande casserole.
Couvrir d'eau froide, porter a ébullition, faire mousser, ajuster le feu et cuire environ 3 heures. Une fois cuit, filtrer le bouillon et saler
Dans une grande casserole, dorer le reste de l'oignon émincé dans l'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le vin, laissez-le s'évaporer, baissez le feu et laissez mijoter.
Ajouter les tomates, saler et cuire une quinzaine de minutes. Parfumé aux feuilles de laurier et a la marjolaine.
Ajoutez la viande légerement émiettée avec vos mains et faites cuire environ dix minutes en ajoutant, si nécessaire, un peu de bouillon. En fin de cuisson, saler et poivrer.

 

 

....

 

 

............................................................................................................

 

 

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et fidélité

 

italienpasta.com