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Rigatoni

Rigatoni aux pigeons

Ingrédients :
Pour la pâte :
400 g. De farine
250 g. De beurre
200 g. De sucre
1 dl. De Cognac
Zeste de citron

Pour la sauce :
2 pigeons
25 g. De champignons secs
1 dl. De vin blanc
30 g de concentré de tomates
1 petit oignon haché
Noix de muscade
1 feuille de laurier
100 g. De parmesan râpé
Bouillon
350 g. De rigatoni

Préparation :
Désosser et couper les pigeons en petits dés.
Faire roussir l'oignon dans du beurre, ajouter les pigeons et les laisser dorer lentement en mouillant avec le vin blanc.
Ajouter le sel, poivre sel, noix de muscade et le concentré de tomates.
Après un quart d'heure ajouter les champignons et la feuille de laurier.
Faire cuire lentement pendant une quinzaine de minutes

Préparation de la pâte :
Unir la farine, le beurre, le sucre, le Cognac, le zeste de citron et le sucre.
Bien travailler la pâte, former une boule et laisser reposer.
Cuire le rigatoni a dente, les mettre dans la sauce, bien mélanger.
Beurrer le fond d'une plaque, étaler la moitié de la pâte et réserver l'autre moitié pour le couvercle.
Mettre le Parmesan avec le rigatoni, mélanger et les étaler sur la pâte, recouvrir et mettre au four pendant 45 m. À 160°
Avant de servir, laisser, reposer .