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Fregola avec les arselle (Fregola cun couciula)
Fregula avec une cocciula (l'arselle) Ingrédients 500 g de palourdes arselle 150 g de fregola sarde (semoule de taille moyenne) 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 botte de persil Huile d'olive extra vierge Sel
Laissez égoutter les palourdes pendant 2 heures dans de l'eau salée, rincez-les et laissez-les s'ouvrir au feu dans une casserole basse et large en prenant soin de les retirer au fur et à mesure de leur ouverture. Retirez ensuite les mollusques des coquilles, mettez-les de côté et, à l'aide d'un tamis recouvert de gaze, filtrez le liquide restant. Dans une casserole, faites revenir l'huile et les gousses d'ail entières, que vous retirerez dès qu'elles seront dorées. Ajoutez le concentré, mélangez bien et versez le liquide de palourdes avec un verre d'eau. Dès qu'il bout, ajoutez les palourdes, le persil haché et la fregola. Cuire 8 minutes. La fregola est une pâte typique qui est fabriquée en pétrissant de la semoule et de l'eau, puis en pétrissant le mélange entre vos mains jusqu'à obtenir de petites boules (la taille varie de grossière à très fine) qui sont grillées au four. Il peut être cuit à sec ou en bouillon. |
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