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Culurgiones à la mode d'Eno

Ingrédients : pour 4 personnes

280 gr. Farine
Menthe fraîche 
460 gr de pommes de terre
150 gr de pecorino sarde
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite cuillère
Eau 
Sel
Pour la sauce :
50 grammes de beurre, de ciboulette, de thym, de sauge, de basilic, de romarin (tous frais).
Noisettes à finir

Préparation
Faites cuire les pommes de terre, avec toute la peau, dans une casserole pleine d'eau. Une fois cuits, jouez-les, écrasez-les et laissez-les refroidir dans un bol.
Placez la farine tamisée dans la fontaine, versez de l'eau tiède et une pincée de sel.
Pétrissez jusqu'à obtention d'un composé homogène et élastique, en ajoutant de l'eau si nécessaire, puis transférez dans un grand bol recouvert d'un film transparent et laissez-le lever pendant une demi-heure.
Hacher l'ail et l'oignon, saupoudrer de saindoux et une fois l'oignon légèrement coloré, verser sur les pommes de terre écrasées.
Ajouter le fromage pecorino râpé et la menthe hachée. Mélangez soigneusement ce composé.
Quand une demi-heure s'est écoulée, reprenez la pâte et déposez-la. Avec l'aide d'une tasse de pâtes obtenue à partir des cercles, dont chacun aura des pommes de terre de remplissage ; fermez les cercles de croissant en libérant l'air et en scellant soigneusement les bords afin de ne pas laisser le remplissage dans la cuisson.
Faire bouillir l'eau, la salade et faire cuire les culurgiones.
Quand ils arrivent, cela signifie qu'ils sont prêts et que vous pouvez les sortir.
Dissoudre le beurre. Dans une casserole, saupoudrer, ajouter les herbes et éteindre le feu. râper la plaque avec du fromage pecorino râpé, mettre les culurgiones et arrosez avec la sauce. Enfin un saupoudrage de grain pour lier les saveurs et croquer le plat.
Les culurgiones sont fermés, en les pinçant avec leurs doigts, en leur donnant le modèle d'oreille typique.
La recette originale prévoit l'utilisation de  un fromage de chèvre en saumure.
Ce fromage est, cependant, assez difficile à trouver si en général, à sa place, vous utilisez le pecorino.