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Agneau avec chardons et artichauts

Ingrédients
1,2 kg d'agneau
6 artichauts
4 côtes chardon
30 g de saindoux
Une gousse d'ail
1 tomate séchée
1 bouquet de persil
1 citron
1 tasse de vin blanc sec
Huile d'olive extra-vierge
Sal
Préparation
Nettoyez l'agneau et couper la chair en morceaux pas trop gros
Éplucher les artichauts à fond, enlever les feuilles extérieures difficiles et la barbe interne ; couper en quartiers et les mettre dans l'eau acidulée avec du jus de citron.
Nettoyer les cardons et les couper en morceaux.
Préparé, un mélange d'ail, le persil et les tomates séchées au soleil, et faire revenir légèrement dans un pot avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et le lard.
Joignez-vous à la viande et à feu vif, en remuant souvent, car ils prennent même brunissement.
Versez le vin et laisser évaporer.
À feu doux pendant une quinzaine de minutes Ajouter, une louche d'eau chaude, le sel, couvrez et faites cuire.
Disposez les côtes de chardons et d'artichauts sur la viande : ne les placez pas sur le fond de la casserole et laisser la vapeur de cuisson d'abord, en absorbant l'ambiance de la viande et les saveurs de la sauce. Assaisonner de sel, couvrir la casserole et faire, cuire, tout apporter. Servir immédiatement.

 

 

 

Légume peut-être moins courant dans la cuisine de tous les jours, le chardon est un ingrédient naturel aux multiples propriétés. Non seulement ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes faciles à préparer, mais ils apportent également de nombreux avantages à notre corps.

Une histoire ancienne

Les chardons sont connus depuis l'Antiquité : les premières traces de ces légumes ont été trouvées en Éthiopie et en Égypte, bien qu'il n'y ait aucune preuve de leur utilisation en cuisine datant de cette époque. En fait, ce n'est qu'en 1500 que le chardon a été utilisé comme ingrédient à utiliser pour la préparation de plats couramment utilisés.

Les premières histoires de techniques de blanchiment du chardon remontent à cette période, qui consiste à faire pousser des plantes à l'abri du soleil, cachées sous le sol, afin qu'elles deviennent blanches et tendres, prêtes à être consommées.

De nombreux bienfaits pour le corps humain : les propriétés du chardon

Les vertus du chardon sont nombreuses et il est en effet souvent utilisé pour des décoctions et des préparations à des fins thérapeutiques. Tout d'abord, ce légume est composé à 94% d'eau et contient beaucoup de fibres et de sels minéraux, dont du fer, du potassium et du calcium.

Mais ce n'est pas tout : on attribue en effet au chardon des vertus antioxydantes remarquables, qui aident à éliminer les toxines en excès et les radicaux libres, contribuant ainsi à lutter contre le vieillissement des tissus. De plus, la consommation de chardon aide à lutter contre la fatigue et le stress, grâce à ses propriétés décongestionnantes.

Recettes populaires à base de chardon et réinterprétations contemporaines

Un excellent allié pour le bien-être, mais pas seulement : le chardon est un ingrédient parfait pour de nombreuses recettes savoureuses et contemporaines, mais aussi pour des recettes populaires aux origines anciennes.

Quelques exemples ? Déjà au XVIIIe siècle, il était utilisé pour préparer la très traditionnelle Bagna Cauda, un plat symbolique de la cuisine piémontaise. Généralement consommé en automne et en hiver, ce plat est un véritable rituel convivial puisqu'il se déguste en groupe, se servant dans une seule assiette. Pour ceux qui ne le savent pas, la Bagna Cauda est une sauce piquante à base d'huile d'olive, d'ail et d'anchois, dans laquelle sont trempés des légumes cuits et crus, dont le chardon.

Dans les Abruzzes, en revanche, pendant la période de Noël, vous ne pouvez certainement pas abandonner la soupe au cardon, à préparer en faisant cuire des viandes mélangées, des œufs et du fromage dans le bouillon obtenu à partir du légume. En Sardaigne, en revanche, il est utilisé pour préparer une liqueur traditionnelle au goût amer et aux propriétés digestives remarquables.

Ceux qui veulent s'essayer à l'expérimentation en cuisine avec des cardons peuvent les essayer gratinés au four ou comme substitut de l'aubergine dans la traditionnelle parmigiana. Vous obtiendrez des plats à la saveur délicate, à offrir en toute occasion.