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Le Cefalo Al Formo (mulet au four)

Un hachis d'anchois, de persil et d'ail ramolli par du fromage râpé relève le goût de la chair, tandis que la garniture de feuilles de laurier lui confère un arôme trés délicat.

Accompagné d'un Nuragus sec et frais, c'est une expérience inoubliable.

Mulet au four

Ingrédients (4 personnes )

1 gousse d'ail, hachée

Feuilles de laurier
Mulet 1 kg

Tranches de citron
6 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
Poivre
Romarin
Sel
De vin blanc sec 1/2 verre

Préparation
Nettoyez et lavez le mulet et faire les coupes transversales le long du corps
Préparer une casserole avec 3 cuillères à soupe d' huile d'olive et citron tranches puis incliner le mulet saupoudré d'ail haché, ajouter l'huile, les feuilles de laurier, le romarin, le vin blanc, le sel et quelques tranches de citron, puis mis dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 40 minutes pour 1 kg de poisson

Le mulet vie en général, dans les lagunes et les eaux côtières, sur les fonds sableux ou vaseux.
Il est également cultivé en eau douce, marine ou d'eau saumâtre. Nous trouvons, en effet, dans les fermes de poissons dans le nord de l'Italie et dans les lagunes côtières du reste de la péninsule.
Les tailles vont de 30 à 70 cm.
De mulet, aussi, est obtenu "œufs". La boutargue
Sa saveur varie en fonction de l'alimentation et de l'environnement.
La chair est ferme et avec peu d'épines, un peu de graisses.
Habituellement, le mulet est cuit sur le grill, ou au four avec des herbes.
Le meilleur moment pour acheter tout tend à être l'année, mais devrait être évité mois particulièrement froids et août