Spaghetti aux oursins aromatisés au citron
Ingrédients pour 4 personnes :
10 oursins frais
250 g de spaghettis ou de nouilles
1 litre d'eau
Sel double
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 tomates côtelées comme le cœur de bœuf de Ligurie
2 gousses d'ail rouge
Persil frais
1 filet d'anchois
1 citron bio
Piment frais
Poivre noir
Préparation
Apportez des gants et avec les ciseaux appropriés, ouvrez les oursins à partir de leur bouche.
Obtenez uniquement les ovules, également appelés ovaires. (la seule partie comestible).
Sortez-les avec une cuillère à café et veillez à éliminer tout résidu de piqûre.
Conservez la pulpe dans un verre froid.
Préparez deux gousses d'ail rouge, écrasez-les et retirez les tiges de persil très frais et finement haché, le piment frais épicé, quelques câpres dessalés sous un filet d'eau et bien hachés, un filet d'anchois.
Couper en 2 tomates côtelées d'été, comme le cœur de bœuf, et les plonger dans l'eau bouillante. Obtenir uniquement l'eau, en appuyant sur une passoire, la filtrer.
Faire revenir l'ail avec l'huile, le persil et le piment. Retirez l'ail.
Faites cuire les pâtes la moitié du temps.
Pendant les prochaines minutes, au lieu de cela, faites-le cuire avec une louche d'eau de cuisson, le fond d'huile d'ail et l'eau de tomate.
Bien sécher la partie liquide des pâtes, remuer avec un peu d'eau de tomate et plus d'huile d'ail gardée de côté et enfin ajouter la pulpe d'oursin rigoureusement avec la flamme éteinte et donner un tour rapide, formant un nid de spaghettis dans des plats avec une louche et une pince.
Servir avec du persil frais haché (toujours les tiges) à souhait, quelques zestes de citron fraîchement râpé et une note de poivre noir.

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