Stelvio ou Stilfser AOP 

Le fromage Stelvio, localement appelé aussi Stilfser, est un fromage au lait de vache produit durci dans la province autonome de Bolzano, Trentin-Haut-Adige, et en particulier dans le Val Venosta, Val d'Isarco, Val Pusteria, Burgraviato et Salto-plateau. Le Stelvioou Stilfser est produit depuis des siècles dans la région du parc national du Stelvio, selon certains témoins depuis 1700 quand il a été utilisé par la population locale comme une monnaie d'échange.
Au fil des ans, de nombreux agriculteurs ont rejoint dans les coopératives laitières spécialisées dans la production de Stelvio/Stilfser, jusqu'à nos jours pour créer un véritable marché significatif à la fois économiquement et socialement pour les gens du Tyrol du Sud.
Le Stelvio a reçu la certification DOP en 2007, qui prévoit qu'il est rendu reconnaissable par l'application d'une étiquette en papier sur le côté de la nourriture vers le haut en rouge qui lit, "Stelvio Haut-Adige, Sud Stilfser Tirol "dans les deux langues officielles dans la région.
Traits
Le Stelvio ou Stilfser PDO a une forme cylindrique à faces planes, diamètre compris entre 36 et 38 cm, hauteur comprise entre 8 et 10 cm et pèse entre 8 et 10 kg. La croûte est lisse et le jaune-orange typique quand il est moins expérimenté ou brun-orange quand il est assaisonné. La pâte est compacte, irrégulière et de taille moyenne, de couleur jaune pâle et consistance lisse. Le goût est très intense, à base de plantes, aromatique et légèrement épicé. Le Stelvio est bien adapté à la tâche Sud tyrolien (rappelez-vous quelle province de Bolzano offre également le nom Speck Alto Adige IGP.), la polenta et les soupes, comme le jumelage avec les vins : si moins expérimenté est renforcée avec un Pinot Noir Haut-Adige, si plus aguerri avec Lagrein réserves de la région.


Production
Le Stelvio ou Stilfser doit être l'un de ses points forts à l'excellente condition climatique, le sol et le bétail trouvé dans la zone du parc naturel du Stelvio, où le bétail est nourri au pâturage en été et en fourrages d'hiver sur place. Un autre élément qui rend le Stelvio si particulière est le fait que, pendant les premières semaines d'assaisonnement est ajouté pour former une petite dose de miclofora typiquement autochtone (Arthobacterium et souches de Brevibacterium), puis plorifere l'intérieur du fromage et le rend si typique en couleur et en saveur. Élevage Stelvio doit durer un minimum de 60 jours au cours de laquelle les formes doivent être remises, gratté et lavé superficiellement agréable deux fois par semaine. 

 

 

Passo Stevio