Sauce aux cèpes 

Ingrédients 

Pour 4 personnes : 

500 g de cèpes 

25 cl de fond de veau 

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat 

1 cuillère à soupe d’huile 

10 cl de crème fraîche épaisse 

25 g de beurre 

Sel, poivre



Préparation 

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail 

Brosser, nettoyer et hacher vos cèpes en gros morceaux 

Équeuter et hacher finement le persil plat 

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif 

Ajouter l’ail, la moitié du persil et les cèpes et laisser fondre pendant 4 à 5 minutes 

Bien remuer en permanence 

Ajouter le fond de veau bien chaud, la crème fraîche et le reste du persil 

Saler et poivrer 

Laisser cuire 3 - 4 minutes à feu moyen 

Ajouter le beurre en pommade et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire 

Servir bien chaud nappé sur tout ce qui vous plaira