Pour les pâtes fraîches sans oublier une dose de safran, pour avoir les pâtes de couleur jaune.
400 g de pointes d'asperge,
3 gousses d' ail, 200 g de jambon italien doux, 25 cl de crème fraîche, huile d' olive, sel, poivre et Parmesan râpé.
30 g d'amandes effilent.
Préparation
Blanchissez pendant 7 à 8 minutes les asperges, préparez la pâte et découpez là en forme de tagliatoni voir la recette. Dans un bol haut mettez les asperges, la crème et une cuillère d' huile d'olive, salez, poivrez et mixez le tout. Dans une poêle avec une cuillère à soupe d' huile, faites revenir l' ail, retirez le lorsqu'il est doré, ajoutez le jambon émince, les amandes et continuez la cuisson à feu doux pendant 4 minutes, le jambon doit être croquant et les amandes toastées. Ajoutez la moitié de la crème d'asperges, les pâtes égouttées Al dente et faites sauter pendant 2 minutes en ajoutant une où deux cuillères à soupe de l'eau de la cuisson des pâtes si nécessaire. Dans une assiette chaude, versez de la crème d'asperges, formez un nid de tagliatoni et saupoudrez de Parmesan râpé.
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