Tapi de pâtes aux œufs farcies à l’artichaut,

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pâtes :

400 g de farine de blé dur

4 œufs

Une pincée de sel

Un peu d’eau

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra de Ligurie

350 g d'épinards

Pour la farce :

Cœurs d’artichaut

Jus de citron

Vin blanc

Ail

Huile d’olive vierge extra

60 g de parmesan

Pour la sauce :

Marjolaine

Ail

Pignons de pin

Parmesan

Huile d’olive vierge extra

Préparation des pâtes :

Ajouter une pincée de sel à la farine.

Blanchir brièvement les épinards, les égoutter et les mixer avec les œufs jusqu’à obtenir une purée.

Ajouter la farine puis l’huile d’olive et malaxer le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Laisser reposer pendant au moins 60 min.

Étaler la pâte verte et la découper enforme les tapis voir la photo

Préparation de la farce :

Nettoyer les artichauts et les plonger dans de l’eau additionnée de citron.

Cuire dans un mélange d’eau et de vin blanc pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer les cœurs d’artichauts avec de l’ail, de l’huile d’olive parmesan et du sel.

Déposer de petits tas de farce sur les triangles de pâtes et les refermer soigneusement.

Préparation de la sauce :

Écraser la marjolaine avec de l’ail, des pignons de pin et du parmesan râpé dans un mortier en ajoutant progressivement de l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter un peu de l’eau des pâtes et du sel.

 

 

 

 

 

 

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