Tomates gratinées  

6 tomates mûres et fermes,

1 poignée de persil,

2 gousses d'ail, de la pulpe d'olives noires, de la chapelure, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, du piment rouge.

Lavez les tomates, coupez-les en deux et s épépinez-les; salez-les à l'intérieur et r laissez-les dégorger en les retournant s sur un plan incliné. Hachez finement l'ail et le persil et amalgamez-les avec r quelques cuillères à soupe de pulpe d'olive et une bon-ne dose de chapelure. Mouillez la préparation avec un peu d'huile et assaisonnez avec du sel et une pincée de piment rouge, puis utilisez-la pour farcir les tomates que vous aurez disposées dans un plat huilé. Saupoudrez avec un peu de chapelure et ajoutez un filet d'huile.

Faites cuire au four pendant une demi-heure environ à température modérée, puis augmentez la température du four et laissez gratiner 10 minutes. Il est possible d'enrichir la farce avec des câpres ou des anchois salés et de garnir avec des olives vertes ou noires, si l'on veut. En accompagnant les tomates avec du riz complet boulli vous pourez obtenir un plat unique.

 

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