Busecca tripes de Cagliari 

Les tripes, assaisonnées avec de la menthe et du safran, est un plat classique de la cuisine régionale sarde et est particulièrement populaire à Cagliari. 

Ingrédients : 


1 livre de tripes 
1 oignon moyen 
1 kg de tomates de sauce 
3 brins de menthe 
'huile d'olive extra-vierge 
Sel
Safran 


Préparation : 


Faites cuire les tripes dans l'eau salée, au moins une demi-heure, car il devient tendre. Si vous achetez des tripes déjà cuits, il suffit de blanchir. 
Coupez-les en petits morceaux et les bandes. 
Hacher l' oignon et faire revenir le font. 
Ajouter les tripes et faire cuire le tout pendant 10 minutes. 
Ajouter les tomates pelées et épépinées, coupées en petits morceaux et assaisonner avec le sel. 
Après environ 15 minutes, ajouter les feuilles de menthe et le safran. 
Cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes. 
Servir sait tripes, les tripes, très chaud. 


Il est facultatif pour ajouter le fromage pecorino râpé.