Origine de roveja 
Le roveja, également appelé rubiglio ou panier, est une variété de pois qui vient du Moyen-Orient où il a été cultivé dès l'époque néolithique. Dans les temps anciens la roveja était considéré par les Grecs et les Romains, un mets délicat. Aujourd'hui roveja est cultivé dans le centre de l'Italie, en particulier en Ombrie et dans les Marches où il pousse naturellement. 

Propriétés et avantages de roveja 
Le roveja est très similaire du point de vie à pois nutritionnel. Il contient des protéines végétales et les hydrates de carbone en grande quantité, en particulier dans la version à sec, le roveja est une légumineuse en particulier l'énergie. Le roveja est également riche en potassium, phosphore, et en particulier la fibre insoluble est soluble à la fois qui aide à garder les entrailles et lutter contre la hausse des «mauvais» cholestérols dans le sang. 

Conseils 
Le roveja peut être consommé frais, en saison, ou sec à l'automne Hiver, tout comme les autres légumineuses, c'est-à-dire dans les soupes et en combinaison avec des grains entiers. Dans le domaine de la roveja Sibillini est réduite en farine pour la cuisson de la polenta un farrecchiata d'appel typique. 

Polenta roveja (pois sauvages)


Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de farine roveja
50 g d'oignon
Pecorino Sardo
Huile d'olive extra-vierge
Sel


Préparation 


Faire chauffer un litre d'eau salée, juste à ébullition, versez la farine de roveja, en remuant constamment avec un fouet de sorte que sans grumeaux se forment. Procédez comme pour une polenta de maïs ; aussi, la cohérence doit être le même.
Le temps de cuisson, cependant, est beaucoup plus courte : permettre à environ 15 minutes de quand vous commencez à verser la farine. Lorsque la polenta est prête, le transférer dans un récipient dimensionné de telle sorte qu'il ne dépasse pas deux centimètres d'épaisseur, et laisser refroidir complètement. Ensuite, couper en bâtonnets d'environ trois centimètres.
En attendant, vous avez nettoyé et l'oignon en tranches, la cuisson dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et deux ou trois cuillères à soupe d'eau. Lorsque cela sera complètement évaporé, versé dans le pot de bâtonnets de polenta et mélanger les légumes et les chauffer. Immédiatement avant d'éteindre le feu avec de l'huile d'habiller d'olive extra-vierge et du fromage râpé.
Histoire du plat : le roveja est une graine de pois sauvages avec brun-jaune couleur et le goût semblable à celui de la fève ou pois chiches. En outre comme fourrage a été utilisé pour préparer une soupe particulière et polenta, farecchiata, avec un goût amère caractéristique.

 

 

 

Roveja avec langoustine et Speck

Ingrédients

400 gr de roveja, 12 queues de langoustines, 1 échalote, vin Prosecco au goût, 70 g de bacon ou Speck  fumé coupé en dés, 1 brin de thym, 10dl de bouillon de légumes, huile d’olive extra-vierge, sel et poivre.

Préparation

Décortiquez les langoustines et gardez les coquilles de côté. Coupez les crustacés sur le dos avec un petit couteau, retirez le filet noir avec un cure-dent, lavez et séchez. Hacher finement les échalotes. Faire revenir seulement les deux tiers de l’échalote pendante deux ou trois minutes à feu moyen-doux avec 2 cuillères à soupe d’huile, les langoustines et le thym, en écrasant à plusieurs reprises les coquilles avec une fourchette. Déglacer avec 1/2 verre de vin et laisser évaporer complètement. Retirez les coquilles, ajoutez le roveja égoutté et mélangez. Après 1 minute, verser le bouillon bouillant et cuire pendant 20 minutes.

Lorsque le roveja est presque cuit, faites dorer le bacon (sans ajouter d’autres graisses) jusqu’à ce qu’il devienne croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ajouter le reste de l’échalote hachée et laisser flétrir. Ajouter les langoustines, cuire à feu vif pendant 1 minute, déglacer avec 2-3 cuillères à soupe de vin, assaisonner de sel et de poivre, puis éteindre. Saler et poivrer les lentilles et les mélanger. Répartir la crème de lentilles dans des bols individuels et mettre les langoustines sur la crème, ajouter le bacon et le bouillon de cuisson, arroser d’un filet d’huile crue et servir.