Le sabayon au Marsala
Ingrédients :
6 jaunes d'œuf
50 g de sucre
1 pincée de cannelle
200 ml de marsala
1 petit verre à goutte de rhum
Préparation :
Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Dissoudre la cannelle dans le marsala et aromatiser avec le rhum.
Incorporer peu à peu le marsala dans la crème en fouettant énergiquement.
Mettre la casserole dans un bain-marie et battre la crème à feu doux.
Quand elle est bien onctueuse, la retirer du feu et verser dans les coupes.
Zabaglione et biscuits à la cuillère
Pour 4 à 5 personnes
Biscuits à la cuillère
2 œufs, jaune et blanc séparés
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
Sucre glace, à saupoudrer
Sabayon.
4, jaunes d'œuf
100 g de sucre en poudre
75 ml de Marsala
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Pour préparer les biscuits à la cuillère, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol pour obtenir un mélange crémeux et presque blanc. Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige jusqu'à ce que des becs se forment au bout des fouets. Avec une grosse cuillère en métal ou une spatule en plastique, incorporer un tiers des blancs en neige dans les jaunes. Tamiser la moitié de la farine dans le mélange de jaunes d'œuf et remuer délicatement en incorporant un peu de blancs en neige. Recommencer avec le reste de la farine et le reste des blancs en neige. Ne pas trop travailler. Verser cette pâte dans la poche munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre et faire des bâtonnets de 8 cm de long, en les séparant bien les uns des autres,