https://Courgettes à la génoise

Recettes Ligurie

Courgettes à la génoise :

Pour 4 personnes :
1 kg de courgettes petites et tendres.

Lavez-les, coupez les extrémités et coupez en rondelles très fines.

Faites chauffer 1/2 verre d'huile d'olive.

Faites cuire les courgettes au fur et à mesure sur le feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour que leur cuisson soit plus rapide et qu'elles restent croquantes, procédez en plusieurs poêlées et évitez qu'elles se superposent.

Disposez les courgettes cuites dans un plat tenu au chaud.

Salez, poivrez.

Poudrez de persil et d'ail hachés.

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Pâtes aux zucchini trombette d'albenga et saucisses

Si vous avez déjà été à Albenga, la célèbre station balnéaire de la Riviera ligure occidentale, vous aurez découvert que quatre produits typiques célèbres sont cultivés dans sa plaine, appelée "4 d'Albenga: l'asperge violette, la courgette trombetta, l'artichaut violet ou épineux et le tomate cœur de bœuf. C'est des produits agricoles qui n'ont pas beaucoup de diffusion en dehors de la zone de production, mais qui sont demandés et présentés par les meilleurs restaurants d'Italie.
Dans le jardin de Nazareth, nous cultivons deux des quatre : la trompette et le tomate cœur.
La courgette trompette est une espèce herbacée annuelle qui doit son nom à la forme allongée du fruit à extrémité élargie ; de couleur vert clair, sa pulpe a une saveur si douce et délicate qu'elle peut également être consommée crue. Il doit son nom à la forme généralement allongée du fruit et au fait que, poussant spontanément, allongé sur le sol sans bretelles, il a tendance à se tordre à 360° comme une trompette. Le fait d'avoir le sommet du fruit agrandi contribue encore plus à donner l'idée d'une trompette. La "trompette", comme on l'appelle sur les marchés, n'est pas tordue puisque sa forme de culture la plus appropriée est la pergola : la plante grimpe sur des croisillons spécialement installés, de sorte que le fruit, en croissance, tend à s'étirer vers la basse. Par conséquent, à la récolte, il est droit ou presque droit.
Venant des Amérique, il a été introduit en Ligurie, dans des temps reculés, par des marins liguriens, à qui l'on doit l'importation de semences, qui ont commencé sa culture. La délicatesse extrême des fruits, combinée à la forme difficile à gérer dans les transports, a considérablement limité sa diffusion dans d'autres régions de notre pays.
La courgette trompette a des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles, très précieuses, très polyvalente en cuisine et est utilisée dans de nombreuses préparations tels que les gâteaux salés, cuits, frits, pétris ou même farcis. La saveur des courgettes de trompette Albenga est délicieuse, bien supérieure aux courgettes communes ; les graines sont toutes concentrées dans le gonflement final, donc presque toute la trompette Albenga est faite de pulpe compacte et ferme de la plus haute qualité, ce qui facilite de nombreuses préparations culinaires. Excellent par exemple comme sauce pour pâtes ou même seul.
S'il est gonflé sur la plante, il devient cuivré et, conservé au frais des caves, dure tout l'hiver, aromatisant le minestrone et la passata, tout en étant excellent dans les gâteaux liguriens.

PÂTES AUX ZUCCHINI TROMBETTE D'ALBENGA ET SAUCISSES
Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes Trombetta d'Albenga
1 oignon
1 saucisse
320 g de pâtes courtes
Du sel
Huile d'olive extra-vierge

Préparation :
laver les courgettes de trompette Albenga et les couper en petits morceaux ou les râper grossièrement. Pelez et émincez l'oignon.
Faire sauter avec un peu d'huile d'olive extra-vierge et à feu très vif la moitié des courgettes : lorsque les trompettes commencent à être un peu grillées, réservez-les dans une assiette. Dans le même pan, répétez la procédure avec le reste des trompettes.
Dans la poêle utilisée pour les courgettes, faire revenir l'oignon à feu moyen dans un peu d'huile d'olive extra-vierge. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez la saucisse toscane en petits morceaux. Dès que la saucisse est bien dorée, ajouter les courgettes Trombette d'Albenga et cuire. Salez seulement cinq minutes avant d'assaisonner les pâtes.
Égoutter les pâtes al dente et les faire revenir rapidement dans une poêle avec la sauce Trombetta d'Albenga. Servir immédiatement en ajoutant un filet d'huile d'olive extra-vierge.