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Zuccotto à la glace stracciatella
300 g de gelatio di stracciatella
250 g de biscuits savoyards
250 ml de crème fraîche
100 g de chocolat fondant
2 c.a.s. de sucre
50 ml liqueur de café ou d’amandes
Poudre de cacao
Préparation
Faites ramollir la glace. Mélangez le café avec la liqueur. Trempez les biscuits dans ce mélange et tapissez en le fond et les parois d’un ravier. Remplissez ce ravier de glace et couvrez-le de biscuits trempés. Faites prendre au congélateur. Battez légèrement la crème avec le sucre. Râpez le chocolat et ajoutez-le a la crème. Démoulez sur un plat de service et saupoudrez de poudre de cacao. Remplissez ce ravier de glace et couvrez-le de biscuits trempés. Faites prendre au congélateur.
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Zuccotto à la glace stracciatella
Stracciatella est une crème glacée (fior de latte) inventée et produite pour la première fois en Italie. Il a été créé à Bergame en 1961 par Enrico Panattoni dans la pâtisserie et glacier "La Marianna". Après plusieurs expériences répétées, il a fait une glace particulière : une crème très blanche avec des morceaux irréguliers de chocolat noir.
Le nom "stracciatella" dérive du nom d'une soupe, la "stracciatella alla romana" ; en fait, l'œuf de cette soupe qui se congèle dans le bouillon bouillant rappelle les flocons de chocolat noir.
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