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Recettes Ligurie

 

Comment faire cuire des pâtes

11 recettes courtes

L'ail di Vessalico

Agneau au four à la  ligure

Artichauts poêlés aux œufs

Agnello alla genovese

Carciofi alla ligure Artichauts

Aubergine à la crème de basilic

Aubergines farcies viande et champinons.

Aubergines au four au fromage et au basilic

Anchois au sel

Anchois à Sanremasca

Anchoïade

Anchois farcis au four

Anchois marinés au vinaigre

Aïgo-bouïde

Aïoli

Bagnùn d’anchois.

Baci di Alassio l

Bar de ligne cuit au plat, pommes de terre au vin blanc

Bar aux olive

Bar ligure

Bar ligure 2

Bavettes al pesto

Bavettes au crabe

Beignets de crevettes

Beignets de poissons

Beignets de poisson à la rouille

Beignets de sardines

Biscuits de lavande

Blanc de poulet aux olives

Bolets farcis

Brandade de morue - Brand de cujun

Brodetto avec les legumes

Brochettes Genovese (Rostelle)

Bucatini   aux olives  

Boulettes de viande à la Genovese

Burger de sériole à l'amarante et aux légumes

Buride Ligure

Cabannina est une race bovine indigène génoise

Calamars   à   Genovese   en humide  

Calmar farcis

Canestrelli Ligure

Carpaccio à la roquette

Carpaccio de rouget et basilique

Cecina

Chardons farcis génois

Chifferi aux amandes

Civet de marcassin:

Cêpes et pommes de terre au four

Ciuppin

Courgettes farcies au thon:

Courgettes à la génoise

Condiglione - Codiggion

Courgette d' Albenga 'trombette'

Courgettes à la ligure

Courgettes à la génoise

Corzetti   de   Polceverasca

Crevettes à la sauce chaude

Crevettes aux pignons

Cucculli

Escalope de veau au pesto

Escargots ligures

Fèves cuites à l’étouffée

Fettuccine au pesto et calamars

Filet de saumon au Pesto de feves

Filet de Bœuf épicée

Frittata au basilic

Frittata aux tomates ceris

Foie de veau All'aggiadda  (Agliata)

Frittelle Di Bianchetti

Gratin de brocolis

Bianchetti au citron

Minestra di Bianchetti

Soupe de langoustines

Fugasse

Focaccia di Reco

Focaccia Ligure avec de l'huile d'olive extra vierg

Focaccia di farina di mais, la Revzora

Le Costine di maiale al forno

Les pâtes et les pommes de terre

Gateaux de Chiavari

Formaggio di S. Stefano d'Aveto

Ligurie fromages

Génoise pan di spagna

Haricots Verts à la Ligure

Araignée de mer au citron

Gambas au pesto 

Crevettes chaudes

Gâteau Genovese .

Gâteau génois 

Grives à la Ligure

Goboletti ou coboletti

Gressins ligures

Haricots verts à la Ligure ( Genovese)

Lait sucré frit, une recette traditionnelle de Gênes

Lapin aux olives à la Ligure .

Lapin aux olives

Lapin   Murialdine  San Remese

Lasagnes aux courgettes et à la mozzarella

Lasagnes à la mode de Gênes

Légumes farcis Façon ligure

Linguine aux clams

Linguine au thon frais

Linguine crevettes tomates courgettes

La cima ripiena

La sauce aux noix

Tagliatelle et lapin à la ligure 2

Le Cappon Magro.

Le pain de Genes

Les principales coupes de porc

Longe de porc Savonese avec chinotto

Maccaroni rôti, recette génoise

Mezze lune au saumon

Moules  cuites au pesto de noix

Moules alla  Spezzina

Mulet à la Ligure

La prescinseua: il cuore tenero de Ligurie

Légumes farcis

Légumes farcis ligure 2

Les fleurs de courgettes farcies à la tomate

Les oignons farcis à la ligure

Linguine aux courgettes et au safran

Macaroni à la crème de noix

Mesciua

Potage au pesto

Morue frite et sa sauce aigre-douce

Morue aux patates et aux cépes

Morue aux patates et aux cépes ou brocoli

Moules marinière

Moules au basilic

Moules farcis

Mulet à la Ligure

Paciugo (crème glacée)

Pain à aioli

Pain aux olives

Pan de Genes (Gluten free)

Pan dolcini di Genova

Pan de Genes chocolait

Pain cuit

Panisses Ligure

Pansotti con salsa di noci

Pansoti   à la génoise

Pansoti avec sauce aux champignons

Panera Ligure

Pasta Scianca Ligure

Poisson rascasse tomate au parfum d'orange

Penne au stracotto

Pavé de saumon au pesto

Pignolate ligure

Poulpes façon   ligure

Polenta alle acciughe

Pot-au-feu à la sauce verte

Haricots Verts à L'italienne

Rigatoni avec courge, les amandes et le   pecorino

Sacripantina

Sauce au noix  

Spaghetti au pesto de rouget garni de beurre

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Pan Baigna ligure

Pain à aioli recette de Ventimiglia

Panisses Ligure

Pâté de canard

Pennette ou trenette à la mode de Sanremo

Pesto Ligure

Pesto di feves'Maro'

Poulet farci

Mandilli DI Sea au pesto

Pesto de poivrons rouges 2

Poche de veau farcie

Poulet aux olives Ligurie

Poulet farci désosser

Pizza all'Andrea

Polpettone Genovese  

Prescinseua Torta Pasqualina

Quiche aux orties

Radis noir ligure

Ragoût de palourdes (vongole)

Raviolis végétariens

Raviolis maigres au poisson

Rigatoni aux artichauts violets et aux olives

Ripieni misti alla genovese

Rougets ligures

Ragoût de mérou avec paccheri

Rotoli  avec du fromage et anchois

Rouleaux de perche

Salade de pâte au pesto genoveses

Sardenaira

Salade de melon à la sauce aux pignons

Salade muscardins aux haricots verts

Saucisse de sang appelée berodo en Ligurie

Seiche farcie aux légumes

Spaghettis aux brocolis

Spaghetti e ricci di mare*

Spaghetti au pesto de pistache et aux crevettes

Stracotto ligure

Sauce aïoli

Sauge frite

Sauce aux noix de pin

Soupe de légumes avec pesto

Soupe de mollusques et crustacés

Soupe de moules aux champignons

Soupe de langoustines

Stockfish à la Badalucchese

Stoccafisso alla Sanremasca

Tacchino alla storiona 

Tagliatelle ou farfalles aux noix et basilique

Tagliolini Mediterranei

Tappi de pâtes aux œufs farcies à l’artichaut,

Tarte D’anchois

Tomates à la ligure

Tomates à la ligure 2

Tomates farcies au riz e

Tomaselle ligure

Tonno genovese

Torta de Monterosso

Tourte de blette Ligure

Tourte de riz de Sovior

Tourte Pasqualina aux artichauts

Tarte à la citrouille

Trenette au mascarpone

Trenette al pes

Trenette au pesto d' epinards 2

Rouget Linguine,artichauts

Tripes à la génoise

Tripe étuvée à la ligure

Trofie au Thon frais

Trofie Artichauts Ricotta et amandes

Trofie alla carbonara avec des asperges

Trofie au pesto

Trofie aux brocolis

Trofie au gorgonzola et à la mortadelle

Trofie avec des crevettes, mascarpone et au curry

Trofie   aux lentilles

Trofie   aux artichauts et tomates

Trofie avec saucisses, tomate et champignons

Turbot aux cèpes 2

Parmigiana alla Ligure

Parmigiana alla ligure verte

D.O.C. D.O.C.G. Ligurie Vins

Vitello Con Olive E Pinoli

Crevettes sur le pain - Hors-d'œuvre Cinque Terre

Stockfisch logé - Recettes Cinque Terre

Blanc Manger Recette Cinque Terre

 

 

 

 

 

Le basilic et le pesto.

Symbole de la gastronomie ligure et composant essentiel de la cuisine locale, le basilic, plante aromatique, a un parfum incomparable et intense, adapté à tout type de plat et il est également le roi de la sauce la plus connue de Ligurie: le pesto. Connu dans le monde entier et cultivé sur les étagements de terre face à la mer, le basilic ligure est célèbre grâce au climat excellent dont ces lieux ouverts à l’air salé de la mer bénéficient toute l’année. Le basilice de Ligurie est reconnu AOC (DOP en italien) pour sa variété liée à la zone de production. Les zones de productions connues sont celles de Voltri, Coronata, Diano Marina,  Andora, Albenga et la vallée du Magra. Le pesto tient son nom du processus utilisé pour obtenir ce délicieux mélange d’arômes, à savoir le pilage dans le traditionnel mortier de marbre. Afin d’obtenir un pesto délicieux et parfumé, il faut choisir des feuilles jeunes de plantes qui n’ont pas plus de deux mois et les piler avec de l’ail, des pignons et les piler avec de l’ail, des pignons et du sel dans un mortier. On ajoute ensuite de l’huile d’olive vierge extra, exclusivement de Ligurie doux et délicat, et du fromage de Grana Padano et de brebis.

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La focaccia et la farinata.

A fugassa. Dorée et croquante, grasse et dont l’épaisseur ne dépasse pas le centimètre, la focaccia génoise est la fierté de chaque ligure et la carte de visite de la ville.

Cette recette simple qui se déguste à peine sortie du four, envahit les rues de son parfum spécial capable d’attirer même les moins gourmands

La vraie focaccia génoise se mange seulement dans la ville de Gênes; à Voltri la focaccia est plus fine et sans trous car elle est cuite directement sur la plaque du four, dans les deux Rivieras du Levant et du Ponent, l’épaisseur de la focaccia peut

dépasser les deux centimètres et s’accompagne à l’envie de différentes garnitures: oignons, olives, pommes de terre, herbes aromatiques, sauge.

À Recco la non moins connue focaccia au fromage, disputée par sa voisine de Camogli (connue au contraire pour sa foccacia simple à l’huile et au sel, comme celle de Gênes) est fine et farcie au stracchino (fromage frais moelleux) parfumé.

La farinata reste indiscutablement la spécialité la plus ancienne de Ligurie. La tradition veut qu’elle ait été inventée par un groupe de soldats romains qui auraient fait grillé une pâte à base de farine de pois chiches et d’eau sur un bouclier.Aujourd’hui le bouclier a été remplacé pa de larges plats en cuivre qui sortent tout fumant des antiques friteries ou «sciamadde» (littéralement «flambée»).

 

 

 

 

 

 

Recettes au parfum de Ligurie



La Ligurie est un jardin sur la mer, un paysage peint de palmiers, bords de mer fleuris, bateaux de pêche et maisons colorées. Ligurie signifie aussi villes d'art et petits bourgs médiévaux, lieux de réputation internationale dont le nom évoque les notes et les couleurs de la Dolce Vita

On l’appelle la « Terre des Couleurs » ou encore la « Terre des Fleurs », en référence à la rose, à l’œillet et au jasmin qui y poussent. La cuisine ligure, à l’image des paysages locaux reste sans doute la plus parfumée de toute l’Italie. Elle utilise sans compter tous les légumes, leur associant avec générosité une huile d’olive d’une pureté exemplaire (assez éloignée au niveau du goût de celle niçoise). Sur place d’ailleurs, on n’hésite pas à parler (et à juste titre) de nectar d’olive. Mer ou campagne, à l’égal de la Côte d’Azur, la Riviera Italienne s’enorgueillit d’adresses « bleu » et « vert ». Dans des styles très différents mais toujours attrayants. Si vous décidez de déjeuner à Bordighera, chez Baia Benjamin, il vous faudra prévoir une petite marche, le long d’un sentier dans la pinède ; vous accédez ensuite à une crique abandonnée et c’est là ! Sur une terrasse face à la Méditerranée, avec des recettes recherchées et un dépaysement assuré. Chez Balzi Rossi, place à la gastronomie, à base de produits de la mer (Salade de poulpe, raviolis de homard… et bien sûrs poissons grillés), servie quelques maîtres seulement au-dessus de l’eau. Spectaculaire, le Victory Morgana Bay l’est tout autant qu’immense. Mille trois cents mètres carrés de surface qui reproduisent un voilier prêt à larguer les amarres. Mobilier contemporain, baies vitrées qui s’ouvrent sur la Grand Bleue et cuisine « des profondeurs » (Raviolis de poisson avec courgettes et crevettes, riz au noir de seiche, turbot au four et aux artichauts…). La palme de la plus belle vue revient sans conteste à La Réserve ! Ici, on déguste les antipasti, les fritures de poissons ou les poissons grillés les pieds dans l’eau. Impératif, finir par un limoncello glacé ! 

Mais la « terre des Fleurs », c’est aussi un esprit citadin ou campagnard au charme certain. Vous aimez que l’on vous déroule le tapis rouge, et vous appréciez l’esprit jet-set d’un restaurant ? La Via Romana, à Bordighera saura vous séduire. L’enseigne est située sur l’avenue « chic et choc » de la ville et son entrée donne le ton. Majestueuse ! Dans l’assiette, des produits de la mer essentiellement, avec une mention spéciale pour le pot-au-feu… marin. Il Bagatto, à San Remo vous accueille par l’intermédiaire d’un maître d’hôtel en smoking et dans la salle, pas de fausse note. Farfelus s’abstenir ! Le patrimoine culinaire ligure, le San Michele, le restaurant du Grand Hôtel Pigna Antiche Terme le décline sur le mode majeur et diététique. Un conseil : attablez-vous après une séance au spa et quelques massages tonifiants ou relaxants. 

Pour ceux enfin qui restent épris de chlorophylle, deux adresses incontournables : l’Hosteria del Coniglio à Seborga et La Favorita à Perinaldo. La première date de 1902. Et la « patronne », madame Vacchelli mitonne des recettes à l’ancienne, servies par ses filles. Des pâtes, évidemment maisons, de la daube de sanglier, du civet de chèvre aux haricots et du lapin, farci ou rôti aux olives. A deux kilomètres de Périnaldo, en pleine verdure, l’hôtel-restaurant La Favorite a toute d'une auberge de charme. La cuisine reste celle du terroir, « rustique » comme le précisent joliment les maîtres des lieux. On y apprécie les antipasti, les raviolis, les gnocchis et les lasagnes vertes au four, le tout fait main. On y goûte de la viande grillée et un succulent lapin au vin rouge et aux olives. Ici, c’est la Ligurie profonde, avec tout ce qu’elle possède de séduisant et d’attachant. Les Ligures, dont les ancêtres ont un temps dominé le nord-ouest de l'Italie ainsi que le sud-est de la France, étaient renommés pour être d'exceptionnels marins-marchands, bien avant que leur fameux ressortissant Christophe Colomb n'ouvre la voie pour les aliments américains. Les pâtes en forme de tube, appelés macaroni, étaient cuisinés au 13e siècle par les Génois qui ont exporté le culte des pâtes aux autres ports italiens ainsi qu'au delà des Appenins en Emilie. Les anciens faisaient également de la polenta et du pain à partir de farine de pois chiches séchés et de chataignes. On pense qu'une pâte comme les bandes de lasagnette faites de farine de châtaigne et qui existe encore de nos jours vient de cette époque. "Les villes aussi croient être l'œuvre de l'esprit ou du hasard, mais ni l'un ni l'autre se suffisent à faire tenir leurs murs". Nous pourrions utiliser cette description d'Italo Calvino, écrivain ligure, pour parler de Genes. Il y a tous les traits de la "Ligurie maigre et osseuse" dans Gênes, que l'écrivain célèbre dans l'une de ses villes invisibles. "Ville qui existe et possède un secret simple. Elle ne connaît que les départs et pas les retours. Ville blanche, exposée à la lune, où les rues tournent sur elles-mêmes comme des pelotes. Où des hommes de différentes nations eurent un rêve identique et décidèrent de construire la ville qu'ils avaient vue en rêve". Ville d'Églises, Gênes, comme la Cathédrale San Lorenzo, dont l'emplacement fit que son parvis demeure, dans une ville dépourvue de places et sans un siège pour son pouvoir laïque, pendant tout le Moyen-âge le seul espace public. Ville de superbes palais baroques, Renaissance et médiévaux, comme le palais San Giorgio qui - réalisé en 1260 - fut le siège en 1451 du Banco di S. Giorgio, considéré à l'époque l'une des banques les plus performantes et les mieux organisées d'Europe, coffre-fort de la République de Gênes jusqu'au XVIIe siècle. On dit que Marco Polo, prisonnier dans ces murs, aurait dicté ici son "Livre des Merveilles du monde" à Rustichello da Pisa, son compagnon de prison après la victoire des Génois à la Meloria. 

Un plongeon dans le glorieux passé de la République maritime est offert au voyageur qui, de mai en juin, s'octroie un séjour dans le chef-lieu ligure. Ceci n'est permis, toutefois, qu'une seule fois tous les quatre ans, lorsque a lieu la régate des anciennes Républiques maritimes, qui se caractérisent chacune par une couleur et une figure de proue différentes. Pour Amalfi l'azur et le cheval ailé ; pour Gênes, le blanc et le griffon ; pour Pise, le pourpre et l'aigle ; pour Venise, le vert et le lion. Animé par l'idée de rendre Gênes à sa mer, l'architecte Renzo Piano a redessiné toute l'aire dans la zone la plus ancienne du port, placée face au palais Palazzo S. Giorgio et à la place Piazza Caricamento. Aujourd'hui, cette zone se présente avec des promenades sur la mer, de grandes surfaces pour des fêtes et des concerts, "Il Bigo", l'ascenseur panoramique, les petits hôtels particuliers XVIIIes siècle du Porto Franco, un moderne centre des congrès et l'Aquarium qui, depuis 1998, a inauguré "La Nave Bleu" (Le Navire Bleu) (raccordée à la structure préexistante par un gros pont), devenant ainsi, en fait, l'Aquarium le plus grand d'Europe. 

À Pra, dans la ''province'' de Gênes, le visiteur aura la première des nombreuses surprises culinaires : la dégustation du "pesto", préparé avec le basilic, qu'on cueille à Pra toute l'année, l'ail, les pignons, le Parmesan reggiano, le pecorino sardo et l'huile d'olive vierge extra de la Riviera Ligure, produite avec des olives de la variété Taggiasca, plantée par les moines bénédictins au XIIIe siècle. 

En poursuivant le long de la prodigieuse côte ligure, on rencontre d'abord Savona, centre de production de belles céramiques, ensuite Alassio avec ses douces surprises comme le "fagoccio" (pain sucré enrichi de fruits confits et de fruits secs, aromatisés aux graines d'anis, de l'eau de fleur d'oranger et du Marsala) et le "baci" (baisers) d'Alassio, petits gâteaux à base de noisettes. Il est conseillé aussi de se ménager une halte à Imperia, terre riche de suggestions culinaires. C'est là qu'on peut déguster un autre plat typique de la cuisine ligure: les "pansoti in salsa di noci" (une pâte obtenue avec des œufs, de la farine et du vin blanc, farcie de bettes, de bourrache, d'épinards, d'œufs et de caillée, assaisonnée avec des noix triturées, de la marjolaine, de la mie de pain, du parmesan, du sel et de l'huile) accompagnés des vins Aoc Rossese di Dolceacqua, excellent avec de la viande et du gibier, et Riviera ligure di Ponente, produit dans les typologies Pigato, Rossese, Vermentino et Ormeasco. 

À Dolceacqua, le 20 janvier, est organisé une autre représentation particulière, liée au martyre de Saint-Sébastien. Une plante de laurier, après avoir été portée en procession, est plantée devant l'église d'où est parti le cortège. Les fidèles arrachent une à une les branches de ce laurier qui devrait représenter l'arbre où fut lié et martyrisé Saint-Sébastien. 

Ne pas manquer, à cette occasion, la toute proche Sant'Agata D'Oneglia, où on produit une excellente crème d'olives. En quittant la côte pour l'arrière-pays, on atteint enfin Triora, terre de sorcières, chassées par l'Inquisition au XVIe siècle, et d'alpages où paissent des chèvres et des vaches dont le lait permet de produire les fromages tumette de chèvre et le brusso, très bonne ricotta de chèvre laissée fermenter dans des moules en bois fermés, remuée souvent et conservée sous un voile d'huile d'olive vierge extra, rigoureusement Dop (appellation d'origine protégée). Une recette vraiment diabolique.

Gastronomie 

En Ligurie, la cuisine est essentielle, traditionnellement méditerranéenne. Elle utilise des ingrédients très simples, qui séparément semblent insignifiants, mais qui une fois combinés entre eux s'exaltent en une saveur finale de grande harmonie. A la base de toutes les recettes, nous trouvons l'huile d'olive de Ligurie, douce et délicate, et les herbes aromatiques. 

La spécialité la plus fameuse au monde est le pesto, une sauce à base d'huile d'olive, basilique, pignons ails et parmesan, qui s'utilise pour assaisonner différents plats de pâte, comme les « troffie » et les « trenette ». Les ravioli existent en de très nombreuse sorte, les plus originaux étant les « pansotti », des ravioli plus gros farcis de verdure et d'herbes, délicieux avec la sauce aux noix. Pour compléter les panoramas des entrées, citons un soupe de La Spezia: la mes'ciua, préparée avec des pois chiches, haricots et épeautre bouillis. 

Une prérogative typiquement ligurienne est les fougasses et les tartes salées : depuis la simple fougasse à l'huile jusqu'à celle farcie de fromage, vous ne pourrez pas résister à la fragrance et au parfum de cette spécialité. Parmi les nombreuses tartes salées, vous trouverez la fameuse « tarte pasqualina », des couches de pâte feuilletée farcies de bettes, ricotta, herbes et œuf. 

Parmi les différents plats de viande de la cuisine ligurienne, citons les « tomaselle », roulades de veau farcies de viande, œuf et herbes aromatique, et la « cima », poche de veau farcie d'un mélange de viande, verdures et fromage. 

Le poisson occupe une place d'honneur dans la cuisine ligurienne. Sont les recettes sont très nombreuses : la friture mixte, la salade de poisson, les rougets à la génoise, le stockfisch en sauce aigre-douce. Les moules sont omniprésentes, préparées à la marinière ou bien farcies. Cependant, la véritable reine des mers de Ligurie est l'anchois, qui est consommé frais, frit ou farci, mais se prête également très bien à être conservé. 

Le vin 

Des vignobles à pic sur la mer de la Riviera du Levant proviennent de très bons vins blancs, comme le Cinque Terre DOC, sec au parfum délicat, et le très apprécié Sciacchetrà, un grand vin de méditation. Remarquable également le Colli di Luni, tout aussi bien blanc que rouge. De la Riviera du Ponant proviennent les autres vin liguriens, les blancs Pigato et Vermentino, et le Rossese di Dolceacqua, un rouge agréable et délicat. 

Placée dans la Rivière de l’Ouest, la Province de Savone s’étend de Varazze à Andora, 1500 kilomètres carrés de côtes, vallées et montagnes où, en été comme en hiver, c’est possible vivre entre le bleu de la mer et le vert des oliviers et des pins.

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Recettes



Tomates farcies au riz
Ingrédients pour 6 personnes :
6 belles tomates mûres et fermes, 200 g. de riz incollable, 100 g. de jambon cru, 1 petit pot de pâte d'artichauts Roi, le jus d'un citron, 6 olives Roi, sel et poivre.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée, puis rincez-le sous l'eau courante froide, ajoutez deux cuillerées d'huile d'olive, la pâte d'artichauts, le jus de citron, le jambon et le poivre moulu à l'instant . Videz les tomates, salez-les et retournez-les pendant une demie heure. Farcissez-les avec le riz et servez-les avec une olive noire.


Blanc de poulet aux olives
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g. de blanc de poulet (4 blancs), ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, 2 gousses d'ail, 10 g. de pignons, un ½ verre de vin blanc sec, 100 g. de " olivelle " Roi, bouillon, farine, sel et poivre. Farinez les blancs de poulet. Dans une grande casserole faites revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire des deux côtés, ajoutez les pignons et les olives dénoyautées, salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez encore une cuillerée de bouillon et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Servez-les bien chauds avec la sauce. 

Crevettes à la sauce chaude
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de crevettes, 1 oignon petite, 1 carotte, un petit bouquet de persil, ½ verre de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive vierge extra Roi, une cuillerée de tomates hachées Roi.
Hachez finement la carotte et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive vierge extra Roi. Ajoutez le persil haché et les crevettes décortiquées et lavés. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates hachées Roi, mélangez et servez chaud. C'est une garniture excellente pour le riz bouilli.

Salade de pâtes piquante
Ingrédients pour 6 personnes : 500 g. de pâtes courtes, 1 petit bouquet de basilic frais, 1 gousse d'ail, 5 tomates séchées Roi, 2 mozzarellas, 8 cuillerées d'huile d'olive vierge extra Roi, sel et poivre.
Faites cuire les pâtes " al dente " dans de l'eau salée, puis passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et mettez-les dans une grande assiette. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive vierge extra Roi et laissez-la refroidir. Frottez l'intérieur d'un saladier avec une gousse d'ail et versez les pâtes froides. Ajoutez les tomates sèches hachées Roi, la mozzarella coupée en dés et le basilic haché. Mélangez et servez.

Carpaccio à la roquette
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de filet de bœuf coupé très fin, 100 g. de roquette, 100 g. de parmesan en fines lamelles, 1 dl d'huile d'olive vierge extra Roi, le jus de 2 citrons, sel et poivre. Disposez la viande sur une grande assiette et arrosez-la avec le jus de citron. Salez et poivrez à volonté. Diluez la crème de roquette dans un bol avec 2 cuillerées d'huile et versez-la uniformément sur la viande.

Pot-au-feu à la sauce verte
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de bœuf, 2-3 carottes, 1 oignon, céleri, 2-3 pommes de terre. Faites bouillir la viande dans de l'eau légèrement salée, à laquelle vous pouvez ajouter les légumes. Après la cuisson coupez la viande en tranches. Disposez-les dans une grande assiette et garnissez-les avec la sauce verte. Utilisez les légumes bouillis comme garniture et servez.

Raviolis à la sauce de noix
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de raviolis aux fines herbes, 1 cuillerée de crème liquide pour cuisiner, 3 cuillerées de sauce de noix Roi, huile d'olive vierge extra Roi. Chauffez dans une casserole la sauce de noix légèrement diluée avec de l'huile. Ajoutez la crème, une pincée de sel et de poivre. Retirez du feu après quelques minutes et versez encore chaud sur les raviolis.

Raviolis végétariens
Ces raviolis sont farcis au poisson. Il faut environ 1 kg. de rascasse (ou, mieux, encore, de " buldrò "). Nettoyez-le et faites-le revenir dans peu d'huile d'olive vierge extra Roi. Retirez les arêtes et la peau et posez-le dans un mortier avec 5 bouquets de bourrache bouillie, bien pressée et hachée. Pesez l'ensemble, en y ajoutant 3 œufs battus, un peu de mie de pain trempée dans le lait, 100 g. de parmesan râpé, sel et poivre. Lorsque le mélange sera homogène, prépare la pâte des raviolis de la manière suivante : faites, un puits avec 500 g. de farine blanche, mélangez-la avec 3 œufs, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Etalez-la et disposez sur une moitié des poignées du mélange préparé. Repliez la moitié de la pâte sur l'autre et collez bien les deux bords en les pressant avec les doigts. Coupez les ravioli en forme de rectangle. Continuez de cette manière, puis laissez sécher les raviolis et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante. Pour assaisonner les raviolis, vous pouvez utiliser une sauce aux palourdes. Faites revenir de l'ail, du persil et du basilic hachés et ajoutez 4 tomates mûres pelées, privées des graines et coupées en morceaux. Ajoutez à la sauce l'eau des palourdes, que vous aurez eu le soin d'ouvrir et que, séparés des valves, vous ajouterez à la fin de la cuisson.

Légumes farcis
Les légumes farcis sont un plat classique de la cuisine ligure. Courgettes, oignons, aubergine, poivrons, tomate, etc. Sont cuits au four et farcis avec une garniture faite avec la pulpe du légume même plus de la mie de pain, des œufs, du parmesan râpé, les aromates Roi (parmi lesquelles l'emporte la marjolaine), de l'ail et du persil haché. Il existe des variantes avec du jambon et de la mortadelle hachés, des pommes de terres bouillies et des champignons trempés. Excellents comme garniture ou en hors-d'œuvre.

Artichauts coupés en quartiers au basilic
Coupez 10 artichauts en quartiers, enlevez les feuilles plus dures et le duvet intérieur. Trempez-les pendant un moment dans de l'eau aigrie. Dans une casserole faites chauffer un ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, puis ajoutez les artichauts. Salez, poivrez puis ajoutez 4-5 feuilles de basilic hachées. Couvrez et faites cuire, en arrosant de temps en temps avec du vin blanc. Servez avec des croûtons frits. 

Lasagnes gratinées au stockfisch
Ingrédients pour 6 personnes : (pour la pâte utiliser la recette des " tagliolini au parfum de broyeur à huile ")
La sauce : 500 g. de stockfisch trempé, 30 g. de pignons, 30 g. de champignons secs, 4 tomates mûres S. Marzano, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon hachée, 1 carotte hachée, 1 pied (costa) de céleri haché, marjolaine, 1 bouquet de basilic, persil, vin blanc, 1 l. de béchamel.
Faire revenir dans une casserole l'ail, la carotte, l'oignon, le céleri, les champignons précédemment trempés dans l'eau tiède et hachés (conservez l'eau) et les pignons hachés. Faites bouillir le stockfisch et ôtez les arêtes, puis ajoutez-le aux autres ingrédients dans la casserole et arrosez-le avec le vin blanc. Ajoutez les aromates, un peu de poivre noir, un peu d'eau des champignons, les tomates concassées, ajoutez un peu de bouillon et faites cuire. Salez avec attention, puisque le stockfisch pourrait être déjà salé, ajoutez la sauce béchamel. Faites refroidir les abaisses de pâte, puis rangez-les dans des cocottes mono-portions versant entre chacune de la sauce et du Parmesan. Faites gratiner dans le four très chaud.
Recette du chef cuisinier Gaiaudi Valter, professeur à l'I.P.S.S.A.R. " E. Ruffini ", Arma di Taggia. 

 

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Cervo

Magnifique station balnéaire de la Riviera Ligure, permet de combiner la beauté de l'enrichissement de vacances et le paysage culturel. Deer, dans la province d'Imperiaréserve bien des surprises et certainement frappé le tourisme à l'extraordinaire beauté de ses plages et sa position sur une colline en pente douce.

Un peu moins de 1200 habitants pour 4 kilomètres carrés. Cervo est un petit bijou sur la côte de la Ligurie occidentale. Sur les approches de la mer seront accueillis de façon exceptionnelle: pas de plaisanteries d'accueil cérémonieux, «seulement» la façadeconcave de l'église de San Giovanni Battista. Là, surplombant la moule carré, atteint par des rues étroites et escarpées. 

Datant du XVIIe siècle, le bâtiment est considéré comme l'un des exemples les plusdignes d'architecture baroque en Ligurie, avec le clocher siècle mince qui se à sa droite.Du même siècle, à l'intérieur, des autels, stuc et décorations en bois de la chorale.Ensuite, il ya l'Oratoire de Santa Caterina, un natif du XIIIe siècle et restaurée dans la seconde moitié du XXe siècle. 

Dans la partie supérieure du village, visite du Château Clavesana: construit en 1196 maisrénové à plusieurs reprises au cours des siècles, abrite aujourd'hui le muséeethnographique de la Ligurie occidentale, un aperçu de la vie et les traditions du pays au XIXe siècle. 

La descente vers la mer détient d'autres surprises: la première est Morchio Palace, l'hôtel de ville, l'autre est l'avenue Palace, avec de belles fresques de Francesco Carrega.

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Camping del mare

Santa Margherita

Parmi les stations touristiques les plus classiques il y a des noms qui évoquent des paysages naturels intacts et d'autres qui doivent leur renommer à la fascination de leurs bâtiments ou leur mode de vie particulier. Santa Margherita ne fait pas partie ni de ces catégories. Ou plutôt il offre une agréable combinaison de ces deux aspects qui semblent apparemment contradictoires. Nature a favorisé et le travail de l'homme, au cours des siècles, a donné la priorité à la nature. En effet, il a fait plus : il ajouté quelque chose de reconnaissable à un déjà parfait. Les formes, les couleurs, l'agencement des maisons dispose, de riches villas, attirent les grands hôtels tout autour de sa baie quelque chose de semblable à une réflexion magique.
Sans oublier tous les petits rituels de vacances vraiment satisfaisant qui tournent autour de son front de mer tranquille qui comprend, avec la plus belle "bateau" le plaisir de la, une flotte de bateaux de pêche conserve les anciennes traditions de la pêche et le matelote .
 Les célèbres crevettes de Santa Margherita sont l'une des spécialités les plus typiques et savoureux de cette partie de la côte. Et les bars, les restaurants, les hôtels où vous pourrez déguster ce don authentique de la Méditerranée sont nombreuses et variés. Le choix, voici une autre raison de préférer Santa Margherita
La découverte de cinéraire troisième siècle avec une inscription en latin (aujourd'hui conservé dans la Basilique de Santa Margherita) était compatible avec une hypothèse, non encore prouvée officiellement, un règlement à l'époque romaine.
 Dévastée par Rotari en 641, le village d'origine, habitée principalement par des pêcheurs et appelé leur Pescino, souffert jusqu'à le dixième siècle, les nombreuses invasions sarrasines. Plus tard, il est devenu une querelle de famille

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Les Cinque Terre

Le nom Cinque Terre, une zone qui comprend une partie de la Riviera di Levante. Situé dans la province de La Spezia, cette région comprend cinq petits villages ou, comme on les appelait dans les temps anciens, les terres : Monterosso, Corniglia, Vernazza, Manarola et Riomaggiore. Alors que Monterosso, Vernazza et Riomaggiore sont réels communs, Manarola et Corniglia sont deux fractions, appartenant respectivement aux villes de Riomaggiore et Vernazza
Le contexte dans lequel les cinq petits villages font partie est très particulier : un pays de montagne rude et sauvage, dont la main de l'homme a réussi à façonner que les formes et les rendre accueillants, sans altérer l'équilibre et la beauté naturelle. Juste à cause de cette particularité, les Cinque Terre, constituent l'une des principales attractions de la région Ligurie.

 

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Perinaldo et son artichaut
Déjà face aux courbes qui, en montée, vous mènent à votre destination, vous vous rendez compte que vous voyagez vers un territoire magique, sentant le maquis méditerranéen, rude, mais pas obscur, "Ubagu" comme l'aurait écrit Calvino qu'il connaissait bien ces montagnes vallonnées.
Perinaldo, la destination, est un village ouvert, ensoleillé et "gardé" derrière les Alpes Liguriennes, Saccarello et Toraggio surtout. Votre regard se perd dans le vert des oliviers, dans le bleu du ciel et vous n'êtes pas surpris que Gian Domenico Cassini, mathématicien, médecin et surtout astronome du XVIIe siècle, l'un des scientifiques les plus influents de son époque au point d'être naturalisé français, soit né ici. Pour se souvenir de son fils le plus illustre (mais les astronomes Giacomo Filippo Maraldi, Giovanni Domenico Maraldi sont également nés à Perinaldo), en 1989, un dôme de 3 mètres a été construit sur le toit du bâtiment civique, logé dans l'ancien couvent de San Sebastiano. diamètre où un télescope réflecteur newtonien d'un diamètre de 380 mm et d'une distance focale de 1700 mm a été installé, qui est devenu un point de référence pour les amateurs dans la moitié de l'Italie.
À Perinaldo, terre des astronomes, il existe également d'autres lieux de grand intérêt pour les amateurs d'astronomie. Casa Maraldi, par exemple, la maison familiale de Giacomo Filippo et Giovanni Domenico. À l'intérieur, vous pourrez visiter ce qui reste de la bibliothèque et les instruments astronomiques des deux grands astronomes. Les fans, cependant, ne peuvent manquer d'aller jusqu'au sanctuaire de N.S. De la Visitation. Dans le village, quelqu'un dit que le sanctuaire a été construit en l'orientant sur le Meridiano Ligure, juste sur l'indication de Cassini et, même s'il n'y a aucune preuve de cela, il est agréable de le croire, aussi parce que depuis 2007, grâce à un petit trou, exactement à midi le le soleil coule dans toute l'église. Le Sanctuaire est également le gardien d'une autre légende. Dans le village, elle est aussi appelée Madonna del Poggio dei Rej. On dit que le nom dérive d'une tradition pénitentielle, les confesseurs, en fait, auraient envoyé au sanctuaire pour expier les péchés des fidèles, les forçant, en pénitence, à rester agenouillés sur les grains de maïs pendant la nuit.
Perinaldo, cependant, n'est pas seulement l'astronomie et les légendes. Revenons à l'arrivée, aux dernières courbes, qui révèlent le village qui domine la crête, imperméable, austère, souhaité par les comtes de Vintimille autour de l'an mille juste pour dominer stratégiquement les vallées. Ses ruelles, ses places, ses palais nobles trahissent une richesse ancienne, ses églises, ses oratoires détiennent des œuvres d'art de grande valeur. Datant du XIe siècle et agrandi par la suite, il conserve un splendide crucifix en bois du XVe siècle, "La Madone intercède pour les âmes du purgatoire", attribué à l'atelier Guercino, et un précieux orgue de l'usine Giosuè Agati à Pistoia, construit en 1829. En parcourant les ruelles au coucher du soleil, les pages me viennent à l'esprit, légères et dures, écrites sur ces lieux par Francesco Biamonti, de San Biagio della Cima, un village de mimosas qui borde Perinaldo. Il semble presque que le « grand vent » embrasse ces aperçus de l'histoire et de la nature. Et pour ceux qui aiment la nature, il y a des dizaines de sentiers qui commencent et arrivent dans ce village de fées, vers les montagnes, les Alpes liguriennes, vers DolceacquaSanremo, le Bignone. Un paradis pour ceux qui aiment la marche, le VTT, se perdre (au figuré, bien sûr) parmi les oliveraies et les maquis méditerranéens. Perinaldo est important pour ses routes de connexion avec des lieux de grand intérêt archéologique tels que Monte Caggio "ancien château ligure", puis le tombeau du Pian del Re, la zone sacrée de San Pancrazio où il y avait une ancienne colonie de lépreux, dont les restes sont encore visibles. Sans oublier la voiture Perinaldo-Sanremo, sur la route de la route « Eraklea et le culte de l'eau », ainsi que l'ancienne route dominicaine, utilisée par les Frères dominicains de Taggia pour entreprendre la via del Sale et atteindre les lieux de célébration des procès de l'Inquisition contre Apôtres vaudois.
Et n'oublions pas le goût, les goûts d'excellence. À commencer par l'artichaut de Perinaldo, premier De. Co. de Ligurie, Slow Food Presidium, devenu ambassadeur du village. Taggiasca a également obtenu le De. Co., mais seul celui cultivé entre 300 et 600 mètres de haut.
Excellente et ancienne huile, cela ne fait aucun doute, mais Perinaldo est avant tout l'artichaut, un artichaut particulier, la violette française, un artichaut sans épines, bon et sain. Son histoire est particulière et accompagne la campagne de Napoléon en Italie. L'empereur a visité et séjourné à Perinaldo (en fait, il est également tombé amoureux de Rossese di Dolceacqua au point de vouloir des fournitures régulières.), en compagnie du général Massena et de 4 bataillons militaires, dont beaucoup provenaient de la Provence voisine, puis de l'Italie. Quelques années plus tard, ce sont eux qui se sont installés et mariés à Perinaldo pour inaugurer ce nouveau poulain.

 

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Il ponte di genova

 

 

Au cours des derniers mois, l'histoire du nouveau pont, pièce par pièce, pont par pont, pylône, etc.Est devenu un rendez-vous presque nécessaire pour de nombreux Italiens. Imaginer un redémarrage, être fier. Personne n'échappe au sens symbolique contenu dans l'avancée du nouveau viaduc qui guérit la blessure de Gênes. C'est précisément pour cette raison que le programme de levage et de pose de la poutre destinée à compléter les 1067 mètres d'infrastructure de la Polcevera est soumis à une certaine flexibilité. La date limite technique de l'opération serait fixée à mardi matin, mais elle pourrait également glisser, en fonction de l'agenda du Premier ministre et de certains ministres intéressés à apporter leur aide, quoique à la bonne distance imposée par le coronavirus.
Après 620 jours
Ainsi, 620 jours après cette matinée du 14 août 2018, un effondrement qui semblait irréel, 43 victimes, une ville divisée en deux entre l'est et l'ouest, sans sa rocade intérieure qui les cousait ensemble, Gênes a son nouveau pont. Il n'est pas encore prêt, ces ponts devront être soudés dans une immense plaque d'acier supportée par les 18 pylônes érigés ces derniers mois. Ensuite, il n'y aura que la pose de la dalle étanche épaisse sur laquelle l'asphalte sera posé, et la construction du bâtiment technologique, ou le centre de contrôle des équipements qui vérifiera en temps réel l'état du nouveau viaduc sur l'A 10. Enfin, tous les tests qui n'ont pas pu être effectués pendant les travaux viendront, ayant privilégié la rapidité dans la construction.
La dernière phase est destinée à avoir un impact scénographique moins important que la montée à quarante mètres des dix-neuf travées qui composent l'œuvre conçue par Renzo Piano et créée par le consortium Per Genova (Salini-ImpregiloFincantieri, Rina) sous le soin affectueux de la structure Commissaire dirigé par le maire Marco Bucci, qui a aplani tout obstacle d'ordre bureaucratique au chantier de construction en appliquant et en exerçant les pouvoirs spéciaux reçus par un décret adapté par le gouvernement.
Fin des travaux en juillet
La fin des travaux a été fixée au mois de juillet, mise sur papier vendredi uniquement sur ordre du Commissaire Structure. L'inauguration devrait avoir lieu d'ici la fin du mois. Le maire-commissaire avait initialement indiqué l'échéance d'avril comme la meilleure option. Deux mois se sont écoulés pour trouver une solution au problème de l'amiante lorsque l'ancien pont a été démoli.

 

 

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Crêpe( frittelle)à l'appât blanc
Les beignets Bianchetti sont un apéritif simple et savoureux, idéal pour préparer des dîners à base de poisson. 

Ingrédients pour 4 personnes :
  3 œufs
  125 gr de farine 00
  70 ml d'eau pétillante
  300 gr d'appâts blancs
  Marjolaine
  Sel
  Poivre
  Huile de graines
Préparation
Comment faire des crêpes à l'appât blanc ?
Dans un bol, battre les œufs avec l'eau pétillante, puis ajouter la farine
Ajouter le sel, le poivre et la marjolaine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte
Laver les appâts blancs, les sécher et les ajouter à la pâte.
Remuer pour bien mélanger le tout
Verser le mélange dans une casserole avec de l'huile bouillante et faire frire
Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Soulever avec une cuillère à fentes et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant
Ensuite, servez les crêpes blanches chaudes.

 

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Tripes a la sciabeca

Les tripes est l'un des plus anciens plats traditionnels de la cuisine ligure. À l'origine, c'était un plat très pauvre, car ces abats étaient considérés comme des déchets d'abattoir. Dans cette recette, il est cuisiné avec du bœuf pour un plat très élaboré et savoureux.

Ingrédient
800 gr de tripes blanches
200 gr de bœuf
50 gr de beurre
1 verre de vin blanc
4 oignons nouveaux
Ail
Laurier
2 carottes
Céleri
Thym
Persil
Clous de girofle
Parmesan
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation

Coupez les tripes en morceaux de quelques centimètres chacun.
Coupez les carottes en rondelles et le céleri en petits morceaux.
Mettez les légumes à frire dans une poêle avec du beurre, de l'huile d'olive extra-vierge.
Ajouter les oignons de printemps tranchés, l'ail haché, le thym et le laurier.
Ajouter les tripes et cuire 15/20 minutes à feu modéré.
Ajouter le bœuf coupé en petits morceaux, le persil haché et les clous de girofle puis poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant environ une heure.
Ajouter un verre de vin blanc sec et cuire sans couvercle pendant encore une heure.

 

 

 

 

Recette de pommes Poulpe ligure


Ingrédients
Nombre de portions : 2
Ingrédients pour 2 personnes :
300 gr de poulpe
200 g de pommes de terre (une grosse)
Persil
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Citron
Carotte
Oignon
Laurier
Céleri
Vinaigre de cidre de pomme
Olives Taggiasca (j'ai utilisé le pâté.)
Préparation
Procédure : nettoyer la carotte et le céleri, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter le laurier, une pincée de sel et faire bouillir. Nettoyez la pieuvre et mettez-la dans de l'eau bouillante, ajoutez une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme en la faisant cuire environ 45 minutes.
Il est important de plonger la pieuvre dans de l'eau bouillante, car elle garantira sa douceur.
Une fois cuis, mettez la pieuvre sous l'eau courante afin d'enlever plus facilement la peau. Lorsque vous avez retiré la peau, coupez-la en morceaux réguliers et mettez-les dans un grand bol. À part, échaudez la pomme de terre coupée en morceaux dans de l'eau légèrement salée, veillez à ne pas la faire bouillir excessivement, car elle ne doit pas devenir farineuse. Égouttez la pomme de terre, laissez-la refroidir et ajoutez-la à la pieuvre. Préparez une émulsion d'huile d'olive extra-vierge, de persil et de citron. Versez-le sur la pieuvre et mélangez. Enfin, ajoutez quelques olives Taggiasca. Dans ce cas, j'ai préparé un pâté d'olives avec l'ajout de croûtons au goût de poulpe.

 

 

 

 

 

 

 

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Tuccu  ligure
Pour revenir à la version la plus populaire, cette sauce est facile à préparer.  Pour le préparer, vous avez juste besoin d'une bonne dose d'attention et d'attention aux détails dans la procédure, ainsi que beaucoup de temps disponible :  u  tuccu est fondamentalement trop cuit, c'est une sauce qui nécessite une cuisson très longue.  Certes, en attendant, quelque chose d'autre peut être fait, mais la présence est évidemment nécessaire et vous devrez la vérifier de temps en temps.

Ingrédients
Pour 4 personnes, 
 500 g de viande de veau maigre en un seul morceau,
 Oignon haché, carotte et branche de céleri,
30 g de champignons séchés trempés et leur eau,
1 cuillère à soupe de pignons de pin,
30 g de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Un verre de sauce tomate,
Bon bouillon,
Un verre de vin,
Un brin de romarin,
Une feuille de laurier
Sel.
Préparation
Dans une casserole à bords hauts, mieux   si en terre cuite, chauffer le beurre et l'huile.  Une fois bouilli, cuire à couvert et laisser mijoter environ 3 heures, en vérifiant de temps en temps.  Une fois à température, ajouter l'oignon haché, la carotte et le céleri :  lorsque la viande hachée est bien frite, laisser la flamme vive et dorer la bonne viande de tous côtés, puis mélangez avec le vin, toujours à feu vif.  Une fois, le vin évaporé, ajoute les champignons préalablement trempés  (pressés et légèrement hachés au couteau), les pignons, le romarin, le laurier ;  après quelques minutes, ajoutez la tomate et l'eau de champignon filtrée et le sel au goût.  Maintenant, faites cuire le tout pendant environ 15 minutes, puis ajoutez le bouillon :  vous devrez couvrir la viande.  Une fois que tout est à ébullition, couvrir d'un couvercle, baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en le vérifiant et en le retournant de temps en temps, en l'ajustant avec du sel si nécessaire  (il faudra goûter la sauce après environ un ' temps de cuisson.).  En cuisine, si la sauce semble trop serrée, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, strictement à température.

 

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Muscles ou moules farcis de spezzina


Ingrédients pour environ 60 muscles (moules)
 300 g de mortadelle
200 g de thon
100 g de parmesan
2 gros ou 3 petits œufs
Ail
Persil
Chapelure
Sel
400 g de sauce tomate

Préparation pour les moules farcies
Dans un mélangeur, pour plus de commodité, je fais une pâte avec de la mortadelle, du thon, du parmesan, des œufs, de l'ail, du persil et un peu de sel. S'il reste trop mou, ajoutez un peu de chapelure.
Nettoyez les muscles de leur barbe et grattez bien les valves. Si vous les faites au four comme moi préparer une grande casserole, mettez la sauce tomate avec un peu d'huile.
Pour ouvrir les muscles, assurez-vous d'avoir un récipient qui recueille l'eau des muscles et ne la jette pas. Prenez un muscle, insérez un couteau bien aiguisé du coin de la partie droite et tournez-le presque jusqu'à la fin de la partie ronde, de sorte que le muscle s'ouvre. Afin de ne pas mettre le fil, faites un demi-tour des valves sans le casser et revenez à la position initiale dans laquelle le muscle est ouvert. Remplissez-le sans exagérer et fermez.
Répétez l'opération pour tous les muscles et placez-les dans la poêle. Mouiller avec une partie de leur eau. Si vous voulez les faire cuire dans une poêle, faites sauter avec de l'ail et du persil, ajoutez la tomates  et un peu d'eau des muscles, amenez à ébullition puis ajoutez les muscles. Temps de cuisson 20/30 minutes.

 

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L'Olive Taggiasca
L'olive n'est que le fruit d'une plante d'origine ancienne, l'olivier, cultivée dans tous les pays méditerranéens. Dans notre pays, il existe de nombreuses variétés d'olives, réparties entre les variétés typiquement d'huile et celles de table.
Ces derniers ont la couleur verte ou noire caractéristique par rapport à la phase de récolte. Chacun d'eux est soumis à différents traitements de conservation afin qu'il puisse être servi et consommé de la meilleure façon.
En effet, les olives doivent être conservées dans l'huile, le sel ou la saumure pour conserver intactes leurs qualités nutritionnelles; et comme les olives contiennent des substances qui les rendent amères, elles ne sont jamais consommées crues.
L'Italie est un pays particulièrement dédié à l'oléiculture, à tel point que la plupart des régions, à l'exception des régions de montagne, sont d'excellents producteurs d'olives; juste pour donner un exemple, nous mentionnons les olives Taggiasca, typiques de la Ligurie: leur nom dérive de celui d'une municipalité italienne, Taggia, où certains moines ont apporté ce produit provenant de l'île du monastère de Lerino.
Le greffage des olives Taggiasca a été effectué dans tout le pays même si le centre de culture restait dans la province d'Imperia; le produit est très savoureux, ce qui en fait l'une des olives de table les plus populaires. Pour rendre les olives Taggiasca encore plus appréciées, il est possible d'obtenir une très bonne huile d'olive extra vierge.

 

 

 

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Genova

 

Gênes est une masse de bâtiments qui devient confuse, déroutante. Et il est facile de se perdre dans ses ruelles qui grimpent silencieusement. 

Du vieux port au sommet des premières collines liguriennes. L'impression qu'il donne est celle d'un labyrinthe ? le seul outil de l'orientation est l'odeur de la mer. Gênes ne ressemble pas à une ville, même si la route surélevée et le gratte-ciel sur les collines disent le contraire. 

Vu de la mer, il ressemble à un immense village, l'un des nombreux qui se trouvent sur la côte ligure. On dirait Portofono vu à travers une lentille d'agrandissement : une multiplication optique qui en plus d'augmenter sa taille enlève la couleur. 

Gênes, en somme, comme toutes les villes du bassin méditerranéen, est un immense village chaotique et vital. Gênes doit l'atmosphère particulière qui le caractérise à son passé républicain. 

Sa conformation, sa richesse architecturale et son prestige sont toute une conséquence de cette histoire. Gênes était, jusqu'à la découverte de l'Amérique, l'un des villes plus riches d'Europe. Ses habitants, guerriers qualifiés et commerçants, constituaient un petit empire dont les restes sont encore visibles dans les bâtiments et monuments de la ville. En parlant de la découverte de l'Amérique, vous pouvez également visiter la maison de Christophe Colomb, qui a vécu ici quelques années de sa jeunesse. 

Que voir à Gênes ? 

Piazza De Ferrari est le centre de Gênes où se trouve le symbole de la ville. Sur le côté est de la place se dresse le Palais des Doges, l'ancien siège du doge. Construit et étendu à plus 

Repris à partir de 1339, le bâtiment montre encore les différentes interventions qui lui ont conféré 

L'apparence actuelle, avec sa façade blanche serrée entre les deux ailes qui complètent le 

Structure. À l'intérieur, des salles du plus grand intérêt se trouvent la salle du Conseil mineur, qui 

Du Grand Conseil et de la Chapelle des Doges. Aujourd'hui, l'étage noble du bâtiment accueille des expositions d'art. et conférences. Derrière le Palazzo Ducale, se trouve le théâtre Carlo Felice inauguré en 1828. 

Gravement endommagé par les bombardements de la Seconde Guerre mondiale, il était pratiquement. 

Reconstruit entre 1987 et 1991. De la structure d'origine seuls les néo pronaos ont été conservé classique de la façade et des arcades du périmètre extérieur. 

Via XX septembre est la principale artère de la ville où se concentrent les principales 

Magasins de la ville ; la route longe le front de mer et est le chemin privilégié pour la marche. 

Des Génois. De là, en prenant via Roma, vous atteignez Piazza Fontane Morose d'où. 

Partie de via Garibaldi. C'est une rue piétonne complètement droite construite en 1550. 

Dominé par de nombreux bâtiments Renaissance. L'harmonie architecturale 

Caractérise la rue, la splendeur des bâtiments et des pièces intérieures des bâtiments a fait qu'éte déclaré patrimoine mondial par l'Unesco. 

En dehors du somptueux centre Renaissance, la ville se transforme en un enchevêtrement de ruelles qui ils grimpent sur les premières pentes des Apennin liguriens. Dans cette parcelle étroite de rues étroites qui 

Ils constituent le plus grand centre historique d'Europe, des découvertes infinies sont cachées. 

Inattendu. Ne manquez pas la Galerie nationale Palazzo Spinola. Autre musée à ne pas être la perte est celle des Cultures du Monde, au Château d'Albertis. 

Les étapes obligatoires sont la Piazza delle Erbe, la Piazza San Matteo avec l'église et le Palazzo Lamba. 

Doria ; piazza Lavagna, une toute petite place cachée parmi les rues étroites ; et le Père Noël 

Maria delle Vigne sur la Piazza delle Vigne. De Portello, vous pouvez ensuite prendre l'ascenseur qui mène à Spianata Castelletto d'où la ville est dominée par le haut. 

Un autre point panoramique incontournable est celui de Porta Soprana et les tours de Sant 'Andrea, 

Complexe médiéval situé à la frontière entre l'ancienne et la nouvelle ville. 

En plus de la partie Renaissance et de la vieille ville, aujourd'hui, grâce aux interventions de l'architecte Renzo Piano, le vieux port a également acquis de la valeur et du prestige. Ici, en plus des bâtiments historiques tels que Palazzo Millo et Porta Siberia, sont l'Aquarium de Gênes auquel 

à l'intérieur, il y a plus de 6 000 spécimens et 600 espèces différentes. La structure de l'aquarium était. 

Modernisé par l'installation de la sphère de verre et surtout par le Bigaut, monument en métal conçu par Piano qui reproduit les grues typiques trouvées sur les navires de charge. La base de l'installation est située dans l'eau et la grue supporte un ascenseur panoramique. 

Enfin, dans les collines, dans l'arrière-pays non loin de Voltri, on trouve les Terme dell 'Acquasanta,la station thermale de la ville de Gênes. 

Les plages de Gênes 

Le quartier de la Bocardasse offre une magnifique plage urbaine, entourée de maisons colorées dans le village balnéaire. 

Même le quartier Nervi offre la possibilité de se baigner dans la mer claire avec un. 

Triade de plages (Murcarolo, Caprafico et Capolungo) et peut-être faire une excursion 

 

 

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Jambon de Castel Novese

 

Pour être honnête, on pourrait dire que le jambon Castelnovese est né par hasard. Dans les années 1960, Elena Bertucci, fille d'un boucher de Castelnuovo Magra, a commencé à aider son frère Beniamino dans la boutique. Les deux frères, après avoir affiné la technique d'affinage de diverses charcuteries (mortadelle, pancetta, saindoux...) s'essayent au jambon cru. Dans cette zone "frontière", où la tradition paysanne ligure se mêle à celle de la Toscane, ils obtiennent d'excellents résultats, au point de décider d'enregistrer la marque de jambon Castelnovese en exclusivité. Aujourd'hui encore, ce sont leurs familles et leurs descendants qui produisent ce délicieux salami dans cette région, qui peut être dégusté finement coupé et accompagné d'un simple pain fait maison et d'un bon verre de vin rouge.

La technique de traitement

Les cuisses de porc calibrées sont choisies, qui sont utilisées pour les jambons de la meilleure qualité, elles sont désossées, la cuisse et le tibia sont enlevés et seule la partie la plus maigre est conservée. Il est ensuite placé en saumure, dans une cuve en acier spécial, sous poids, en le retournant quotidiennement. Au bout d'une semaine, la coupe peut déjà être utilisée comme "viande salée". Avec des épices hachées et le transférer dans une première chambre de maturation à la chaleur et à la lumière tamisée, où il reste environ deux mois à côté des herbes sauvages des montagnes voisines. "Massé" aux épices. Cette opération est répétée au moins 3 fois, entrecoupée d'autant d'opérations appelées oléatures : toutes deux servent à faire mieux pénétrer les épices dans le jambon. Après au moins sept mois, le produit fini est prêt à être la bonne température, l'utilisation habile des arômes et des saveurs et bien sûr la faible exposition à la lumière contribuent à la qualité. 

Aubergine ronde de Gênes

L'aubergine « génoise ronde » (Solanum melongena) est une petite variété ronde. De bonne productivité, il forme des fruits arrondis, violet foncé, brillants, qui sont récoltés pour faire les « aubergines farcies » typiques, un plat d'été traditionnel ligure. Ils sont vendus par numéro.

S'ils sont laissés sur la plante, ils gonflent et deviennent de couleur claire, mais dans ce cas, ils ne sont utilisés que pour la production de la graine. En fin de saison, les fruits sont récoltés en très petits calibres et sont très recherchés pour être conditionnés dans de l'huile et stockés pour l'hiver.

Il existe également une autre variété dont le petit fruit est de forme ovale, d'une couleur pourpre plus claire et opaque, cultivée principalement dans le Val Fontanabuona (Gênes).

Il est commercialisé depuis l'Antiquité dans tout l'espace génois et aussi dans d'autres provinces voisines. 

Bière de Savignone

 

Bière Savignone

 Boisson à faible teneur en alcool, rafraîchissante, rafraîchissante, saine et énergétique, car riche en vitamines (B 1, B 5, B 6, H), protéines, glucides, sels minéraux et oligo-éléments contenus dans la levure.

 Zone de production : BusallaSavignone (Gênes)

 Traitement : l'orge est broyée avec un broyeur à deux cylindres permettant de la moudre ce qui permet aux fèves de s'ouvrir progressivement et de libérer les nutriments. On passe ensuite à la phase de cuisson au bouilleur et mélangée à de l'eau à une température de 45 °C. Avec l'augmentation progressive de la température, l'extraction progressive du maltose, des albumines, des protéines et d'autres composés est obtenue. Le processus d'infusion prend environ 120 minutes au total.

Le mélange est filtré et le moût est séparé des batteuses ; le moût retourne à la chaudière où il est bouilli et aromatisé en ajoutant du houblon, en continuant à bouillir pendant environ 50/60 minutes. À ce stade, le moût aromatisé est pompé dans l'échangeur de chaleur où il passe brusquement d'une température de 90° C à une température de 8/10 ° C pour éviter une fermentation incorrecte.

Les deux dernières étapes consistent à ajouter les levures pour la fermentation et à les extraire pour la maturation qui se déroule à une température interne des cuves d'environ 2° -4 °C.

À ce stade, la bière est prête : elle peut être mise en fût, embouteillée ou vendue directement à la pression dans la brasserie. 

 

Moules de La Spezia

L'un des produits d'excellence de La Spezia sont certainement les moules. Il en existe deux types : le Mytilus Mininus, presque aussi petit qu'un pignon et le Mytilus Edulis, celui commercialisé, qui parvient à atteindre des dimensions de 12 par 6 cm, bien qu'en moyenne des pièces de 6 par 4 cm soient commercialisées. La coquille est bivalve, avec les deux valves symétriques. A l'extérieur, la couleur est noir brillant avec des reflets bleutés, tandis que l'intérieur de la coquille est blanc-bleu. La mytiliculture est intimement liée à leur cycle de reproduction : voyons comment cela fonctionne. L'animal est pourvu d'un pelage à ourlet frangé qui change de couleur selon le sexe, notamment dans le temps qui précède le dépôt des produits sexuels. Le mâle est blanc jaunâtre et la femelle rouge brique. Les deux ont une couleur plus terne lorsqu'ils ont pondu des œufs ou du sperme. Au moment de la maturité sexuelle, les mâles et les femelles abandonnent les produits des glandes génitales dans l'eau, et ainsi la fécondation a lieu à l'extérieur du corps, dans l'eau de mer. Une larve se développe à partir de l'œuf fécondé qui vit libre pendant longtemps. Il est ensuite collecté en attendant qu'il soit fixé à des cordes végétales disposées en pépinière qui formeront alors les « pergolari », suspendus aux perches. Après un an, la moule peut mesurer jusqu'à six cm de long, une taille adaptée à la vente Les pépinières sont construites en fixant des poteaux placés à environ 5 mètres les uns des autres, dépassant de 1,50 mètre au-dessus du niveau de la mer et plantés sur le fond. C'étaient autrefois des fagots de mastic avec des cordes végétales, aujourd'hui ils sont en fer galvanisé avec des filets en polyéthylène, sur lesquels sont fixés les muscles. Alternativement, dans les pépinières les plus récentes, les poteaux sont remplacés par des fûts en PVC, ancrés aux cadavres au fond. Les larves s'installent entre début novembre et fin février, tandis que les adultes sont en maturité sexuelle de juillet à février. La consommation musculaire est préférable en été, en automne et en hiver car ils sont plus pleins et donc plus savoureux ; de février à mai ils sont déconseillés car ayant émis les produits sexuels ils contiennent moins de nutriments

 

Abricot de Valleggià

 

Abricot de Valleggia


Valleggia est indubitable : on le reconnaît à sa peau fine, d'une délicate couleur orangée, parsemée de points couleur brique. Valleggia est aussi le nom du lieu de production maximale, situé dans la commune de Quiliano, dans la province de Savone. Il est de petite taille, mais son arôme et sa saveur sont beaucoup plus intenses que les autres variétés sur le marché. La récolte est concentrée sur trois semaines entre fin juin et juillet, et à cette époque elle rencontre facilement la concurrence d'autres variétés venues de l'étranger et du sud de l'Italie. De plus, les plantes ne sont pas cultivées en espalier comme c'est normalement le cas dans les vergers modernes, elles sont également plus élevées que la norme, ce qui rend la taille et la récolte des fruits plus exigeantes. Si nous ajoutons à cette difficulté aussi l'expansion des bâtiments qui a dévasté la côte de Savone, nous trouvons l'explication de l'abandon progressif de cette culture au cours des trente dernières années. Son histoire remonte au temps : la Valleggia était présente sur la côte de Savone dès la fin du XIXe siècle, atteignant le moment d'expansion maximale dans les années 1950-1960 lorsque les vergers s'étendaient sur des centaines d'hectares, de Loano à Varazze. L'abricot Valleggia représentait 70 % de la production de la province. Il a également été exporté vers les marchés étrangers - tels que les marchés suisse et allemand - avec des trains spéciaux qui partaient de la Riviera.

Des années 1970 aux années 1990, les explants commencent à faire place aux serres de l'activité horticole naissante et de la construction privée liée au tourisme balnéaire. À Quiliano, l'une des trois zones les plus touchées par la culture dans les années 1960, avec Finale Ligure et Spotorno, il y a encore des vergers, et c'est à partir de là que la récupération et la valorisation de l'abricot Valleggia ont commencé. Il existe encore des arbres de cinquante, soixante-dix ans ou même du début des années 1900, mais la production actuelle représente une toute petite partie par rapport à la production d'il y a 50-60 ans. De nouvelles, les plantes ont été réalisées, mais elles sont encore peu nombreuses par rapport au potentiel de la région. 

Courgette tombetta


Nell’orto di Nazareth coltiviamo due dei quattro: la trombetta ed il pomodoro cuore di bue.

La zucchina trombetta è una specie erbacea annuale che deve il suo nome alla forma allungata del frutto con una ingrossatura ad una estremità; di colore verde chiaro, la sua polpa ha un sapore così dolce e delicato da poter essere consumata anche cruda. Deve il suo nome alla forma solitamente allungata del frutto ed al fatto che, crescendo allo stato spontaneo, adagiata sul terreno senza tutori, esso tende a ritorcersi di 360° a mo’ di tromba. Il fatto poi d’avere l’apice del frutto ingrossato contribuisce ancor più a dare l’idea di una tromba. La “trombetta”, così come la si conosce sui mercati, non è ritorta poiché la sua forma di allevamento più indicata è il pergolato: la pianta si arrampica su tutori appositamente installati, in maniera tale che il frutto, crescendo, tenda ad allungarsi verso il basso. Pertanto alla raccolta risulta rettilineo o quasi.

Proveniente dalle Americhe venne introdotta in Liguria, in tempi remoti, dai marinai liguri, a cui dobbiamo l’importazione delle sementi, che diedero inizio alla sua coltivazione. La estrema delicatezza dei frutti, unita alla forma difficilmente gestibile nel trasporto, ha limitato molto la sua diffusione in altre zone del nostro Belpaese.

La zucchina trombetta possiede caratteristiche organolettiche e nutrizionali di grande valore, molto versatile in cucina e viene impiegata in numerose preparazioni quali torte salate, in umido, fritta, impastellata o anche ripiena. Il sapore delle zucchine trombette d’Albenga è delizioso, di gran lunga superiore alle zucchine comuni; i semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità della tromba d’Albenga è costituita da polpa compatta e soda di primissima qualità, cosa che facilita molte preparazioni culinarie. Ottima per esempio come sugo per la pasta o anche da sola

Basilic génois

 

Le basilic est une plante originaire d'Asie Mineure qui a parcouru un long chemin avant de toucher nos terres : importée depuis des siècles en Europe, elle a choisi la Ligurie et la Provence comme ses terres de prédilection. Ce n'est que sur ces collines que le basilic a trouvé les conditions environnementales idéales pour pousser avec des caractéristiques organoleptiques totalement inaccessibles ailleurs. Il a des feuilles ovales et convexes, de taille petite à moyenne et de couleur vert pâle. Son parfum est délicat et n'a pas cette trace de menthe que l'on retrouve dans d'autres variétés. Il est généralement utilisé pour la préparation de pesto alla genovese, mais il peut également être ajouté aux salades, pizzas, sandwichs. Les feuilles de basilic s'utilisent uniquement, fraîches ou séchées. Les feuilles fraîches de basilic génois représentent l'ingrédient principal du pesto, synonyme et symbole de Gênes et de toute la Ligurie, depuis plusieurs décennies l'une des sauces les plus connues et les plus populaires au monde. Entiers ou en petits morceaux, grâce à leur saveur fraîche, ils conviennent également aux plats à base d'œufs, tels que les omelettes ou les œufs brouillés ; ils sont excellents avec les poissons, notamment le rouget et le homard ; avec des légumes méditerranéens comme les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates.

Culture et entretien du basilic génois :

les températures de culture optimales du basilic se situent entre 20 et 25° C, mais avec une bonne teneur en humidité, il tolère également des températures plus élevées. C'est une plante qui pousse en plein soleil et qui se cultive très bien aussi bien en pot qu'en pleine terre. Les températures inférieures à 10 °C ne sont pas bien tolérées. Le basilic doit être arrosé généreusement, mais en faisant attention aux stagnations d'eau qui ne sont pas les bienvenues. Le rempotage doit se faire au moment de la plantation des jeunes plants, au printemps. Ce n'est pas une plante particulièrement exigeante en termes de sols, l'important est que ce soit un sol fertile, au pH neutre et bien drainant, car il n'aime pas la stagnation de l'eau. Considérant que ce sont des plantes qui doivent être arrosées très généreusement et qui ne tolèrent pas la stagnation de l'eau, utilisez des pots en terre cuite qui permet au sol de respirer.

Basilico Genovese AOP a des feuilles ovales et convexes, de taille petite à moyenne et de couleur vert pâle. Son parfum est délicat et n'a pas cette trace de menthe que l'on retrouve dans d'autres variétés. Il est généralement utilisé pour la préparation du pesto génois, mais il peut également être ajouté aux salades, pizzas, sandwichs.

Le basilic a été introduit dans différentes régions de la Méditerranée et en Ligurie même par les Romains qui lui ont attribué des propriétés curatives. Le basilic est alors devenu une culture traditionnelle et son utilisation s'est également étendue à une utilisation en cuisine. Le noyau de production d'origines était limité à la région génoise. En consolidant les conditions de marché favorables à la consommation généralisée de basilic dans la préparation de nombreuses recettes, dont le célèbre pesto génois, la zone de production s'est élargie, affectant également toute la ceinture maritime du territoire ligure.

Du basilic, seules les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées. Les feuilles fraîches de Basilico Genovese DOP représentent l'ingrédient principal du pesto, synonyme et symbole de Gênes et de toute la Ligurie, depuis quelques décennies l'une des sauces les plus connues et les plus populaires au monde. Entiers ou en petits morceaux, grâce à leur saveur fraîche, ils conviennent également aux plats à base d'œufs, tels que les omelettes ou les œufs brouillés ; ils sont excellents avec les poissons, notamment le rouget et le homard ; avec des légumes méditerranéens comme les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Les feuilles séchées, en revanche, peuvent être utilisées pour la préparation de sauces, ragoûts et soupes, elles sont plus amères et l'arrière-goût de menthe apparaît. Il est préférable d'ajouter du basilic aux plats au dernier moment, avant de servir, en hachant le basilic avec les doigts, car le basilic a tendance à perdre rapidement sa précieuse saveur. 

Asperge d'Albenga

 

Si vous me suivez depuis un certain temps, vous saurez à quel point je suis lié aux aliments locaux, c'est pourquoi aujourd'hui, je veux vous parler d'un légume typique de la Ligurie, ou plutôt typique de la plaine d'Albenga : l'asperge violette.

L'asperge violette fait partie des 4 légendaires d'Albenga avec la courgette trompette, l'artichaut et la tomate Beefsteak.

Le mois dernier, Pinuccia, propriétaire de la société Enrico & Lanzalaco, m'a donné 1 kg, et quand je l'ai cuisiné, j'ai ressenti le besoin de le faire connaître dans toute l'Italie, c'est pourquoi j'ai décidé d'écrire cet article et d'interviewer Pinuccia. (vous pouvez trouver l'interview au bas de l'article et les informations que je rapporte ici peuvent également être trouvées sur le site Web de votre entreprise www.antichiortaggi.it)

L'asperge violette d'Albenga est une variété particulièrement précieuse d'Asparagus officinalis.

Son origine est due à une probable hybridation entre les deux espèces spontanées A. scaber et A. officinalis au XVIIe siècle, et à une sélection minutieuse et minutieuse par les agriculteurs albenganais, qui ont éliminé les caractéristiques moins nobles telles que le goût amer et le petit diamètre de les pousses, rehaussant au contraire la couleur pourpre foncé, le goût délicat, la grande taille des pousses et le nombre tétraploïde de chromosomes.

C'est précisément à cause de cette sélection faite individuellement par les différentes familles de producteurs d'asperges qu'il y avait de nombreux types d'asperges violettes qui étaient cultivées à Albenga, qui différaient par la taille des pousses et par l'intensité de la couleur. Malheureusement, l'abandon de la production signifie qu'à ce jour, seules quelques familles maintiennent vivante la tradition de sélectionner leurs asperges et pour cette raison de nombreux types ont été irrémédiablement perdus.

Outre son caractère tétraploïde, l'asperge violette, comme nous l'avons déjà dit, se caractérise par des pousses pourpres intenses, le gros calibre, la très faible teneur en fibres, le goût légèrement sucré et délicat, apex très fermé, grandes bractées, particulièrement adhérentes, période de récolte relativement tardive.

Mais c'est surtout sur la table que cette variété apporte des qualités exclusives. Il est doux et beurré, délicat et a tendance à être plus doux au goût, moins agressif au nez.

Grâce à ses qualités organoleptiques, la Violet d'Albenga, en cuisine, est particulièrement adaptée pour accompagner des mets très fin, comme les poissons et les viandes blanches, ou comme protagoniste de sauces raffinées.

Cependant, les meilleurs résultats sont obtenus en cuisant (un peu) les asperges fraîches (avec les pointes bien jointes et dures), quelques heures après la récolte.

Mais attention : ce sont toutes des qualités liées exclusivement au microclimat bienveillant et au sol sablonneux particulier de la plaine d'Albenga : la place de choix pour l'asperge violette.

En fait, de nombreux agriculteurs étrangers ont essayé de le cultiver dans les Amériques, en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais jusqu'à présent avec de mauvais résultats. Malheureusement, le faible rendement de l'asperge violette, la période de maturation tardive et la technique de culture exclusivement manuelle et l'impossibilité d'alterner l'asperge avec d'autres cultures, ont provoqué une réduction drastique de la surface cultivée (aujourd'hui seulement quatre hectares) et le confinement de la violette d'Albenga. à la consommation locale.

Selon les données de Varpam, en 1975, le Violet d'Albenga représentait 11,5 % de la production italienne (sur 427 mille quintaux) alors que seulement 13 ans plus tard, elle tombait à 1,1 % (la production totale était de 207 mille quintaux.). 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recettes régionale Italienne       

     

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PATES FRAICHES MAISON

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Piste cyclable click la mape

 

 

Musique, art et tourisme: la piste cyclable au cœur de Sanremo
La piste cyclable, abandonnée Arma di Taggia, continue vers l'avant-dernière étape : Sanremo. Cette ville est certainement l'une des plus animées et des plus animées de la Riviera di Ponente et, en y arrivant par la piste cyclable, donne un réel regain d'énergie aux visiteurs. Sanremo, la ville des fleurs par excellence, est énergiquepleine d'attractions et attire chaque année des milliers de touristes qui affluent ici pour la beauté des lieux et pour les événements d'importance nationale qui l'animent comme le Festival de Sanremo ou la course cycliste "Milano-Sanremo".
Sanremo : tout ce que vous pouvez admirer dans la ville des fleurs
L'aspiration touristique de Sanremo est très élevée et la piste cyclable qui passe juste ici, avant de se terminer à Ospedaletti, est une valeur ajoutée aux nombreuses possibilités offertes. En fait, les visiteurs de la piste peuvent admirer la mer, l'ancien port avec des bateaux de pêcheurs et des yachts modernes ancrés dans le "Porto Sole" plus moderne, la promenade avec des installations équipées et des plages gratuites et l'imposant fort de Santa Tecla. La particularité de cette construction n'est pas seulement liée à la taille, mais aussi au fait que les canons, au lieu de pointer vers la mer, pointent vers la ville. Le fort avait, en effet, été construit par la République de Gênes pour garder sous contrôle les mouvements révolutionnaires des citoyens.
En quittant la piste cyclable, vous êtes complètement immergé dans la véritable âme touristique de Sanremo : via Matteotti. Le cœur battant de la ville est également appelé "La Vasca", où les boutiques d'artisanat, les chaînes modernes et les grandes boutiques alternent avec élégance, offrant un large choix à tous les touristes qui décident de se promener dans le centre-ville. Il n'est pas difficile de tomber sur des ateliers de haute couture principalement fréquentés par des touristes arabes, russes ou français qui décident de s'offrir un peu de détente à Sanremo.
La curiosité concerne le sol de la via Matteotti : si vous regardez le sol, en fait, le canal de drainage central classique, voici composé d'élégantes plaques de laiton gravées avec tous les noms des gagnants du Festival de Sanremo de la première édition à la dernière. Elle semble avoir un thème de festival, la musique peut être ressentie partout ici et encore un autre témoignage, est la statue dédiée à Mike Bongiorno en plein "Bath".
En continuant la promenade au cœur de Sanremo, en revenant le long de la piste cyclable, vous recommencez à respirer l'air marin et continuez vers Ospedaletti depuis la promenade de l'impératrice le long de la célèbre église russe. Nous sommes juste à côté de la mer et la promenade ici est ombragée par de grands palmiers placés ici par l'impératrice russe Maria Alexandrovna qui, amoureuse de la ville de Sanremo, s'est souvent consacrée à embellir la ville, augmentant également son prestige. En longeant la piste cyclable, vous pourrez à nouveau admirer la beauté de Sanremo : d'un côté la mer, de l'autre les jardins Alfano, les hôtels de luxe et les témoignages historiques tels que le monument à Giuseppe Garibaldi.
Piste cyclable : l'étape de Sanremo en détail
Plus précisément, la piste cyclable qui traverse Sanremo, abandonnée Arma di Taggia, va au cœur de Bussana di Sanremo, en suivant l'itinéraire de l'ancienne voie ferrée et surplombant la côte et les belles plages. Ici, vous pourrez vous reposer et profiter d'une vue à couper le souffle grâce à deux restaurants situés le long de la piste. Une fois que vous avez retrouvé vos forces et revigoré grâce à l'étreinte chaleureuse du soleil, continue le long de l'Aurelia jusqu'à la zone du marché aux fleurs de Valle Armea. De là, la piste continue plus bas que la route : elle traverse de belles prairies et de petits tunnels suggestifs. Au bout de ce tronçon, la piste cyclable se montre dans toute sa splendeur, émergeant à côté de la célèbre zone de baignade des Trois Ponts, très prisée en été.
A partir de ce moment, la piste cyclable plonge complètement au cœur de Sanremo et longe les anciennes voies de l'ancienne voie ferrée. Précisément, parce que la piste passe à l'intérieur de la ville, il est recommandé aux piétons et aux cyclistes de porter une attention particulière aux différentes intersections et intersections avec les routes urbaines qui traversent la piste.
La piste cyclable de Sanremo continue à travers le quartier de l'ancienne gare et longe ensuite la splendide promenade maritime du Corso Impératrice. De là, la piste cyclable recommence vers la dernière étape :

 

 

 

Portofino

Santa Margerita Ligure

Alassio

Ligurie turisme

 

L'aquarium de Gênes
Depuis le 1er mars 2021, l'aquarium de Gênes a rouvert au public, en toute sécurité. Découvrez comment visiter ici.

Le trésor précieux d'un trésor de biodiversité : avec ses 27 000 mètres carrés, ses 70 bassins et plus de 12 000 animaux de 600 espèces différentes, l'Aquarium de Gênes est la plus grande exposition de faune aquatique d'Europe.

Un voyage à la découverte de la vie sous-marine parmi les dauphins et les requins, les Manchots et les lamantins, les méduses et les phoques, les poissons tropicaux et les animaux antarctiques attend les visiteurs de l'Aquarium de Gênes.

Le parcours de l'Aquarium est divisé en trois sections : les 40 grands bassins, reproduction fidèle des habitats sous-marins, accueillent le visiteur en le projetant dans le monde fascinant et inconnu de l'Aquarium de Gênes. C'est la seule structure en Europe qui permet au public de connaître et d'admirer les lamantins, les soi-disant « sirènes de la mer », à travers des spécimens inclus dans un projet de conservation européen impliquant une vingtaine de structures. La visite se poursuit avec les 4 réservoirs à ciel ouvert du pavillon des cétacés signés Renzo Piano, qui se visitent sur deux niveaux, ce qui permet de "s'immerger" dans le monde des cétacés en découvrant la biologie des 8 espèces de cétacés qui habitent le sanctuaire Pelagos, la plus grande zone marine protégée de la planète au cœur de la mer Méditerranée et admirant les grands dauphins.
Il se poursuit avec les 19 réservoirs du Pavillon de la Biodiversité, logés à l'intérieur de la Nef Italia, un véritable navire repensé et amarré dans le Porto Antico avec des salles dédiées principalement à la mer Méditerranée et à Madagascar, l'un des pays avec la plus forte concentration de biodiversité endémique en le monde. Cette dernière section abrite la grande piscine tactile où les enfants et tous les visiteurs peuvent caresser les raies.


L'expérience de visite vous permet d'entrer au cœur de la vie de la structure, de découvrir la richesse des mers et des milieux aquatiques de notre planète, de s'informer sur les projets de conservation et de recherche dans lesquels la structure est engagée et de découvrir tous les secrets et curiosités d'un lieu où la vie se renouvelle sans cesse.
Inauguré en 1992 à l'occasion des célébrations colombiennes du 500e anniversaire de la découverte de l'Amérique, l'Aquarium de Gênes est une destination pour plus d'un million de visiteurs chaque année.

L'aquarium de Gênes a été la première réalité touristique et culturelle au monde à obtenir la certification Biosafety Trust conçue par RINA pour prévenir et contrôler la propagation des infections et pour protéger la santé des personnes dans les lieux de rencontre publics et privés.

N.B. la validité des billets qui ne peuvent pas être utilisés en raison de la fermeture (y compris les prix du catalogue Fidaty Esselunga et les billets iltuoticket.it) a été prolongée jusqu'au 31.12.2021. La validité des pass annuels Acquariopass sera prolongée d'une période égale à celle du la fermeture de l'installation. Les personnes en possession d'un billet Open, d'un abonnement AcquarioPass, d'un billet prime Fidàty Esselunga ou d'un billet acheté sur iltuoticket.it doivent réserver la date et le créneau horaire. 

L'Aquarium de Gênes est non seulement le plus grand aquarium d'Italie, mais aussi la plus grande exposition sur la biodiversité marine en Europe. Situé dans le vieux port de Gênes, plus de 70 réservoirs différents contiennent 1,6 millions de litres d'eau et 12 000 animaux. Les visiteurs peuvent voir des requins, des dauphins, des lamantins, des pingouins, des phoques, des méduses et plus encore. Les bases L'Aquarium de Gênes faisait partie d'un projet de réaménagement de la ville achevé en 1992, à l'occasion du 500e anniversaire du débarquement de son fils natal Colombo dans le Nouveau Monde. Le quartier de Porto Antico (Porto Antico), accessible aux visiteurs, offre de belles vues sur la ville et la mer ligure. Certaines visites comprennent une entrée coupe-file à l'aquarium très populaire. Pour voir plus de monuments de Gênes, réservez une visite en bus à arrêts multiples et accédez à d'autres attractions de la ville telles que les palais historiques de la Via Garibaldi. À savoir avant de partir pour Passez, environ trois heures à visiter l'ensemble de l'aquarium de Gênes, y compris à admirer la vue panoramique sur le port. L'aquarium est un endroit idéal pour emmener les enfants pendant une journée. Des ascenseurs sont disponibles à l'intérieur de l'aquarium pour les personnes à mobilité réduite. La description de l'itinéraire L'Aquarium de Gênes est située à quelques pas de la station de métro San Giorgio, au cœur de Gênes. Vous pourrez également prendre le bus urbain 1, 12 ou 13 jusqu'à l'arrêt Turati. Quand arriver L'Aquarium de Gênes est ouvert 365 jours par an de 8 h 30 à 21h00. Consultez l'horaire en ligne ou en personne pour vous assurer que vous attrapez les repas et les présentations du personnel qui vous intéressent. Gênes est une destination populaire pendant l'été, alors évitez la foule et visitez pendant les saisons intermédiaires. Plus qu'un simple aquarium Le complexe de l'Aquarium de Gênes abrite de nombreuses expositions en plus de l'aquarium. Visitez le musée Galate pour voir la plus grande exposition maritime sur la Méditerranée. Profitez d'une vue à 360 degrés sur la ville de Gênes avec l'ascenseur panoramique Bigo, qui élève les visiteurs à plus de 40 pieds au-dessus de l'eau. Découvrez un écosystème diversifié et fragile de flore et de faune tropicale dans la Biosphère, un gigantesque globe d'acier et de verre conçu par l'éminent architecte génois Renzo Piano.

 

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